1樓：匿名使用者
輔料油 ：適量
生抽 ：少許
料酒 ：少許
鹽 ：適量
胡椒粉 ：少許
麵糊 ：適量
具體步驟
第一步1.帶魚去頭、內臟，切成大小適中的段第二步2.麵粉中加入適量水、胡椒、生抽、料酒、鹽、油，調成稀稠適中的麵糊
第三步3.將帶魚放入麵糊中，裹勻
第四步4.油溫七成熱時放入帶魚炸制
第五步5.一面金黃後炸制另一面
第六步6.根據自己的喜好灑少許椒鹽或孜然
烹飪技巧
麵糊中放入少許油，可以使炸出的帶魚外焦裡嫩。
幹炸帶魚怎麼做最簡單
2樓：匿名使用者
幹炸帶魚
主料帶魚 玉米澱粉 小蘇打 泡打粉幹炸帶魚的做法步驟1. 帶魚用剪子減掉魚頭，背鰭（從尾部向頭部剪）。剪開肚子，一下把內臟和黑膜都去除。
剪子劈開刮魚鱗，帶魚的魚鱗和其他魚不同，好像一層銀粉一樣，腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨，加料酒醃製。
不要放鹽，因為帶魚是海魚，自己本身有鹹味，幹炸的這種吃法可以配蘸料，一起上桌，以免太鹹。
2. 接下來準備玉米澱粉（炸東西很酥），放少量小蘇打，和少量泡打粉，這兩種粉都是起子的作用。拌勻，起油鍋，中火，5成熱時，帶魚雙面粘勻乾粉，下油鍋，分批炸，慢慢炸。
千萬不要著急，一次不要下太多塊，要讓油溫基本保持，不要忽冷忽熱。待炸至金黃，就可以吃了。我這份一點鹽都沒放，也不用蘸料，很香，很好吃。
小貼士處理帶魚的時候最好戴上一次性手套，因為魚很腥，再加上背鰭很硬，戴上手套便於清洗，也能起到保護作用。還有，最好就用一把剪刀，一個盆，完成所有工序。省得最後清洗步驟麻煩。
清洗的時候可以用檸檬皮或者橙子皮，去除腥味。
3樓：原創**夢工廠
1.買回來的帶魚洗乾淨之後，剪成一段一段的。將乾麵粉和鹽粘在帶魚上待用。
2.鍋中熱油，油溫至7-8成，將帶魚入鍋炸。炸至兩面金黃色瀝乾油即可出鍋。
3.出鍋後自由擺盤，想吃麻辣的可以自己用花椒粉和辣椒粉調製成麻辣粉撒在上面即可。
4樓：乍暖
【幹炸帶魚】
所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙
做法：1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗乾淨
2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15分鐘
3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上週圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型，將帶魚撈出，
5.升高油溫至7-8成熱，下入帶魚段復炸，將帶魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。
如何做出好吃的幹炸帶魚？
5樓：桃
帶魚洗淨剪成段狀，加入蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉，拌勻後醃製一小時左右，低粉里加入適量澱粉，加入泡打粉，並且加入炸雞粉，粉里加入適量水調成糊狀，把帶魚裹上面糊，下油鍋中炸製表面金黃，端盤後撒上孜然即可。配圖步驟如下：
主料：帶魚300g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、胡椒粉適量、低粉適量、澱粉適量、泡打粉1g
1、帶魚洗淨，去內臟，洗去表面的銀色物質，剪成段狀。
2、加入蔥、姜、蒜。
3、加入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻後醃製一小時左右。
4、低粉里加入適量澱粉，加入泡打粉，並且加入炸雞粉。
5、粉里加入適量水調成糊狀，把帶魚裹上面糊。
6、下油鍋中炸製表面金黃。
7、端盤後撒上孜然。
注意事項：
1、帶魚表面的銀色物質雖然有營養，但腥味也重。還有剖開的地方有黑色物質，腥味也很重。都需要去掉。
2、醃製時間越長效果越好。
3、炸雞粉只是為了提味，不用也可以。
4、低粉和澱粉的量自己約估，隨意放即可，都是為了降低筋度，讓表面酥脆。
6樓：匿名使用者
炸帶魚時，別隻會裹麵糊，炸了之後一定要記得復炸，這樣能讓帶魚的口感變得更加外酥裡嫩又美味的。
7樓：小微的美食
最喜歡吃幹炸帶魚了，每次做都光碟#
怎麼做幹炸帶魚才好吃
8樓：匿名使用者
主料帶魚
3條輔料
料酒1勺姜1勺
鹽3克油適量
步驟1.帶魚洗淨，去頭、去尾，加入鹽和雞精。（我是趕集買的，便宜，不過薄而小）
2.加入料酒、雞精醃漬十五分鐘。（其實可以自己根據做飯的統籌來煎，比如說，開始做飯之前醃上，炒完了其他的開始煎魚。就算是醃上立即吃也是可以的。）
3.加入薑絲，調勻。
4.將薑絲挑出，平底鍋內倒入油，油能浸過魚的一大半即可，半煎半炸的狀態。一定要熱油下鍋，這樣也有防粘效果。
要不是平底不粘鍋，可以在油中放少許薑絲。（炸魚的油一般不會再次利用，倒多了很容易造成浪費，所以儘量用平底鍋，這樣面積更大，油用的也少。）
將魚炸至兩面金黃即可出鍋。（因為帶魚比較易熟，所以千萬別炸焦了！）
小貼士1、帶魚去頭、去尾洗淨，帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益，因此，清洗內臟即可，表面不用用力了。我趕集買的帶魚，因此質量不是很好，o(∩_∩)o哈哈~不是我用力洗去的哈！
2、用平底鍋炸，油放到沒過帶魚的一大半即可，半炸半煎的狀態，這樣油浪費的少。要保證熱油下鍋，省的魚粘鍋爛身。要不是不粘鍋，可以在油中加入姜，炸過姜之後也可以防粘。
3、炸至兩面金黃即可。因為帶魚較薄，所以比較易熟的。要是顏色深了，帶魚的背部的翅子基本就酥掉了。火候自己掌握好了，個人喜好口味不同。
9樓：小微的美食
最喜歡吃幹炸帶魚了，每次做都光碟#
跟大廚學幹炸帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
幹炸帶魚的做法步驟
超市買的帶魚段。
將帶魚切成小段，加料酒和鹽醃製15分鐘。
雞蛋2個調成糊糊，麵粉半小碗。
將蛋液倒入麵粉中。
加入少許鹽，再加入點清水順一個方向攪拌成糊。
帶魚裹滿蛋糊。
油七成熱下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。
椒鹽我用的買的那種，比較細膩，粘著吃口感也不錯。
小竅門1.幹炸帶魚不粘椒鹽直接食用也非常不錯。
2.炸的時候親們最好炸兩遍，這樣會更加酥脆。
如何做幹炸帶魚 細節
11樓：小廚子
簡單美味的幹炸帶魚的做法
12樓：冰雪陽光久久
幹炸帶魚的做法：
1、把帶魚洗乾淨，控幹水。
2、將帶魚切成小段，加料酒，鹽和白糖，醃製15分鐘。
3、雞蛋2個調成糊糊，麵粉半小碗。
4、將蛋液倒入麵粉中。
5、加入少許鹽，再加入點清水順一個方向攪拌成糊。
6、帶魚裹滿蛋糊。
7、油七成熱下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。
8、椒鹽可以用買的那種，比較細膩，粘著吃口感也不錯。
13樓：匿名使用者
1 把帶魚清理乾淨 洗淨 控幹 用鹽和孜然粉醃半個小時左右2 把醃好的帶魚兩面都裹上乾麵粉 ，再裹上一層蛋液3 油鍋6成熱的時候放入帶魚 用中火慢慢炸至兩面金黃的硬殼兒鍋熱以後用生薑在鍋底擦一遍 保持油鍋乾淨
油不要放薄薄的一層 儘量多一些會炸的比較好吃！
幹炸帶魚怎麼做，最好吃呢？
14樓：匿名使用者
幹炸帶魚的做法一
菜譜配料：
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
製作方法：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。
幹炸帶魚的做法二
菜譜配料：
鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法：
1.帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6釐米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用；
2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。
烹調技巧：
1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去淨鱗及內臟，成型要均勻整齊。
2.醃漬不可太鹹，酥煳調製不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥裡熟透。
3.幹炸帶魚，醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。
幹炸帶魚的做法三
菜譜配料：
帶魚500g，麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
製作方法：
1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段；
2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽，充分攪拌均勻；
3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好後撈出裝盤，炸帶魚即成
烹調技巧：
1.醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。
2.要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
3.在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太乾，很快變糊了。
3.炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
幹炸帶魚的做法四
菜譜配料：
鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法：
1.將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7釐米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻，沾上乾麵粉備用；
2.油鍋上火燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控淨油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可
烹調技巧：
帶魚腹內的黑衣一定要洗淨，以免影響菜品質量。
15樓：小微的美食
最喜歡吃幹炸帶魚了，每次做都光碟#
16樓：鵲七夕
如果不掛糊的話，水分流失太快，肯定是要幹些的。
我家平時就是：把帶魚切段後，直接在魚段上抹些鹽和五香粉，醃漬十分鐘，然後調點麵粉糊，魚段掛糊後下油鍋炸
17樓：危險在身邊
先放鹽薑末醃半天，用廚房紙拭乾，面上沾點澱粉再炸。最後加糖醋燒。
如果還覺得幹，就裹雞蛋液炸。
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