1樓：藤原彌
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個。
輔料：水20克、玉米油20克、細砂糖44克。
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。ps：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。ps：
最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
ps：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
雞蛋糕的家常做法
怎樣做雞蛋糕簡單又好吃
2樓：網友
1、準備一個碗打入三個雞蛋，加入適量料酒去腥，少許鹽，一起攪拌，把雞蛋充分打散。
2、加入35度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是1:1，攪拌均勻，用勺子把碗裡的泡沫打掉，泡沫一定要打幹淨，這樣蒸出來的雞蛋羹沒有氣泡。
3、把雞蛋液倒入一個淺一點的碗裡（淺一些的碗容易蒸熟）。
4、加入少許豬油，放入蒸鍋雞蛋羹的碗上邊再蓋一個碗，這樣水蒸氣不會滴到雞蛋羹裡面，蓋上鍋蓋蒸十分鐘悶八分鐘。
5、雞蛋羹蒸熟以後，加一勺生抽，用勺子把生抽均勻地撒在雞蛋羹上面。
這樣我們這道又滑又嫩的雞蛋羹就做好了，滑嫩爽口，老少皆宜易消化，大人小孩都特別愛吃，今天這道蒸雞蛋羹的方法就分享到這裡。
3樓：網友
雞蛋糕這樣做，又嫩又滑。
4樓：創意小美食
究竟是豬肉多情，還是洋蔥絕情。
5樓：東北小廚來哥
碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗中蒸熟，用刀劃開，放入醋。
6樓：愛別等
今天做的雞蛋糕、簡單易學、營養美味。
雞蛋糕怎樣做好吃？
7樓：網友
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧。
8樓：網友
雞蛋糕這樣做，又嫩又滑。
9樓：天幕網路
雞蛋糕這麼做又鮮又嫩。
10樓：秦小廚美食
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！
11樓：創意小美食
西紅柿和蔥花之間，雞蛋還是選擇了蔥花。
12樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩。
13樓：仁昊偉柏微
蛋糕的做法。
-雞蛋糕是最常見的美食之一，那麼雞蛋糕怎麼做呢？雞蛋糕的做法有很多種，在這裡介紹最常用的雞蛋糕做法，詳細的做法如下：
雞蛋糕的做法。
（北方叫雞蛋糕，南方叫雞蛋羹）
食量：4人份。
1、準備蒸皿4套，帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯，是否適用，自己判斷。
2、雞蛋3個（基本上200cc0），鮮姑一個或兩個，（沒有的話隨便一種蘑菇了），大蝦4個，香菜4片，胡羅卜一點。
3、把鮮菇切片，胡羅卜切條或者小的方塊，蝦加工好後切幾個小段，一起放進蒸皿中。待用。
4、把蛋液打散，注意不要起泡泡。
5、把400cc的水，一點醬油，雞精之類的調料，些許鹽，混合攪拌，一起倒進4套蒸皿裡面。所有的容量大約600cc.
6、水燒開，再把蒸皿放上去蒸，注意蓋要留一點縫隙。大約7分鐘後就好了。蒸好後，放入香菜葉以及一滴香油，蓋好蓋，上桌。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕。
雞蛋糕的做法？
15樓：騎著蝸牛當房車
1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃。
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒。
4、電子稱。
5、量杯。6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器。
8、橡皮刮刀：用於翻面條糊。
用料雞蛋 5個。
低筋麵粉 90克。
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法。
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕。
17樓：天幕網路
雞蛋糕這麼做又鮮又嫩。
18樓：秦小廚美食
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！
19樓：創意小美食
西紅柿和蔥花之間，雞蛋還是選擇了蔥花。
20樓：安徽新東方烹飪學校
朋友見到我就抱怨，說為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個餅子，有時候根本就不能吃了。問了原料和操作步驟後，我發現，她依舊是五蛋配方，但卻將普通的雞蛋換成了綠色柴雞蛋。
做蛋糕成功的關鍵，就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。所以，她是蛋白量少了，雖然還是五個，但是重量不夠了。所以做蛋糕時，為了讓戚風穩定成功，在原配方基礎上，就算是普通雞蛋，也可以多加1個蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的鬆軟更具穩定性。
若用柴雞蛋，就更得多加幾個蛋白了。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
21樓：崬子溢青
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止(大概20分鐘)
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水),冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘)
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不鏽鋼碗4、把不鏽鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。
多做幾次就可以找到竅門了。
雞蛋糕怎麼做
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕。
23樓：匿名使用者
食材用料。
雞蛋2個相剋食物。
蝦米1小把相剋食物。
蔥白1根。花椒麵少許。
油1勺鹽半勺。
雞蛋糕的做法。
1.取2雞蛋放碗中打散。
2.蛋液中加少許花椒麵。
3.把蔥切成蔥花放入盤子中備用。
4.取一吃飯碗放鹽。
5.把燒開的水倒入裝鹽的碗中化鹽，水要加一小碗6.把化好的鹽水加入蛋液中絞勻。
7.事先放蔥的盤子加入油。
8.把蛋液倒入盤子裡絞勻。
9.上鍋蒸5~6分鐘放氣同時把蝦米放入盤中10.蒸好取出就可以了。
小貼士我蒸的雞蛋糕中加熱水就己經把蛋液湯成半成品了，蒸吋只需5一6分鐘就好，又省時間又省火。蝦米一定要在蛋糕熟了再放，這樣吃才好吃，鮮上加鮮。
24樓：創意小美食
西紅柿和蔥花之間，雞蛋還是選擇了蔥花。
25樓：秦小廚美食
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26樓：天幕網路
雞蛋糕這麼做又鮮又嫩。
雞蛋糕步驟簡單在家就能做，雞蛋糕有哪些好吃的做法？
27樓：教育知識之家
1、打兩個雞蛋倒入碗中，攪拌均勻。
2、加適量水攪勻，加鹽。
3、用漏勺過濾蛋筋和浮沫。
4、蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小洞。
5、放入蒸鍋，中火蒸15分鐘左右。
28樓：抹茶和奶蓋
雞蛋糕做起來比較簡單，拿五六個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃加牛奶，白糖，低筋麵粉，蛋白打發，然後再混合均勻，上烤箱裡烤，大概四十分鐘就能做出好吃的雞蛋糕。
29樓：養桖蓮
全蛋打入無油無水的容器中，倒入砂糖。打到顏色發白，泡沫細膩，無大氣泡。篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
倒入植物油，攪拌均勻。連模內墊上油紙託。蛋糊倒入小紙杯內。
烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘。烤好取出即可。
家常雞蛋糕做法
30樓：生活達人
1.鹹蛋和皮蛋去殼。
2.鹹蛋和皮蛋切碎。
3.打入雞蛋。攪拌一下。
4.矽膠蛋糕模。
5.攪拌好的蛋液倒進模中。
6.上鍋蒸20分鐘左右。
7.蒸熟的蛋糕放到微熱。
8.去模。9.裝飾一下。
10.切開看全熟了，吃起來q彈。
31樓：這條街說生活
主料：雞蛋2個。
輔料：尖椒碎1/4個，醬油1/2大勺，香油1/4大勺，鹽1/4大勺，白開水100g
步驟1.雞蛋兩個備用。
2.把雞蛋打散。
3.加入等量的白開水。
4.加少許鹽。
5.用筷子把雞蛋打勻，把雞蛋徹底打散，均勻一點。
6.打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉。
7.用保鮮膜把網蓋住，上面用牙籤插幾個小洞。
8.蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸。
9.蒸個12分鐘左右。
10.把雞蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很輕鬆看到已經熟了，倒入適量醬油。
11.加入幾滴香油。
12.在上層撒上一層尖椒碎即可。
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