1樓：王凱旋說美食
為什麼自己在家裡蒸出來的排骨口感有點柴，並且不夠入味呢？
蒸排骨第一步焯水是不對的，焯過水的排骨當然會發柴了，牢記1個小竅門，將排骨剁成塊後放入清水中浸泡，最少1個小時，可以將其中的血水逼出，吃著便不會有腥味；排骨中加好調味料，最後需要淋入少許食用油，在排骨的表面形成一層保護膜，可以保證其水分不被流失團賀，這樣蒸的排骨便會嫩滑多汁鬧頌；蒸排骨的時候開水上鍋蒸，一方面可以減少蒸制時間，保證排骨的肉質不變老，另一方面則是更加保證其營養不被流失，具體的蒸制時間按照實際的情況來定即可。
蒸排骨的配料：排骨，大液或鄭蒜，姜，醬油，胡椒，黃酒，糖，鹽。
步驟。1、用手洗淨排骨，放入碗中，加水浸泡約15分鐘。在浸泡過程中，你可以換一到兩次水，這樣血液就可以被浸泡出來。
注意：如果你想做排骨而不是柴火，你可以放棄燙排骨的方法。浸泡後，可以在不影響味道的情況下去除血液和水分。
2、 大蒜去皮切碎，姜切碎，胡椒洗淨，備用。
3、 把鍋加熱並擦乾。倒入適量油，加熱，加入大蒜和姜，攪拌至有香味。加入胡椒粉，攪拌至有香味。
4、 加入適量醬油、鹽和糖，加入黃酒，翻炒均勻，加入適量鹽，加入大蒜，翻炒至香，取出備用。
5、 將排骨放入碗中，倒入蒜茸，用保鮮膜密封，放入冰箱一晚。固化後，將肋骨放入盤子中，放在一邊。
6、 往鍋里加水，把盤子放在蒸鍋上，燒開，繼續蒸20分鐘左右。
這樣，醃製排骨時會有強烈的大蒜味。如果你想做好排骨，你必須做到這兩點。蒸排骨會很好吃的。
2樓：蓉淼經驗之窗
因為你的排骨沒有選擇比較好的地方，都是瘦肉，而且你做的時候火候太大了，沒有加入大料。
3樓：幸福小豬豬
是因為自己不懂製作方法，而且也不懂製作技巧，在烹製的時候沒有加入白糖，烹飪的時間也存在問題。
4樓：黎昕科普知識小屋
就是因為你沒有加很多的水，或者是在蒸的時候沒有加調料。我建議應該是往排骨上面撒一些鹽。
自己煮出來的排骨不香嫩，不入味，這是什麼原因造成的呢？
5樓：二十年的吃貨生活
這是因為排骨煮的時間較短，再加上排骨熱水下鍋熱脹冷縮，導致肉質不細嫩、口感發柴。排骨是很多家庭都非常喜歡的一道美食，排骨的做法也是多種多樣，不過最經典的還應該當屬煮排骨。很多人製作出來的煮排骨口感不細嫩，且不入味，吃起來如同嚼蠟一般。
其實煮排骨並不是我們想象的這麼簡單，這道菜中間也包含了很多技巧。
我們首先把排骨洗乾淨之後冷水下鍋涼，水開再煮兩分鐘，這樣做的目的當然是為了去除腥味。有些人不知道這個技巧，在鍋中先燒水，之後再把排骨放入鍋內，排骨熱脹冷縮就會導致肉質變柴。鍋中倒入適量的油，把排骨放入鍋內翻炒幾下，切記，翻炒的時間不要過長，不然排骨肉質變老。
我們往鍋內加入幹辣椒，花椒，薑片，醬油和糖，把所有食材放在一起完全翻炒均勻。
往鍋內倒入一罐啤酒和開水，液體量一定要完全沒過排骨。我們大火把排骨煮開，之後蓋上鍋蓋慢燉乙個小時左右，如果比較趕時間的可以盛出後放在高壓鍋內繼續煮，這樣能夠大大節約時間和精力，而且煮出來的排骨肉質香嫩。乙個小時之後鍋內的湯汁還剩下原來的一半，我們開大火收汁，看到鍋內的湯汁僅剩一點點時，用鏟子不停的翻炒，防止糊鍋。
出鍋之前可以嘗一下鹹淡，如果覺得鹽味不夠再加一些生抽和鹽進行調味。所加的水量一定要一次性加足，如果中間加的話會影響到排骨的口感。我們還要注意鍋中的水量，如果火開的太大，可能一會兒工夫就會把鍋燒乾。
用這種方法製作出來的煮排骨非常的香嫩，絲毫都不用擔心不入味，也完全吃不到任何一點食材的腥味。
6樓：遊戲的另類智多星
自己在燉煮排骨的時候，如果感覺排骨不香不入味，就是自己的調料沒有放好，在煮排骨的時候一定要提前焯水去腥。
7樓：港島妹妹
因為在煮排骨之前沒有醃製排骨。在煮排骨之前，應該把排骨分成小塊，醃製排骨，然後就可以煮了。
8樓：秋風體育
可能是因為醃製排骨的時間太短了，也有可能是因為煮排骨的時間過短導致的。
我們在家蒸出來的排骨為什麼不好吃呢？
9樓：二十年的吃貨生活
可能是因為蒸的時間不夠，製作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、澱粉等調料進行醃製，中火隔水蒸20分鐘，關火後要再多悶一會兒。清蒸排骨是一道非常家常的菜餚，有些人製作出來總是感覺嚼不動，肉質發柴，其實這大多是模蘆因為蒸的時間不到位。
想要清蒸排骨做的好吃，我們首先要選橘滾擇新鮮的肋排，冰箱裡冷凍過的肋排肉質口感都會稍差一些。我們先把排骨在清水當中浸泡半個小時，中間更換兩次水，這樣可以把排骨裡面的血水泡出來，去掉肉腥味。把泡好的排骨去掉多餘的水乾，加澱粉、薑片、胡椒、鹽、蠔油、料酒、食用油醃製20分鐘。
如果想讓排骨更加入味，我們可以將醃製的時間增加到兩個小時。
切記醃製的時間不要過長，因為清蒸排骨吃的是排骨當中的肉香，醃製時間過長會導致肉的香味變淡。把蔥切成蔥花，盤底鋪上一層自己喜歡的蔬菜，例如綠豆芽、金針菇等等，這樣可以讓製作出來的清蒸排骨少一些油膩感，吃起來更加清淡。把醃製好的排骨直接放在豆芽上，撒上一小把薑絲。
鍋中燒水，水開之後將排骨放入鍋圓碼餘內大火蒸20分鐘，如果想要吃更加軟爛的，可以蒸30-50分鐘。
蒸完之後不要立刻開啟鍋蓋，關火後燜3~5分鐘左右。蒸好在排骨上面撒上一小把蔥花，鍋中油燒至冒煙，直接倒在蔥花上面激發出香味，最後再加入兩勺蒸魚豆豉了，喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒粉。用這種方法製作出來的清蒸排骨口感非常嫩滑，咬一口滿滿的香味。
因為下面鋪墊了蔬菜，所以吃起來絲毫不會感覺到油膩，製作方法也非常簡單。
做清蒸排骨為什麼總有一點點柴呢
10樓：love水晶乳酪
你好！蒸排骨的時候不要先焯水，將其中的技巧掌握好，排骨嫩滑多汁口感好。
土豆蒸排骨的做法：
食材：肋排350克，土豆3個，生薑1小塊，大蒜1頭，紅椒1個，豆豉少許，料酒適量，生抽3勺，砂糖1勺，玉公尺澱粉少許；
製作過程：1、排骨準備出適量，將其仔細清洗乾淨，然後沖掉排骨中的血水，放入乙個容器中，加上沒過排骨的清水浸泡1個小時，中途看到有血水泡出需要換掉水，保持水的乾淨；
2、待將排骨浸泡好後，撈出仔細沖洗乾淨，然後控幹其中的水分，放入大碗中，生薑洗淨後切成碎末，大蒜剝皮後切成碎末，放入在盛有排骨的容器中，同時加上生抽、食鹽和料酒；
3、再加上豆豉、紅椒丁以及少許澱粉，戴上一次性手套抓拌均勻，最後淋入一勺花生油拌勻，覆蓋一張保鮮膜，放入冰箱醃製1個小時讓排骨入味，這個過程中土豆準備出適量；
4、將土豆削去皮後，清洗乾淨，然後切成大小適中的塊，用清水沖洗乾淨表面的澱粉，擺放入準備上鍋蒸制的盤子中，然後將醃製好的排骨取出，依次碼放在土豆上面；
5、鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入盛有土豆排骨的盤子，大火蒸20分鐘，待蒸熟後取出，撒上點蔥花做點綴即可上桌。
烹飪小技巧：
1、蒸排骨第一步焯水是不對的，焯過水的排骨當然會發柴了，牢記1個小竅門，將排骨剁成塊後放入清水中浸泡，最少1個小時，可以將其中的血水逼出，吃著便不會有腥味；
2、排骨中加好調味料，最後需要淋入少許食用油，在排骨的表面形成一層保護膜，可以保證其水分不被流失，這樣蒸的排骨便會嫩滑多汁；
3、蒸排骨的時候開水上鍋蒸，一方面可以減少蒸制時間，保證排骨的肉質不變老，另一方面則是更加保證其營養不被流失，具體的蒸制時間按照實際的情況來定即可。
為什麼我蒸出來的排骨不夠爛
11樓：生活常識愛分享
蒸熟的時間需要根據蒸排骨的做法、蒸鍋的種類、火力以及排骨的大小而定，不同的做法使用的時間是不同的。
一般要是壓力鍋進行蒸熟，那麼時間是比較快的，只需要15分鐘左右就可以了；但要是使用普通鍋進行蒸，那麼所用的時間就會長一些，大約需要20-30分鐘左右，要是家裡其他食材，那麼蒸的時間會更長。
蒸排骨前焯水的原因
很多人認為蒸排骨進行焯水後，排骨的悉毀虛營養價值就會降低，但其實並不會，蒸排骨之前將排骨焯水，這樣可以使讓排骨腥味和肉餘遲浮沫發出來，因為排骨具有一定腥睜燃味，去腥是乙個必要的步驟。
其次新鮮排骨是具有血水的，進行一下焯水，可以去血水，使排骨蒸出來口感更好，所以說蒸排骨也是需要焯水的。
怎樣做出來的排骨不柴
12樓：網友
用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。
具體做法如下：
準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。
1、排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
2、焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。
4、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。
5、炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。
6、加入適量的水和食鹽調味。
7、加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。
8、開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
9、煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。
10、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。
11、鍋中加半碗水，放入冰糖。
12、鍋裡的冰糖融化後，加入公尺醋。
13、然後順時針攪拌，加入一點食鹽。
14、加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。
15、放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。
16、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。
13樓：網友
用料帶頸前排(或者排骨)
蔥姜少許澱粉。
鹽青菜燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法。
2.剁開的骨頭，洗乾淨血水，撈起備用。
我選的黑豬肉只要洗掉血水就行，如果你們買的肉比較腥，可以用料酒先泡下。
3.骨頭裡放入少許鹽，少量澱粉(不要加太多)，放入蔥姜抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。
醃製2小時左右。中途拌下，如果天氣太熱記得放冰箱冷藏。(如果沒時間做，醃製到第二天也沒事)
4.鍋中放油，放入薑片，放入醃製好的骨頭中小火翻炒。(醃製骨頭裡面的蔥姜都不要了)
5.中小火炒至骨頭微黃。
6.加水中大火燉，中途少加一點鹽，因為排骨之前醃製過了。(鹽的量根據自己口味來新增)
7.骨頭湯裡放點小青菜，現在的青菜特別好吃 。(其實裡面放玉公尺，小朋友會更喜歡)
8.這樣做出來的排骨特別嫩，肉一點不柴。
9.骨頭上的肉真的好多，嫩而不柴特別適合孩子和老人吃。
小貼士1.排骨的血水記得洗乾淨，洗不乾淨湯不白。
2.醃製排骨時候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.澱粉不要加太多，加多了湯渾濁。(沒有澱粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起來像加了澱粉狀態就行)
4.用這種方法也可以醃製肉絲，肉絲放鹽抓至黏手，加點生抽，薑絲 ，加色拉油抓均勻。這裡澱粉可以不放，效果和加了澱粉一樣。我覺得不加澱粉肉絲炒出來清爽。
這只是我的方法，如果你們有好的方法，也記得分享。
在家自己弄啦個包子店，但是蒸出來的包子怎麼也不是太好，請問怎麼蒸才能蒸的更好，用什麼料。才能蒸出來
用安琪酵母和泡打粉，鍋裡的水開後不要急著把饅頭放上去蒸，先在開水裡滴幾滴醋在把饅頭上鍋蒸，這樣蒸出的饅頭會又白又香 但也要有經驗，不然再好的方法做出來的包子也不會特別好 用酵母發酵，可多放些 金屬鍋具，不要竹籠！白的都是用過漂白劑的，黃色的更健康，打牌子的時候可以考慮從健康方面打招牌，現在人比較注重...
為什麼雞蛋蒸出來是粉紅色的，雞蛋蒸出來是粉紅色是怎麼回事
回答因為雞蛋蛋黃越粉紅代表營養價值越高。蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的 類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。一般來說，放養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。親 希望我的回答能讓您滿意，對您有幫助，祝您生活愉快 正常的雞蛋，蛋清都是呈透明的。血紅色蛋清是產蛋雞輸卵...
泡粑蒸出來為什麼是稀的，我蒸出來的泡粑粘手是怎麼回事
做法有問題 做法編輯 原料 粘米粉130克 乾酵母3克 白糖130克 發粉2克 清水350毫升。步驟 1 將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水 2 將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底 3 將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手 4 在過濾好的米糊里加入...