1樓：匿名使用者
烹飪帶魚，通常不外煮、燉、煎、炸四法。這些，可說是常規吃法。
此外，若是重要節日或來了貴客，又逢帶魚發海，漁家便要精心加工，製成佳餚，諸如用帶魚打魚面、捏魚丸、炒魚鬆、做盤菜等。打魚面要選新鮮肥大的帶魚，將它攤在案板上，用錐子將其頭部釘住，然後斜著菜刀仔細地把魚肉刮起來，接近中間骨刺時，要小心別把骨刺也刮進去。打魚面大體是魚肉與麵粉對半摻和，加水揉搓，擀皮切絲，同平時手工擀麵條的做法一樣。
這種麵條煮起來柔而韌，口感極好；要是把它炸至微黃，煮起來更加香脆好吃。做魚丸要在魚肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以及適量的食鹽和少許香料（例如蔥、蒜、生薑等，依各人的口味而定，但都要取汁去渣），再加點水，打成糊狀，用調羹舀進沸湯中煮熟，就成無餡魚丸。若喜食有餡魚丸，就要用手將肉餡捏合進去，下沸湯中煮熟。
做魚鬆要選用條重一斤以上的鮮帶，先蒸熟再刮肉，在魚肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、少量香料（取汁去渣），下鍋用慢火翻炒至幹，即成美味魚鬆，裝進玻璃瓶蓋緊，存冰箱內數月不壞。帶魚一向不上宴席，但我在友人家中吃過一次帶魚盤菜，據介紹是將鮮帶去肚腸洗淨，平攤在案板上，斜刀切花，斬成寸段，用精鹽、食糖、蒜汁、薑汁、老醋醃十多分鐘，然後沾上蛋清澱粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤；另用胡蘿蔔、黑木耳、香蔥、胡椒粉、鹽醬和高湯烹調，加些水澱粉勾芡，澆於魚塊之上，再淋少許老酒，即可上桌。這個菜色外皮酥香，魚肉鮮嫩甘美。
一、營養型（清蒸）
1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調味（酒、鹽、薑片、蔥斷，調味，口味應淡一些,薑片、蔥斷吃時拿掉）。
2、採用旺火沸水速蒸法，一般加調味後5分鐘要蒸了，以防調味品滲入後水份排出，質地變老。蒸汽上來後放進去，一般蒸時間為5分鐘，以眼珠跳出來為好。
二、實惠型（紅燒）
1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼幹。
2、採用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會散開為準後，把多餘的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。
3、收汁時要保持湯的數量，不要太乾，撒上一些蔥花。
三、請客型（醋餾）
1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切稜形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。
2、茭菜取梗切長方片，另配冬筍切長方片出水處理。
3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。
4、燒沸後去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。
四、方便型（油炸）
1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時左右，涼幹。
2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好.
五、時髦型（幹煎）
1、選中等帶魚一條，洗淨後剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、薑片、鹽、酒、味精拌勻，醃漬入味。
2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上面粉整齊地入鍋中，轉鍋煎至二面金黃。去多餘的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面後再撒上椒鹽、蔥段。
3、整齊地裝入盤內即成。
2樓：老飯骨
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽、花椒、蔥、姜水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。
如何做帶魚？ 20
3樓：老飯骨
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽、花椒、蔥、姜水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。
4樓：雪山青松
a1.首先將帶魚收拾好，切段，瀝乾水，蔥、姜、蒜、花椒備好（塊大點好）；
2.鍋中放油燒至8-9成熱，帶魚逐個裹上雞蛋清，入鍋炸成金黃色，瀝乾油，至於盤中；
3.將炸好的所有帶魚放入剩下的油中，把準備好的蔥薑蒜花椒等放在魚上面，在放入2勺糖，接著將醋大約4勺澆在糖上，這樣就有香味了，再放入3勺鹽，小火微燉著，如果水少可加適量水， 大約20分鐘即可。
b椒鹽帶魚(做法很簡單哦)
原料：帶魚，油，鹽，黑胡椒
做法：1、帶魚洗淨，切段.
2、在魚身上抹鹽醃一刻鐘。
3、油鍋，等油特熱時放入，免得炸散，不過要注意油不要濺到身上燙著哦。
4、在油鍋中煎至金黃色的時候撈出，撒上黑胡椒粉就可以吃了。
c材料：帶魚、蔥斷、薑片兒、蒜塊兒、大料、醋、醬油
、糖、鹽、雞精、水
做法：1．將魚去鱗洗乾淨
2．將魚剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾
3．鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中
煎至金黃盛盤
4．留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中
，隨即將調好的調料水放入鍋中，用中小火
栲備註：調料水的做法：拿一個碗，其中放入蔥段、姜
片、蒜塊、大料、醋（少許）
、醬油、糖（少許）、鹽、雞精
水調料水的儘量沒過魚即可
d材料：帶魚、大白菜、蔥斷、薑片兒、蒜塊兒、醋、糖、鹽、味素
做法：1．將魚去鱗洗乾淨、把白菜切小塊
2.將魚剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾
3.鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中
煎至金黃盛盤
4.留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中， 翻炒後加料酒、醋、把白菜放進去，把調料放進去，加水燉十分衝，出鍋。
e紅燒帶魚
1.帶魚清洗乾淨，切拇指長的段，用少許鹽，料酒，略醃製10分鐘
2.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上面粉放入油鍋內煎至金黃。
3.放入醬油，醋，料酒，鹽，一勺紅糖，炒幾下，加一些水（不用多），大火燒開，再轉入小火，湯汁變粘糊狀，加一點蔥花雞精就可以了。
f1.先將帶魚洗淨切段,裹上豆粉,待用.切一些泡姜,泡辣椒備用
2.鍋裡放油,8成熟,放入帶魚(最好2,3條的炸),中火至 8成熟.撈起待用.
3.在煎魚的油裡放入花椒、豆瓣、少許醬油,料酒,泡姜,泡辣椒.加少許水後到入帶魚,加一根蔥燉熟.加鹽、味精、豆粉即可.
5樓：佳悅宛
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要**。
魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。
對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。香酥帶魚是一道菜餚名。
做法是酥魚的一種，酥魚，也稱骨酥魚，最早起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術之源，經過數百上千年的發展，聖旨骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市，酥魚的主要烹飪工藝是「煨」和「窨」。
用料：帶魚，雞蛋、花生油、精鹽，澱粉、麵粉、五香粉、椒鹽、胡椒粉。
1、將帶魚洗淨切成塊，放入盆內，用鹽和少量白酒、薑片、醃製20分鐘左右。
2、將醃製好的帶魚瀝乾水分。
3、將雞蛋、澱粉，麵粉、五香粉，胡椒粉和少許鹽調製成糊待用。（如果嫌麻煩買一袋超市裡現成的脆炸粉調成糊也不錯）
4、鍋內放油燒至七成熱時，放入掛好糊的帶魚一塊一塊的放入油中炸至金黃即可。
5、擺盤，灑上少許椒鹽面即可。
營養分析
刀魚上面的銀鱗不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質：
1、不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時可以增強**表面細胞的活力，使**細嫩、光潔，使頭髮烏黑光亮，是難得的美容秀髮產品。
2、卵磷脂。可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。
3、6—硫代鳥嘌呤物質。該物質是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。
6樓：山野酒客
首先將帶魚洗乾淨，分段，然後在雞蛋液蘸一下再把帶魚段拿出來撒一些麵包糠跟生粉，然後再放油鍋裡煎炸，出鍋後撒上調料粉，同時如果是做紅燒帶魚的，直接將洗乾淨的帶魚煎炸，然後再用紅燒醬裹一下就可以
7樓：淺聊教育及公考
家常糖醋帶魚
用料 帶魚 2條 白砂糖 3勺 香醋 4勺 生抽 2勺 料酒 1勺 蔥 2根 姜 2片
家常糖醋帶魚的做法
帶魚切段洗淨，用鹽、料酒醃漬15分鐘（起到祛腥作用）後再次清洗，晾乾。
鍋內放適量油，油溫八成熱下帶魚，煎至金黃。
煎到這個顏色就差不多可以出鍋備用了。
煎魚同時可以拿一個小碗調配糖醋汁，醬汁比例大約為水：香醋：白砂糖：生抽：料酒=5:4:3:2:1，可以根據自己口味做調整。
將煎制好的帶魚放在吸油紙上，吸去多餘的油分備用。
鍋裡留少許底油，爆香蔥姜後，加入事先調製好的醬汁燒熱。
倒入帶魚，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，保證帶魚充分入味，吸滿湯汁。
最後大火收汁，出鍋裝盤。
乾煸帶魚
用料 帶魚400克 五花肉粒 50克 芽菜 50克 雞蛋 1個 蔥薑蒜 適量 花椒 適量 幹辣椒 5只 杭椒 2只 鹽 2茶匙 蒸魚豉油 1湯匙 糖 1茶匙 雞精 1茶匙 料酒 2湯匙 胡椒粉 1克
乾煸帶魚的做法
準備原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
醃製：帶魚洗淨後，一定擦乾，加入料酒1湯匙；鹽1茶匙；胡椒粉1克；蔥姜適量；花椒適量醃製10分鐘
醃製後的帶魚洗淨，裹滿蛋液
5成熱入鍋中小火炸制3分鐘，目的是要把帶魚炸熟，而且炸到內部熟透
熱鍋煸熟五花肉，再放入蔥薑蒜片，幹辣椒爆香
然後放入芽菜粒，放入帶魚
調入：蒸魚豉油1湯匙；料酒1湯匙；鹽1茶匙；白糖1茶匙；雞精1茶匙幹
撒入杭椒炒勻，收汁即可
8樓：馨香
首先要把魚
紅燒帶魚怎麼做才會好吃？？紅燒帶魚怎麼做才能好吃
製作 原料 帶魚1公斤。配料 醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤 實耗100 克 製法 1 將 帶魚剁去頭 鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4.5釐米長的段 蔥切段 姜切塊 蒜切片。2 將油...
油炸帶魚怎麼做，油炸帶魚做法 詳細的
酥炸帶魚 分類 全葷。原料 帶魚700克，雞蛋25克。調料 花生油 精鹽，澱粉 麵粉 五香粉 胡椒。製法 1 將帶魚殺好洗淨切成塊，放入盆內，用鹽醃製好。2 將醃製好的帶魚洗淨，瀝乾水分，拌上雞蛋 澱粉，麵粉 五香粉，胡椒，待油燒至，七成熱時，放入魚塊炸熟即可。特點 色澤金黃，鹹香酥脆。幹炸帶魚 b...
如何做帶魚好吃又簡單，茄子如何做簡單又好吃？
1 今天教大家的是一個帶魚的做法，接下來咱們一塊把做這個帶魚所有需要用到的材料準備一下。首先準備幾塊處理好的帶魚，能吃幾塊就準備幾塊，不要準備太多，準備多了容易造成浪費。然後再準備適量的食用鹽，料酒，生薑，蔥和幹辣椒。接著再準備適量的澱粉，食用油，老抽，白糖，雞精和香醋。將所有需要用到的材料都準備完...