能推薦一下酸菜魚的家常做法嗎？

1樓：珺珺觀劇

酸菜魚是很多人外出在飯店都喜歡點的一道川菜，口味特點就是香與辣，不過飯店裡吃上一頓酸菜魚那花費可不少，所以不如試著和我一樣在家裡做吧！

我用的是以為大廚朋友交給我的譜子，還記得大廚朋友當初對我說，做酸菜魚，最重要的就是掌握這2個技巧，只要學會了，你做的味答輪道就不會比飯店裡的差。相反，如果你連這2個技巧都不知道，那你做的酸菜魚肯定很難吃。

下面將食譜教程分享給大家。

酸菜魚】準備食材：草魚1條、酸菜、瞭解、澱粉、雞蛋、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、香菜、食鹽、味精、胡椒粉。

製作步驟：1、草魚一定要清理乾淨、魚鰓、魚鱗、內臟、魚牙都要進行處理，然後將魚肉與魚骨相互分開，魚骨頭剁成段，魚頭的話直接從中間破開，一分為二。

2、將魚肉部分用刀片成片，注意不要太厚了，不然不僅是口感不好，入味也會比較困難一些，魚骨頭的話剁成一段段的。然後將魚骨和魚肉都放入盆中進行醃製，加入食鹽與料酒攪勻，十分鐘後清洗並控幹水分。

3、然後注意這兩個小技巧，第乙個就是往咐差魚骨頭當中加入適量的澱粉，第二則是往魚肉當中加上乙個雞蛋清，然後分別都抓勻靜置十分鐘。過程中可以處理其他食材，酸菜切成段，蔥薑蒜、辣椒切小段、花椒香蔥、香菜截少許。

4、先起鍋熱油煎魚骨，看到兩面都金黃之後直接取出，而後另外起鍋加油放入酸菜炒香，再夾肉蔥薑蒜略作翻炒，在之後魚骨翻過配合翻炒，加入清水大夥煮沸後撈出鍋中食材，放入**中墊底。

5、加入調味料給湯汁進行調味，然後將魚肉下入小火進行衡舉皮熬煮，看厚度煮個半分鐘到一分鐘即可撈出，擺放在魚骨之上。最後就只要往鍋裡面加點油，在放辣椒、花椒、香菜點綴出香並倒入鍋中，菜品就算是全部完成了。

2樓：花開花落萱

買包酸菜魚配料包，先把魚洗乾淨，魚肉魚骨分開，魚肉下酸菜魚配料包裡遊派啟面的配料、薑絲、生粉羨仿醃製半小時，鍋下油，把魚骨放下去炸，然後把配料包裡的酸菜魚放下去炒神如，加1000l水煮至水開，把魚肉放進去煮熟。倒在盆裡後，重新再炸點油，把香菜放到魚上面，把油淋上去就好了。

3樓：安小嶼

先把魚切成魚片，然後用姜蔥蒜梁族、料酒等進行醃製，然後就可以把蔥薑蒜放入油鍋中煸炒後加入酸菜，之後倒入水煮開後放入行扒魚片。喜歡吃辣的朋友檔渣昌可以放入辣椒。

4樓：微涼一葉

能。魚洗啟者蔽淨切片嫌頌用料酒、薑片、悄州鹽醃製，水開煮酸菜包，下魚片煮熟，撈出魚片鋪到碗底，澆上酸菜湯汁，放辣椒碎，潑熱油。

5樓：網友

先將魚骨放入鍋中翻炒熟了之後加入涼水煲湯，至沸騰後，酸菜等培顫困配菜下鍋，隨後放入切好的魚片開小火至洞橘沸騰就好啦。配念。

酸菜魚怎麼做好吃又簡單家常的

6樓：手機使用者

相信很多人都非常喜歡吃酸菜魚這種美食吧？鮮嫩的魚肉配合美味的酸菜簡直是絕配。很多人都希望自己在家裡面也能做出來這麼美味可口的酸菜魚，但是找不到做法怎麼辦？

別急，今天就來為大家分享一下酸菜魚的具體做法。酸菜魚這樣做簡單又好吃，只需六步，自己在家也能做出美味酸菜魚。

第一步：草魚處理乾淨之後貼著魚骨的部分片掉魚肉，將魚肉和魚骨分開之後將魚肉片成小片的形狀備用，緊接著將魚骨剁成小段的形狀備用。

第二步：在裝魚片的小碗裡面加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉和雞蛋清，將它們全部都抓拌均勻之後放到一旁醃製10分鐘左右。酸菜先掰成一片一片的，緊接著斜刀將酸菜片成薄片形狀別用。

第三步：起鍋燒油，緊接著向鍋裡面撒上適量食鹽，將魚骨乙個個放入到鍋裡面煎一下，撈出來備用。

第三步：另起鍋，燒油，等到油熱了之後將切好的酸菜倒入鍋裡面不斷翻炒。等到酸菜裡面的湯汁全部都炒出來了之後加入開水，大火將水燒開。

第四步：水燒開了之後將醃製好了魚片放入到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量生抽、老抽、食鹽，攪拌均勻了之後加入生薑、蒜片以及之前煎好的魚骨，大火繼續將水煮開了之後關火，將酸菜魚盛出來。

第五步：切適量的蔥花放入酸菜魚裡面，再取適量幹辣椒和剁椒，切成碎末的形狀之後放到酸菜魚上面。

第六步：鍋裡面燒適量的食用油，等到油熱了之後澆到調料的最上面，一道美味的酸菜魚就這樣做出來了。

以上就是今天為大家分享的酸菜魚的具體做法了，做法其實非常簡單的，味道也很好，大家如果喜歡的話趕緊來試一試吧。

做酸菜魚魚肉太老怎麼辦？做酸菜魚的時候一定不能將魚肉煮太長時間，煮太長時間很容易出現魚肉太老、太硬不好吃的現象，最好是魚肉剛剛被煮熟就撈出來。

另外，做酸菜魚的時候最好先將魚骨煎一下，這樣煮的時候就會節省很多時間，而且酸菜魚也不會出現魚肉太老的現象。