1樓：廣州優美西點烘焙學校
古早蛋糕做法：
玉米油75g
白糖70g雞蛋6個。
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g('做法：
口玉米油加熱1分鐘，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼，加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用。
2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鐘即可！
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中儘量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。
古早蛋糕怎麼做好吃？
2樓：頓暎
1.玉米油喝開水加熱到68°左右，或者油底部有油絲，氣泡就行了，篩入麵粉和鹽拌勻。
2.再依次放入牛奶和蛋黃，拌勻備用。
3.蛋清分三次放入白砂糖，打到出現大彎鉤。
4.把蛋白霜分3次加入蛋黃糊，z字型翻拌均勻，倒入準備好的模具中。
5.烤箱160度烤60分鐘再燜2分鐘就好了。
6.取出烤盤晾三五分鐘就可以撕掉四周油紙，等差不多完成晾涼就可以切了。
這樣做古早蛋糕，濃濃的雞蛋香味，口感綿軟細膩但不會太甜，入口即化，老人小孩都愛吃。
3樓：柒個與十一
一般都會選擇放入烤箱裡面烤至兩面金黃，這樣的話口感也是比較的香甜美味的，而且味道也是特別蓬鬆可口，特別的有嚼勁。
4樓：趣先生bug日記
古早蛋糕都是選用鮮雞蛋，而且不新增一滴水，全靠泡發的蛋清來支撐。放入烤箱出鍋後外香裡嫩，特別柔軟，口感很細膩。
家裡沒有烤箱怎麼做網紅古早蛋糕？
5樓：上書遠詩
如果家裡沒有烤箱的話可以用電飯煲或電壓力鍋代替。
主要材料：雞蛋10個，低筋麵粉135克，玉米油120克，牛奶130克，糖100克，白醋或檸檬汁幾滴。
做法步驟：1. 將蛋清分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用。
2.玉米油放鍋里加熱至冒泡，大概70度即可。
3.麵粉提前過篩，以免油煮好了再過篩會影響。
4.將過篩好的麵粉倒入熱油中，用攪拌均勻至無顆粒，可以看到這個麵糊很細膩。
5.牛奶倒進去攪拌，這時候看著像豆腐渣狀態，不要緊的。
6.接著放入蛋黃攪拌均勻，麵糊瞬間就順滑了。
7.打發蛋白，蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，白砂糖分三次加入打至溼性發泡，提起打蛋頭呈現彎鉤狀態，記得不要打過了。
8.先去三分一蛋白加入麵糊中用單抽攪拌均勻後，再倒入蛋白盤中用翻拌的手法，直至均勻。
9.將麵糊倒入電飯鍋中，按下面包箭即可。
6樓：匿名使用者
家裡在沒有烤箱的情況下，可以用電飯煲來做，也是不錯的選擇，我第一次用電飯煲做蛋糕的時候就成功了，簡易上手，很值得大家嘗試。
7樓：匿名使用者
家裡沒有烤箱，想要做蛋糕的話可以選擇用電飯煲做，現在很多電飯煲都有蛋糕的功能，做出來的蛋糕口感不比烤箱裡面烤的差。
怎麼做古早味蛋糕
不塌陷不開裂的古早蛋糕，應該怎樣做才鮮香味美？
8樓：眾拓前程似錦
之前經常烤蛋糕，主要做戚風蛋糕、海綿蛋糕、酸奶蛋糕這三款，古早蛋糕不經常做主要是因為家中沒有煤氣灶上可加熱用的小工具，用個大工具比較浪費食材，本著不浪費的原則就只能少做或不做。前幾天好幾位朋友都在分享自己做的古早蛋糕，立馬勾起了我的食慾，趁小長假的第一天就動制手做起來。
準備食材：雞蛋6個、低筋麵粉90g、白砂糖65g、鹽1g、色拉油75g、牛奶60g、白醋5~8滴。
製作方法：1、準備好所需的食材，將色拉油稱好重量放入乾淨的杯子，放入微波爐中，採用高溫加熱1分鐘。家中沒有微波爐的朋友可以直接放煤氣灶上加熱，加熱時注意火候和時間，不要將油加熱至沸騰狀態；
小貼士：1、用來加熱油的杯子要用耐高溫的杯子；
2、裝蛋糕糊的烤盤建議選擇非活底的，因為烘烤是採用水浴法，如果是活底容易進水到烤盤中；
3、烘烤的過程中注意蛋糕表面上色情況，如果上色過重，快速開啟烤箱門在表面加蓋一張錫紙；
4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整；
9樓：遊戲宅星宇
有雞蛋，牛奶，麵粉，放糖，玉米澱粉放一起攪拌，攪拌好，放盆裡刷點油，不會粘鍋，再放到烤箱裡，120°的火候，烤35分鐘左右，出爐後的蛋糕，又香又鬆軟，又美味可口，好吃極了。
10樓：嗨圓橙子
1.準備75克低筋麵粉過篩，4個雞蛋蛋清蛋黃分開，45克玉米油微微加熱。2.
過篩的麵粉倒入玉米油中，混合均勻，加40克牛奶，加一個全蛋，將4個蛋黃加入，攪拌均勻，加1克鹽。3.預熱烤箱，上下火150度，預熱10分鐘。
4.打蛋白，滴白醋去腥，加白糖打發能掛鉤就可以了。5.
將蛋白糊和蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具，烤盤放水，烤一個小時就可以了。
11樓：夢羽清痕
一定要按配分的克量來，蛋白打發的狀態要跟網上找的方案一樣，蛋白要加少量檸檬汁去腥，加少量泡打粉，玉米油要煮至溫熱。
古早蛋糕自做，古早蛋糕做好後底部沒有乾透怎麼解決？
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