1樓：社會生活分享匯
魚肉的做法有很多種，比如說清蒸魚或者是紅燒魚，每一種做法都非常的美味又好吃，然而最受年輕人喜歡的一種做法就是將魚肉製作成酸菜魚，那麼酸菜魚究竟該怎樣進行處理和製作才會更加的好吃一些呢？
酸亮消菜魚該怎麼處理製作1.魚肉要切成魚片
我們平時在做魚的時候，往往會將魚處理了乾淨之後直接將整個一條魚放入到鍋中進行燉煮或者是煎制，但其實製作酸菜魚的話和製作其他的魚有著非常大的不同，魚肉經過了處理之後，一定要將魚肉切成魚片，並且魚片的厚度不要太薄，但是也不要太厚，太薄的話會影響到口感，但是魚肉太厚的話需要煮的時間太久，也是會影響到魚肉嫩滑的口感的。
而將魚肉切成了魚片之後，表面最好先裹上一層澱粉。這樣可以更好的鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉在煮的過程當中不會出現一些過柴的情況。
2.魚肉最好提前醃製一下
將魚肉切成了魚片之後，這個時候儘量不要直接將魚肉放入到鍋中煮熟，可以提前放入到乙個碗中進行備用，在碗裡面加入一些料酒，蔥，姜，蒜等這樣能夠起到去腥氣的作用，醃製的時間控制在30分鐘左右即可。
不然不同的魚肉腥氣也都是不一樣的，不是所有的魚肉經過了水煮之後都可以去腥氣，所以為了能夠避免在吃的過程當中腥氣過重的情況建議大家最好在正式製作之前，提前將魚肉進行一下醃製。
3.酸菜要先炒再放水
酸菜魚除了魚肉之外最主要的就是酸菜了，然而酸菜很多人買回來了之後，都會將酸菜直接放入到熱水當中燉煮，其實這樣煮出來的酸菜魚是不好吃的，正確的做法是酸菜敬塌知買回來了之後可以先切成絲放在一旁備用。而鍋中燒油，等到油溫6成熱或者是7成熱的時候，裡面加入一些蔥薑蒜，幹辣椒炒出香氣之後，再將酸菜放入到油鍋當中，一起翻炒一分鐘左右衫槐的時間。
聞到了酸菜的香氣的時候，這個時候我們在往裡面加入適量的清水。等到水完全沸騰的時候，就可以將切好的魚肉放入到水中一起煮熟了。
煮熟之後的酸菜魚少了辣的話是完全不行的，所以這個時候可以在表面撒上一些辣椒，鍋中燒油油溫7成熱到8成熱的時候將熟油撒到辣椒上面，這樣一道好吃的酸菜魚就製作完成了。
2樓：王祿
應該清洗乾淨之後，把魚的大肉剔下來，切成薄片，然後把魚骨頭剁成一節一節的。
3樓：白珍全全全
將魚放滑鬧氏在案板上，從魚尾處切入魚肉，貼著魚骨將魚肉削下來，然後翻面，然後把魚肉切成薄片備用。在切好的魚肉內調入醃魚材料，用手抓勻，醃製15分鐘。將酸菜洗淨後切成小彎脊條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切段。
信散油燒至7成熱，然後放入花椒和幹辣椒段嗆鍋，再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 轉文火煮15分鐘至湯變濃。 然後放一些香菜就可以出鍋了。
4樓：巨蟹阿斯頓
首先將魚先清洗乾淨，然後再給魚的內臟都掏掉，這個時候再將魚剁成大塊，然後把魚骨和魚肉分開。在魚肉片當中加入胡喚散椒粉，亂遲鹽，澱粉，雞蛋，攪拌均勻。然後再將酸菜洗乾淨，切成薄片。
起鍋燒油，等鍋中熱了之後加入鹽，加入魚骨，放在鍋中炒。這個時候再起鍋燒油，將酸菜倒入鍋中，炒出香味之後譁鏈李再往裡面放一些水，將大水燒開之後將酸菜撈出來，再放進魚骨的碗裡邊。這個時候再將醃製好的魚肉片倒入鍋中，加入生抽老抽鹹鹽，等鍋開了之後再撈到碗裡邊，加入適量的蔥花就可以了。
酸菜魚是一道融和了多種味道的菜品，酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
5樓：康桂蘭
酸菜魚主要是看魚的品種 和醃製方法，一般普通的餐廳就是草魚、鯉魚、白鰱、花鰱等常見淡水魚，鱸魚和武昌魚也有。酸菜魚是一道融和了多種味道的菜品，酸菜魚湯底講究口感醇厚，味道以鮮、辣、酸為主，魚片講究嫩滑，這樣一道酸菜魚吃了讓你回味無窮，而一般飯店製作酸菜魚為了達到口感醇厚都會用高湯代替清水來作為湯底。
酸菜魚，也叫酸湯魚，關於酸菜魚屬於哪種菜系，眾說紛紜，歷史上也沒有具體的記載，不過這道菜在四川和重慶一帶流行比較廣泛，在製作方法上，每個地方都有不同的做法，可謂是各有千秋，要做一盤完美的魚片，一定要在魚片的醃製上下功夫！讓魚片吸飽水分，並且牢牢鎖住水分，這樣的魚片口感才會好，順滑又彈牙。酸菜魚比較少吃是因為一來自己做酸菜魚弄個小份的一人食，實在懶得弄；二來是外面的酸菜魚館子大多都快成專營店了，除了魚沒其他什麼好吃的，我又不能給我老婆扔家裡我自己去吃。
魚片中加入蛋清，可使魚片口感滑嫩。做法：加入鹽和料酒，粟粉適量，乙個蛋清，往乙個方向攪拌至粘稠起膠，醃製十五分鐘以上。
醃製魚片時加入適量料酒可以去腥，量不宜超過多，要不會影響魚肉的肉質。這是關於成敗了，油燒至。
八、九成熱之後吧醃製好的魚倒入油鍋之中，五六秒撈出即可，如果覺得有點浪費油的話，您煮的酸菜湯煮開，放入魚片最多十秒撈出即可（不要覺得不熟，魚片鍋裡炒碗裡熟，真棒。
魚片夠薄煮的時候才能掌握好時間保證魚片的滑嫩，另外需要注意的是整魚在宰殺過程中一定要將魚腹中的黑色黏膜撕掉，不然就算你片的在薄魚肉都是腥的，剩下的魚肉和魚骨剁成小塊即可。
6樓：袖西風說美食
首先、把魚去掉魚鱗和魚鰓，洗乾淨，把魚片成均勻的薄片。第。
二、把魚片放在大碗裡，加入生抽、老抽、蠔油、紅薯澱粉，抓拌均勻，醃製20分鐘。第。
三、把酸菜洗乾淨，切成小段，把豆芽洗乾淨，把黃瓜洗乾淨，切成薄片。第。
四、鍋裡放油，放入酸菜炒2分鐘，加入兩碗水，水開後，放入魚骨煮5分鐘，加入魚片，再加入豆芽和黃瓜，煮3分鐘，撒入香菜末，放入食鹽和味精，又滑又嫩的酸菜魚片就做好了。
7樓：等月亮發光
想要讓酸菜魚片口感滑嫩，必須提前魚片提前加入雞蛋清和澱粉。加入雞蛋清和澱粉並與魚片攪拌均勻後即可以達到滿足魚片滑嫩的要求。一定要注意在水開了後再加入醃製好的魚片。
8樓：蛋蛋獸影視娛樂
要想烹製出來的魚肉細嫩，從片魚、到醃製、再到上漿、煮制時魚肉和湯的比例、以及煮制的時間長短這5個步驟都要注意。
做酸菜魚時，用蛋清醃製魚肉可以讓魚肉更嫩嗎？這是什麼原理呢？
9樓：路邊的風兒
是的，確實可以讓魚肉更細嫩；蛋清能夠鎖住魚肉裡面的水分，讓魚肉變軟。
10樓：星座的浪漫滿屋
是的，會更加嫩滑哦，蛋清可以軟化肉質，鎖住魚肉的水分，這樣做起來方便很多。
11樓：葬身北海道
可以，原理是：可以加入乙個蛋清和適量的澱粉攪勻上漿，這樣就可以牢牢鎖住魚肉內部的水分，使其下鍋後依然保有嫩滑的口感。
做酸菜魚時，想保證魚肉緊實，需要注意什麼？
12樓：哼哼娛樂八卦
魚是一種相對性便宜的海鮮，其營養成分豐富多彩，含有蛋白質，而且在肉製品之中歸屬於低脂食物，因而魚是一種遭受大家熱烈歡迎食品的。在很多作法中，水煮魚是很經典家常小炒。用泡菜製作而成的魚的味道更美味，由於新增泡菜後，整條魚會降低腥臭味。
為了能提高口感，這是一道十分健脾開胃的菜。魚大多數用魚煮開。魚對人體血液迴圈系統十分有利，對減緩衰老有非常好的功效。
因而，適度吃草魚對人體健康十分有利。魚越來越受歡迎。做酸菜魚時，想保證魚肉緊實，需要注意什麼？
400克魚，300克泡菜，適量油，適量鹽，適量小蔥，適量朝天椒；選購魚時，經銷商早已對它進行了生產加工。回家了，用溫水細心清洗。取下魚骨頭並分離置放；將剩下的魚類放進容器裡並上灑木薯澱粉，那樣每一塊魚類上面還可以遮蓋一層很薄的木薯澱粉。
大家可以挑選在超市裡選購。泡菜備好後，把它放進鍋裡煎炸。重啟鍋，在鍋裡放進適量油，油燒後，新增剁碎的蔥，煸炒，釋放出香味。
把魚骨放進鍋裡，逐漸拌和直到半生熟，倒進沸水；隨後把它放入鍋中。在80％的熟狀況下新增油炸的泡菜。煮一會兒後，除掉魚骨頭和泡菜。
把湯留到鍋裡，新增魚，再次煮到魚煮開。將以前煮過的魚骨和德國酸菜放到盆的底端，魚類放到頂端，並把適量胡椒粉放到上邊。使用中，將搗碎的朝天椒放到上邊，倒進滾油，逐漸服用。
最後一步中油燒熱把它撒到朝天椒上，以聽見「呲呲」的聲響。泡菜能夠自制作，可以直接在超市裡製做。買現成的，在超市買的，最好是再清洗一次，泡菜首先在鍋裡炸，這種味兒會變香。
為了能讓魚更美味可口製作酸菜魚時，您可以銘記3點：第一點是魚類和魚骨頭必須各自煮開，由於魚肉的煮開水平也較高，並且還會伴隨著魚肉的生長發育而溶解。因而，必須先煮魚骨頭，再燉魚類。
第二點是首先在鍋裡煎的德國酸菜，那樣味兒會更好一些；第三，最後一步要在朝天椒上滴些滾油，那樣魚就會更牢固，更美味可口。
13樓：可追憶
做酸菜魚時，想保證魚肉緊實，需要注意什麼？將魚肉入油鍋炸制，做出來的酸菜魚魚肉緊實不易碎。魚肉和魚骨需要分開來煮。
14樓：小週週
是先用清水穿一道，這樣的話，魚肉是比較嫩也是比較緊實的，口感是很好的。
15樓：兔子舞
需要注意的就是我們在製作這道菜的時候，首先就是把魚肉切片，而且在切完片之後可以拿油稍微的過一下，魚肉就不一樣，魚肉的口感變得更加緊實，而且也會出現脆脆的口感，吃起來特別的好吃。
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