1樓：蕭紫完顏幼白
雞蛋裡面有一個供坯胎呼吸的氣室，在大頭的地方，這個是造成煮雞蛋破裂的主要原因。另外，雞蛋在移動儲存的過程中，受到外力碰撞擠壓形成細小裂紋也是造成破裂的一個原因。
對於後一種情況，由於加熱後雞蛋內部膨脹，會導致壓力變大擴大裂紋，蛋清會滲出來。解決的辦法是在水裡加少許的鹽，因鹽水會加速蛋白質凝固堵住裂縫，只要縫不是太大，基本可以保證煮出完整的雞蛋。
對於前一種情況，氣室裡面空氣的多少決定了雞蛋煮爆的機率。首先是夏天同學說的冷水下鍋小火燒開，這樣使空氣受熱膨脹的速度沒有那麼快，基本不會出現嚴重的爆裂現象。前面有同學討論電水壺不能煮雞蛋就是因為裡面的水溫度升的太快，蛋白質沒來得及凝固就被氣體引爆。
以上水溫控制是基於新鮮雞蛋而言，如果雞蛋儲存太久不甚新鮮，氣室裡面的空氣會滲入蛋清裡面，造成總體空氣量增多，放得越久空氣越多，結果就是一煮就「啪」。
另在煮雞蛋前應清潔蛋殼上的汙物，不是用水而是用白酒。因為雞蛋殼上面有很多小孔用來氣體交換，如果有汙物堵住，也會阻礙氣體逃逸。
所以煮雞蛋的時候可以將雞蛋的大頭朝上放置，露出水面一點點，或者乾脆用針在大頭上刺幾個小洞，可以保證煮雞蛋的時候不容易爆裂。
2樓：脫苓閩鶴
日常生活中，有些人為了易剝殼，喜歡把煮熟的雞蛋撈出後置於冷水中冷卻。這樣蛋殼容易剝了，可也汙染了蛋白。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝殼，最好的辦法是在煮蛋時放入少許食鹽，先將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大。煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，雖然蛋殼好剝了，可蛋白質已過度變性，變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
為什麼開水煮雞蛋，雞蛋就會破？
3樓：譚盼香趙暎
因為開水溫度太高，雞蛋一下就接觸到這麼高的溫度，蛋內液體膨脹速度太快，蛋殼還沒有足夠的容量，所以就撐破了。
4樓：娃娃誰都愛
煮雞蛋記得不要只用清水，多做這2步，雞蛋又香又嫩，好吃不粘殼，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，學學
為什麼煮雞蛋時放一點鹽就不會破
5樓：職場導師小周
萬一蛋殼裂了，裡面的蛋清遇到鹽水（在加熱條件下）會迅速凝固，堵住裂縫。所以蛋不會破了。
雞蛋為什麼破：
雞蛋裡面有一個供坯胎呼吸的氣室，在大頭的地方，這個是造成煮雞蛋破裂的主要原因。另外，雞蛋在移動儲存的過程中，受到外力碰撞擠壓形成細小裂紋也是造成破裂的一個原因。
對於後一種情況，由於加熱後雞蛋內部膨脹，會導致壓力變大擴大裂紋，蛋清會滲出來。解決的辦法是在水裡加少許的鹽，因鹽水會加速蛋白質凝固堵住裂縫，只要縫不是太大，基本可以保證煮出完整的雞蛋。
對於前一種情況，氣室裡面空氣的多少決定了雞蛋煮爆的機率。首先是夏天同學說的冷水下鍋小火燒開，這樣使空氣受熱膨脹的速度沒有那麼快，基本不會出現嚴重的爆裂現象。
以上水溫控制是基於新鮮雞蛋而言，如果雞蛋儲存太久不甚新鮮，氣室裡面的空氣會滲入蛋清裡面，造成總體空氣量增多，放得越久空氣越多，結果就是一煮就「啪」。
另在煮雞蛋前應清潔蛋殼上的汙物，不是用水而是用白酒。因為雞蛋殼上面有很多小孔用來氣體交換，如果有汙物堵住，也會阻礙氣體逃逸。
所以煮雞蛋的時候可以將雞蛋的大頭朝上放置，露出水面一點點，或者乾脆用針在大頭上刺幾個小洞，可以保證煮雞蛋的時候不容易爆裂。
6樓：匿名使用者
煮有裂縫雞蛋,蛋白會須縫流入水中,如把破蛋放在鹽水中煮,蛋白就不會外流
7樓：好問則裕
自然的魚人的答案應該是合理的
怎樣煮雞蛋才不會把雞蛋煮破？ 10
8樓：匿名使用者
不要煮過頭就好了，冷水煮雞蛋，水裡加點鹽，水沸後再煮四五分鐘就行了。煮之前看下蛋殼有沒有破損，只要有一點破，燒的時候就會裂開。
為什麼在鹽水中煮雞蛋不易破？
為什麼在煮熟蛋的沸水了加點鹽可以避免雞蛋裂開？
9樓：
當然是因為鹽分會和雞蛋殼產生反應雞蛋裂開如果是茶葉蛋還是挺好的
10樓：吹氣球的小男孩
因為鹽會和碳酸鈣發生反應當然也可以用檸檬的方法
11樓：穎寶的貓
當然是因為鹽分會和雞蛋殼產生反應
12樓：就是這個範兒
因為鹽會和碳酸鈣發生反應
13樓：
雞蛋裂開如果是茶葉蛋還是挺好的。
14樓：無法說服我
當然也可以用檸檬的方法。
15樓：傅鵾
應該是發生了某種化學反應。
16樓：蠟筆小新快樂
應該是它們會發生反應的
17樓：apdshop潮牌工作室
·我沒有煮過蛋不是很清楚。
18樓：麓貪馴毓依貌
雖然不懂，但是效果真的是好。
為什麼煮雞蛋老是破，怎樣煮雞蛋才不會把雞蛋煮破？
雞蛋受熱不均勻造成的。如果要使雞蛋不破，需要用小火慢慢加熱至水沸騰。然後煮雞蛋十五分鐘。不能使用大火，大火突然加熱，會是雞蛋破的。煮雞蛋老是破，要麼是沒有用冷水和雞蛋一起煮，要麼就是水中沒有加一些鹽。只要用冷水和雞蛋一起煮，並且加一點鹽，就不會破的。大家不妨試試。涼水時就把雞蛋放在水裡煮，就不破了。...
怎麼煮雞蛋不破，怎麼煮雞蛋不會破裂
1 泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化 再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓 再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。2 火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致...
雞蛋放進水裡，再加鹽，為什麼雞蛋會浮上來
這是一個比較典型的浮力問題.因為物體所受到的浮力等於該物體排開液體的重量,所以在越重的液體裡,物體越容易浮起來.這就是為什麼生雞蛋本來不能浮在水上,但你在水裡加鹽,讓水 重 了起來 鹽水比純淨水重 雞蛋就漂起來了.為什麼泡在水裡的雞蛋放進鹽後就會浮起來？因為水的密度比雞蛋大了。雞蛋剛放進清水裡的時候...