酸菜魚怎麼做的,酸菜魚是怎麼做的?

2022-08-19 11:40:22 字數 7161 閱讀 5097

1樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

2樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

3樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

4樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

5樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

6樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

7樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

8樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

9樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

10樓:獨手f天下

酸菜魚的做法步驟

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:1 1原料。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:2 2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:3 3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:4 4魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:5 5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:6 6魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:7 7片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:8 8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:9 9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:10 10鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:11 11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:12 12大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:13 13鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:14 14過濾魚湯倒碗中。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:15 15鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:16 16花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:17 17油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可

酸菜魚是怎麼做的?

11樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

12樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

13樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

14樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

15樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

16樓:愛別等

今天做的酸菜魚,喜歡的就點個贊吧

17樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

18樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

19樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

20樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

21樓:匿名使用者

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

酸菜魚是怎麼做的?

22樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

23樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

24樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

25樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

26樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

27樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

28樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

29樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

30樓:

原料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法:先處理魚,將魚片成魚片。

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。

魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。

6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

小貼士:

可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底,涮魚片和其他肉類蔬菜,就是酸菜魚火鍋啦。

31樓:匿名使用者

不知道你製作的具體過程是怎樣,所以也不知道你的具體問題但是酸菜魚的腥味的問題,一般來說,事先用薑片、鹽、和料酒醃製好就比較容易解決

酸味的關鍵是來自於好的酸菜,一定要選用正宗川味的老酸菜,不是東北那種白白的酸白菜哦,

先用下油,然後是泡姜、泡椒,有香味之後,先切好的酸菜稍微炒一下,加水熬好酸菜湯底,最後下事先醃製好的裹好生粉的魚片,燙熟即可

32樓:揮頭仰望

1、木有放薑汁

2、魚肉沒有過澱粉

3、酸菜不正宗

33樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

34樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

35樓:愛別等

今天做的酸菜魚,喜歡的就點個贊吧

36樓:宗榮寇怡木

前言酸菜魚算是我做得最好吃的一道菜了,呵呵,自己調的調料比外面的好吃的多

材料主料:酸菜100g、魚500g、野山椒50g;

輔料:油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量

酸菜魚1

準備好所有的材料

2鍋中放油,油熱後放入切好的酸菜,野山椒炒香(留少許野山椒)接著放入水煮開.

3水開後放入魚頭魚骨煮熟,再放入鹽,味精,胡椒粉調味.

4.再放入碼好味的魚片煮熟.

5最後灑上切好的蒜末和野山椒,再澆上燒好的油即可.

小貼士最後一定要澆熱有,這樣味道會非常不錯呢

酸菜魚怎麼做?的過程。

37樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

38樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

39樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

40樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

41樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

42樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

43樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

44樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

45樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

46樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

47樓:擱淺瀦

1.酸菜切碎(我還加了一點酸姜在裡面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的幹辣椒和花椒粒。

2.魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。

3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4.炒鍋下油,爆香蒜片和薑末。

5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

6.炒出香味後加入適量的水或高湯。

7.把魚骨一起下湯裡煮。

8.煮至開鍋。

9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

10.魚肉很容易熟,熟後加入適量的胡椒粉。

11.盛入大碗裡。

12.鍋裡再下少量的油,小火,炸香花椒和幹辣椒。

13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。

14.撒上香菜即可。

48樓:豆豆米寶貝

魚剔骨片魚片,碼味;油鍋下姜蒜,辣椒調料爆香,下酸菜翻炒;加骨湯(或清水)煮沸;下頭尾骨架提味,調味;小火下魚片,下完大火快熟;撒芝麻(可選)青蒜,裝盆出鍋!

酸菜魚怎麼製作

49樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

50樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

51樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

52樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

53樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

54樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

55樓:愛別等

今天做的酸菜魚,喜歡的就點個贊吧

56樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

57樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

58樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

59樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

酸菜魚怎麼做的**教程

60樓:邯鄲新東方烹飪學校

材料草魚800克,魚酸菜1袋250克,生薑1小塊,大蒜6粒,黃酒1/2湯匙,白胡椒粉1/3茶匙,雞蛋清1/2個,生粉1/3湯匙,野山椒5個,幹辣椒4個,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2湯匙,食用油,香蔥2根,雞精適量

做法1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片。

2、反覆沖洗,至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右至魚入味。

5、酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。

6、幹辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗淨摘成段。

7、起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入魚頭炒香。

10、注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽。

11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。

12、加一點高湯精(雞精也行)。

13、水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生。

14、撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁。

15、在魚面上,放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16、鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成

酸菜魚怎麼做,酸菜魚怎麼做啊?

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 新版酸菜魚 全程圖 酸菜魚做法 非常詳細的 酸菜魚的做法 全程 酸菜魚 全程 講解 酸菜魚的做法...

酸菜魚怎麼做,酸菜魚做法?

製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊...

酸菜魚家常做法,正宗酸菜魚怎麼做

步驟現在在市場上買的魚都是經過賣家處理過的,可以直接讓店家把魚切45度的薄片 片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用 野山椒剁碎。鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再...