1樓：匿名使用者
方子量適合用一個八寸的蛋糕模，圍油紙時油紙高度要比蛋糕模具高2釐米左右，就不需要在周圍放硬紙板了。我用的是陽晨方形219*219*80mm(高)的模具，這個模具的大小和高度非常適合做這種蛋糕。
古早蛋糕最常見的問題：
一、蛋糕開裂：1、蛋白打過了，
2、烤箱溫度高了（特別是下火溫度高）；
二、蛋糕回縮：這個問題烘烤時間不足比較常見，但也可能跟蛋白打發不夠，麵糊攪拌過度消泡了有關係。
用料雞蛋（帶殼60克左右） 5個
低粉 70克
玉米澱粉 5克
細砂糖 60克
玉米油 60克
牛奶（常溫） 50克
檸檬汁 幾滴
古早蛋糕的做法
提前準備：
1、烤盤內鋪好油紙，在烤盤內壁刷上一層食用油，可以讓油紙更好的貼合到烤盤上；（即使是不粘模也要鋪油紙，這是為了方便蛋糕出爐後迅速的從烤盤中提出來散熱。）
2、蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的容器，把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍（或冷藏）；
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低粉和玉米澱粉過篩到打蛋盆上；
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玉米油放入奶鍋中加熱到70度，燙麵的油溫70度最合適，稍微高几低或是低幾度也沒問題。
（用溫度計測試最準確，注意測試的時候探針不要碰到鍋底）；
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將70度的玉米油倒入低粉和玉米澱粉中，用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態；
（不要過度攪拌，以免麵粉起筋，燙過的低粉只是筋度降紙，但仍是有筋度的。）
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加入牛奶攪拌均勻，再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（用z字輕柔攪拌均勻即可，不可過度攪拌，以免麵粉起筋影響口感。）
製作好的蛋糊狀態：用蛋抽撈起呈飄帶狀緩慢的落下。
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將蛋白從冰箱取出，先滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至溼性發泡。
（打發過程分三次加入細砂糖，分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時；前面中高速打發，第三次加糖後轉中低速打發，一方面不容易打過，另一方面有利於轉走大氣泡，讓蛋白霜細膩）。
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取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻；
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剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。
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將麵糊從較高處倒入模具中排出大氣泡，再用刮板刮平表面。
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送入預熱好的烤箱，中下層，用水浴法烘烤：將蛋糕模放入烤盤中，烤盤內注入蛋糕模一半高度的溫水，150度烘烤30分鐘後，轉120度烘烤30-40分鐘。（時間和溫度需要依據自己的烤箱調整，注意如果是活底模，外面要包上兩層錫紙防止進水。
）我實際上沒用水浴法，古早蛋糕用的燙麵法和蛋白溼性打發，這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟，但不用水浴法非常容易開裂，需要調低烘烤溫度。我是上火140度下火100度烤30分鐘後，轉上火110度下火90度烤50分鐘。如果確實不想用到水浴的，可以參考這個溫度。
不過我還是建議用水浴，成功率高很多。
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蛋糕出爐後輕震兩下震出熱氣，避免回縮，再將四周的油紙撕掉，放入烤網中散熱。
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冷卻至微熱的時候就可以切塊了。
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方子也可做成兩個六寸的。
忽略掉後面那個被小公主練一指禪破壞掉的
如何製作古早蛋糕？古早蛋糕怎麼做好吃？
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材料南瓜200克，雞蛋兩個，麵粉40克，白糖45克做法1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒3.南瓜泥加入兩個蛋黃 4.攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉 5.攪拌均勻 6.再加入蛋白 7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊 8.倒入活...