1樓：仁芷文
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。
泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一謹陵包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜公尺待用，幹辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜公尺、酸菜過油，待酸菜、蒜公尺炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/祥敬戚3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹製工藝。1．鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌稿鉛勻，醃製15分鐘入味。
3．酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
2樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
材料：草魚一條（1斤半-2斤為譽弊核宜）,四川泡酸菜150克（泡青菜），金針菇100克，郫縣豆瓣醬20克，姜20克，蒜5瓣，蛋卜碼清1個，料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
做法：1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘。
2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段。
3、薑切片，蒜切末。
4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜慶掘片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香。
5、下切碎的酸菜絲炒勻。
6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘。
8、下金針菇段。
9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散。
10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
備註：為了吃得更清爽健康一些，開始炒酸菜時的油不要倒多；魚最後做好後了也不要再澆明油了，酸菜的味道已經足夠香濃，完全不必再新增油脂。這樣做一大鍋酸菜魚，僅用平時炒菜的魚量即可。
酸菜青江魚的家常做法
3樓：一介伙伕是也
食材明細：主料：清江魚1條、酸菜適量。
輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒適量、野山椒適量、紅泡椒適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、蛋清適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、香蔥適量、麻椒適量。
具體制作步驟如下：1、將新鮮清江魚宰殺清洗乾淨；將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀，魚頭從中間片開。2、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。
3、酸菜沖洗一下切成小段。4、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味後，下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水。5、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。6、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。（注意事項：
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。）
清江魚做法
4樓：南薔生活
清江魚做法步驟如下：食材：清江魚1條、啤酒1瓶、蔥薑蒜適量、老乾媽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽2勺、料酒1勺、豆腐1塊、金針菇1把。
步驟：刀、碗、不鏽鋼盆、鍋。
1、清江魚洗淨切段。
2、清江魚放到不鏽鋼盆中，加一勺鹽、一勺老乾媽、一勺料酒、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油抓拌均勻，醃製半個小時以上。
3、準備好蔥薑蒜。
4、豆腐切塊，起鍋燒油，放入豆腐煎，煎至兩面金黃盛出備用。
5、起鍋燒油，放入蔥薑蒜、金針菇和豆腐，放入醃製好的魚，加一勺鹽，一瓶啤酒和少許水，沒過食材，蓋鍋蓋燉，燉至湯汁粘稠，關火上桌。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 新版酸菜魚 全程圖 酸菜魚做法 非常詳細的 酸菜魚的做法 全程 酸菜魚 全程 講解 酸菜魚的做法...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊...
酸菜魚怎麼做的，酸菜魚是怎麼做的？
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