1樓：格格巫
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
做法。乙隻雞、蔥、姜、一勺料酒、乙個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了讓迅賣就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水昌早。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放乙個大料瓣(乙個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩坦逗小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
2樓：北合
先加鹽是雞肉裡面的水分失去，使雞肉更柴，所以燉雞是不能先加鹽，等把雞肉燒酥爛了再加鹽。
為什麼燉雞先別加鹽？
3樓：超越超越
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶物廳解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
食材。雞肉700g
醬油適量。鹽適量。
白糖適量。味精悶棚適量。
蔥適量。姜適量。
花椒適量。大料適量。
食用油適量。
雞肉切塊兒。
雞肉入水焯5分鐘。
焯好的雞肉瀝乾水分。
鍋中放油，放入罩罩隱蔥姜，花椒大料，熗鍋。
放入雞肉翻炒，放入醬油，白糖。
降入清水，燉制40分鐘，放入鹽，味精調味即可。
燉雞為什麼要先放鹽啊？
4樓：夜璇宸
一般在注水之前或燉煮之中放鹽。可使水煮過程中鹽份能充分進入雞肉裡面。下面介紹一種燉雞的方法。
主料：雞1000g
輔燃襲陸料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋皮頃適量、蔥適量、大料適量。
一、雞去雜質洗淨瀝乾，切大塊。
二、鍋裡油熱，放入姜，蒜，蔥頭煸炒出香味，放入雞塊。
三、炒至變色後，加老抽，糖，煸炒上色。
四、取高壓鍋，放入雞塊禪檔，加蓋過雞肉的清水，放入料酒，生抽，大料，大火煮上閥，小火15分鐘左右，關火。
五、加一些想要吃的土豆或者香菇一類的菜，加些鹽，大火煮上閥，小火2-3分鐘關火，出鍋即可。
5樓：天空的距離
先放鹽更入味。
好吃燉雞塊做法：
食材。老母雞1只(約1000克)，淮山藥片25克，白蓮子10個、銀耳2朵，紅棗10粒、火腿片5片。姜3片，精鹽1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。
做法。1、老母雞收拾乾淨後剁成2釐公尺見方的塊。同冷水入鍋，沸後煮5分鐘，撈出，用清水衝淨浮沫。控幹水分，放在燉盅內。
2、蓮子用清水浸泡2小時，摘去蓮心，紅棗去核，淮山胡隱仿藥片洗淨，銀耳用冷水泡漲，去根蒂，撕成小朵。
3、淨鍋上旺火，注入適量清水、料酒，放入蓮子、淮山藥片、紅攜純棗、銀耳、薑片和火腿片，加精鹽、味精調好口味。
4、待燒沸後倒在盛有褲纖雞塊的燉盅內，加蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時左右至雞肉軟爛，出籠即可。
燉肉燉雞是先放鹽還是後放鹽？
6樓：乾萊資訊諮詢
燉好後後放鹽。
下面介紹燉雞塊的做法供參考，首先準備材料：雞：半隻、食鹽：適量、幹辣椒：適量、八角：1個、生薑：適量、花椒：適量、醬油：適量、鹽襪頃：適量。
1、雞沖洗乾淨，然後切塊備用，幹辣椒洗淨，生薑洗淨剁碎備用。
2、起鍋倒油燒開，油熱後放入八角、花椒、畝好謹生薑、辣椒爆香。
3、所有香料炒至香味後，放入雞肉翻炒勻。
4、雞肉翻炒至變色，加入適量的醬油，翻炒片刻。
5、加入適量水，轉小火燉半小時，迅基出鍋前加入適量的鹽調味即可。
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