1樓：乾萊資訊諮詢
焯水之後好吃，焯水之後可以去除雞肉中多餘的血沫和雜質。
炒雞是一道特色傳統美食。做菜時，關鍵是事先把雞醃製好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒、醬油、八角等，配料越多，味道越好。
做法如下：1、準備好雞塊，清洗乾淨，把做粗物洗好的雞塊倒入盆子中。
2、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒凳轎、茴香、辣椒、純液鹽和料酒進行醃製20分鐘。
3、鍋內加入多一點的油進行加熱，將醃製好的雞倒入鍋中，用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻，適當加點水，炒熟即可。
2樓：叔公尺琪吾資
從食材清單和製作步驟兩個方面來看，炒雞不焯水更好吃。
1. 食材清單：
雞：1只。食鹽：適量。
料酒：適量。
生抽：適量。
胡椒粉：適量。
姜：適量。辣椒：適量。
花椒：適量。
生抽：適量。
老抽：適量。
啤酒：1瓶。
食鹽：適量。
油：適量。2. 製作步驟：
1. 雞宰殺乾淨，剁成塊，用清水沖洗乾淨表面的血水，然後放入溫水中浸泡1個小時，水裡滴上幾滴白醋，這樣腥味和血水能去除的更徹底。
2. 浸泡好的雞肉再次清洗乾淨瀝乾水分，放到乙個盆子裡，開始醃製，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、食用油抓勻，醃製15分鐘。
3. 鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入薑片、花椒和辣椒炒出香辣味，然後倒入醃製好的雞肉快速粗櫻嫌的翻炒均勻，炒至雞肉變色，加入一勺老抽炒勻上色，上好色倒入一瓶啤酒和適量的水沒過雞肉。
4. 大火燒開之後轉小火慢燉，燉至湯汁濃稠，加青椒翻炒至巖手斷生，大火收汁，加蠔油增一下鮮，加適量的食鹽炒勻即可出鍋。
值得注意的是，焯水會造成雞肉乾柴，難以入味，營養成分也會大量流失。因此，用溫水浸泡加醃製的方式頌高代替焯水，既能很好的去除腥味和血水，還能更好的入味，使雞肉更加滑嫩。
炒雞腿需要焯水嗎
3樓：健身達人小俊
焯水的目的是消除雞肉裡面的血水和腥味。而雞腿是雞肉中肉質含量最多的部分，血水較少，並且雞肉並沒有腥臭味，所以在烹飪雞腿的時候，不需要進行焯水。
雞肉含有蛋白質、脂肪、硫氨素、核黃素、尼克酸、維生素a、維生素c、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。另外，雞肉不但適於炒制、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
炒雞焯水和不焯水的區別
4樓：火虎生活小達人
炒雞焯水和不焯水的區別是營養價值是否流失。
炒雞焯水和不焯水主要體現在鮮味及營養價值是否流失，炒雞焯水會使得雞肉的鮮味及營養價值因此流失，使得雞肉中的營養無法被人體吸收，而炒雞不焯水使得做出來的雞肉比較鮮美，營養價值並未流失，口感也會更佳，與焯水後的雞肉口感形成了鮮明的對比。
炒雞的時候，大部分人都會過一過水再去炒雞胡虧，其實這樣做是不對的。吃雞本來就是吃它的鮮味的，如果提前過一下水，雞裡面的鮮味會流失很多，所帶來的後果就是營養褲橡神價值的流失，那麼雞本身的食用價值也會降低的。
燉雞的技巧：
1、提前浸泡
雞肉燉之前，先用淡鹽水浸泡1小時，半小時換一次水，把肉裡的血水和雜如搏質泡出來，能去除60％的腥味。
2、加調料醃製
泡出血水後，向雞肉中加入蔥薑片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調料，用手抓拌均勻，再醃製1小時。雞肉吸收了調料的鮮香味，能去除30％的腥味。
炒雞焯水和不焯水的區別
5樓：冰糖
焯過水再炒的雞肉，其肉質會變得較柴，口感較埋逗差，且營養成分也會大量流失，而沒有焯水直接炒制的雞肉，只要掌握好炒制的時間和火候，其肉質鮮嫩，味道鮮美，且可以最大程度保留其營養成分。
炒制雞肉是殲液段不需要焯水的，直接熱鍋下冷油爆炒，一般炒至雞肉變得緊實，顏色變白，且有濃郁的香味即可。
雞肉不需要長時間炒制，一般炒10分鐘左右即可，時間長氏譽了其肉質會變柴。
雞肉可以和芹菜、青椒、紅椒、尖椒、鮮竹筍、蒜苗、香菇、洋蔥等一起炒制。
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