1樓：白又又
1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味，2，泡酸菜約半斤，切絲，3，泡辣椒八個，切碎，4，花椒約二十粒，5，老薑一小塊，切片，6，蒜半個，切片，7，蔥四棵，切碎，8，料酒兩匙，9，雞精一匙。
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋撒上蔥花即成。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：秘奕
現在有怎麼的酸菜魚作料，你買一包就可以了，那裡面酸菜和作料什麼都有，你只要按照上面的說明操作就可以了，但是要買都重慶這邊生產的酸菜魚作料才正宗。希望可以幫助到你。
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
8樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
怎樣做酸菜魚？
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：了凡學長
酸菜魚的做法步驟。
1、豆芽浸洗乾淨備用。
2、鍋內熱油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒。
3、加入適量清水。
4、再加入史雲生濃醇高湯。
5、大火煮開後加入洗淨的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸。
6、將豆芽和酸菜香料一併撈出倒入容器裡。
7、鍋中留湯，加入醃製好的魚片滑散。
8、待煮至魚片變白熟透後撈出倒入剛裝有酸菜豆芽的容器裡，再將湯倒入。
9、鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油。
10、在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香後的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用。
小竅門a、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。醃製時加入少許精鹽能讓魚片更加入味。
b、如果是整條魚煮的，魚頭，魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚頭煮不熟，魚片不成形。
c、超市購買的酸菜魚調味包一般都已有味道，建議在烹調時嘗下味，最好還是自己製作，味道和配料都可根據自己喜歡的來新增。
d、魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，也不易入味。
e、辣椒粒用大火旺油炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。翻炒時要注意，以免辣椒粒炒糊變焦。
11樓：生活小能手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
12樓：盡是強顏歡笑
主料：草魚1000克、酸菜1包。
輔料：食鹽10克、小米椒3根、紅椒適量、雞精20克、澱粉30克、生薑3片、香蔥3根、蒜6瓣、食用油適量。
1、買魚時候要讓師傅去骨，片好魚（跟他說用來做酸菜魚，基本都會片），省去回家自己片魚麻煩，沒片的上網看別人怎麼片，片薄一點就行。將片好的魚加入澱粉、白胡椒、鹽巴、雞精，攪拌均勻後醃製10分鐘。
2、備好配料和調料。
3、將買來酸菜切成小段。
4、爆香各類調料。
5、加入酸菜繼續煸炒，炒3分鐘即可。
6、加入水，這時候如果家裡有酸菜魚調料包就可以加入，不用加也行。
7、加入魚骨和魚頭，燉20分鐘左右，直至魚湯變奶白，撒點鹽。
8、最後再倒入魚片，2-3分鐘即可關火，裝盤，撒點蔥花即可。
烹飪技巧
1、買魚要鮮活，2斤左右夠2人吃，1人吃會剩一點，最好選擇草魚，酸菜最好焯水，這樣醃菜的調料被洗掉，不然會稍瑟。
2、片好的魚片，一定要再清洗乾淨，把血去幹淨，我是洗了三遍，最後再醃製。
3、醃漬魚片，最後用手抓一會，比較好入味，注意不要被魚刺刺到。
4、下魚片時候一定要滾開水，用大火，下入魚片一定要快，湯水要沒過魚片，在3分鐘內要關火，這樣魚出來比較滑嫩。
5、魚一定要切薄，魚厚了容易煮不熟，也容易斷掉。
13樓：小鹿覓食
酸菜魚四川人和湖南人是特別偏愛的，也是很多重口味愛好者的最愛，在所有的魚類裡，我也偏愛酸菜魚。
吃酸菜魚之前，我會先吃一口湯。酸菜魚做得好不好，你喝一口湯就知道了。好的酸菜魚，魚湯酸辣濃郁，酸爽至極。魚肉柔軟細膩，絲絲入味。
從賣相上看，做得好的酸菜魚顏值也是蠻高的：白色的魚肉、黃色的酸菜、紅色的辣椒泛著誘人的色澤，讓一看就垂涎欲滴。
那麼這樣的酸菜魚怎麼做呢？結合了自己的實戰經驗以及採訪心得，下面將秘籍傳授給你。
一、食材準備主料：草魚或者鱘龍魚、酸菜、姜。
輔料：蒜、幹辣椒、花椒、鹽、食用油、胡椒粉二、製作步驟1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，適量的幹辣椒和花椒粒2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜炒出香味後加入適量的水或高湯。
4、把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。
5、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
6、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。盛入大碗裡。
7、鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒8、把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜或者放兩片薄荷葉就可以。
14樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟。
15樓：小白庚子
原料：黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個，幹澱粉三匙，蛋清一個，鹽適量。
美味酸菜魚的做法。
1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、魚片成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
14、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
16樓：賁言上官雲飛
【材料】
活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包【做法】
1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
怎樣做酸菜魚，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚...
酸菜魚家常做法，正宗酸菜魚怎麼做
步驟現在在市場上買的魚都是經過賣家處理過的，可以直接讓店家把魚切45度的薄片 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用 野山椒剁碎。鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再...
做酸菜魚的做法，在家做酸菜魚最正宗做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！1，首先將魚切片，魚頭和魚骨切好備用 2，將切好的魚片中，放入少許水，鹽，小蘇打3，將魚片打到起漿，放至10分鐘，再將魚片沖洗乾...