1樓：金鋼鐵板燒
雞蛋受熱不均勻造成的。
如果要使雞蛋不破，需要用小火慢慢加熱至水沸騰。然後煮雞蛋十五分鐘。
不能使用大火，大火突然加熱，會是雞蛋破的。
2樓：楣俊逸
煮雞蛋老是破，要麼是沒有用冷水和雞蛋一起煮，要麼就是水中沒有加一些鹽。只要用冷水和雞蛋一起煮，並且加一點鹽，就不會破的。大家不妨試試。
3樓：逍遙書生在青島
涼水時就把雞蛋放在水裡煮，就不破了。
4樓：練夢
煮雞蛋前把雞蛋洗淨。涼水下鍋。慢慢加葉珠，開鍋煮五分鐘後就可以了。他就不會破。
5樓：匿名使用者
在煮雞蛋時內部預熱後，通過雞蛋皮的好多小孔散播熱量，當裡面的熱與水溫差距太大的時候蒸破！可以提前把裂紋的，太輕的雞蛋去除，防止太輕漂浮預熱不均勻**！
6樓：
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。 煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門 1.
煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。 2.
雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。 3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。
因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
7樓：敬老院窘妥
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
煮雞蛋的小竅門：
1、把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要**煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。
2、煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。
3、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。另外，還可以在水中加一些白醋，醋可以加強蛋白的抗凝作用，這樣也能使雞蛋不易裂開。
煮好的雞蛋，放進冷水裡過一下，熱脹冷縮，雞蛋和殼會產生空隙，自動分離，不會粘連，這樣剝殼的時候會更好剝。
8樓：濟南美味課堂小吃培訓
水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。煮蛋時，要掌握下列技巧: 怎樣煮雞蛋不破？
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
怎樣煮雞蛋容易剝皮？ 將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。
怎樣煮雞蛋才不會把雞蛋煮破？ 10
9樓：安徽新東方烹飪學院
針扎法：將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁版
股（比較胖的那權端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂
浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再**煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂
中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟。
控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。
4新增鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。
10樓：匿名使用者
不要煮過頭就好了，冷水煮雞蛋，水裡加點鹽，水沸後再煮四五分鐘就行了。煮之前看下蛋殼有沒有破損，只要有一點破，燒的時候就會裂開。
為什麼牛奶不宜與雞蛋一起煮？
11樓：易書科技
有此家長喜歡把牛奶和雞蛋煮在一起讓孩子吃，這樣雖然在操作上是方便了些，但是從營養角度考慮是不科學的。如果牛奶和雞蛋一起煮，最後牛奶煮沸了而雞蛋還沒有熟，沒熟的雞蛋對人體是有害的。從衛生角度講，半生不熟的雞蛋中存著各種致病細菌，如沙門菌、大腸桿菌等，這些細菌吃到肚子裡就有可能發生急性胃腸炎。
將牛奶與雞蛋一起煮時，如果要把雞蛋完全煮熟，必須煮沸後再燒幾分鐘，但牛奶點沸後很容易溢位鍋外，所以要十分小心。另外，煮得時間過長會使牛奶中的蛋白質凝固在鍋底或鍋邊。因此，不論從營養保健的角度看，還是從衛生角度看，牛奶與雞蛋都不宜一起煮。
桑葚同雞蛋一起煮雞蛋能吃嗎
12樓：諸城巨集科機械****
當然可以bai的
桑葚雞蛋羹的du做法
1、蛋清分離，用打蛋
zhi器打至不能dao
流動的狀內態，像奶油一樣，然後加容入鹽、糖，打蛋器打勻。
2、將桑葚酸奶倒入碗中，把蛋黃加入桑葚酸奶裡，打蛋器打勻。
3、將攪打均勻的酸奶倒入已經打好的蛋清中，打蛋器攪拌均勻。
4、然後隔水加熱蒸熟，中火10分鐘。十分鐘後看看有沒有熟，如果沒有熟再繼續蒸一下。
怎樣煮雞蛋才不會把雞蛋煮炸了又熟了?
13樓：九州天極之光
泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
14樓：
如果蛋破了加點兒鹽，就不會煮飛了，我的經驗，很管用的！不破不要加。冷水放進去大火煮，水開了就把火關掉，等水自然冷卻到可以放進手的時候，蛋也熟得剛剛好。
其他經驗：
要使水煮的雞蛋很嫩，可以在水中放入一兩個核桃殼，這樣雞蛋煮出來比白水煮的嫩，我每次都是這樣做！
要使煮雞蛋不破殼，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一點鹽是有效的防裂措施，這個辦法對於有一些細紋的雞蛋也有效。我使過，完全有效！
另外，煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。還有就是，煮蛋時，煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。
前者能引起人體內維生素h缺乏；後者影響人體對蛋白質消化。
煮雞蛋的技巧
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟
15樓：夢裡依稀望水鄉
先將雞蛋輕輕放入鍋中，避免因用力過大蛋殼碰到鍋底破裂，再放入涼水，水要高於雞蛋，然後再用不特別大的火力煮。這樣雞蛋殼和蛋清蛋黃一起逐漸升溫，可避免被漲裂。
如果生雞蛋因儲存原因本身溫度過低，放水後用水泡一會，讓雞蛋和水溫度相同時再煮。
如果想煮的生雞蛋有裂縫，可以在水中加些鹽。這樣鹽水可以加快裂縫處的蛋白凝結，一定程度的防止蛋白溢位。
16樓：匿名使用者
用料主料
雞蛋3個輔料水
適量白水煮雞蛋的做法
1.冷水下雞蛋水沒過雞蛋即可蓋好蓋子.大火燒開後立即轉小火煮7分鐘2.雞蛋熟後撈起用涼水衝雞蛋15秒左右（易剝殼）烹飪技巧
1:水開必須立即轉小火不然殼會破；2:如果想要蛋黃糖心的水開後關火燜5分鐘即可；
17樓：小爽呱呱呱
煮雞蛋要煮多久才合適呢
18樓：魔法兜兜小吃貨
煮雞蛋的正確方法，雞蛋完整不破又好剝
19樓：匿名使用者
涼水開始就把雞蛋放裡面，逐漸熟了是不會破的，熱水放入才會裂。
20樓：
冷水入雞蛋同煮，火不必高猛！似開就好，《很多人都把鍋煮得炫沸，是沒必要的》！煮8分鐘，取出雞蛋，入冷水降溫。
21樓：真與人為善
煮雞蛋的時候，在水裡加一些食鹽，再煮就不回破掉了。而且，非常好剝皮。不妨一試。
22樓：憬瓏蓓姁
看好時間，不超過煮炸的時間就好了，這個取決於一次煮幾個雞蛋，放了多少水和電器的容量。
23樓：匿名使用者
用涼水煮雞蛋，不要開太大的火
這樣的雞蛋炸不了
煮雞蛋，水開後煮三分鐘，溏心
水開後煮五分鐘，軟心
水開後煮七分鐘，硬心
怎麼煮雞蛋不破，怎麼煮雞蛋不會破裂
1 泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化 再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓 再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。2 火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致...
為什麼煮雞蛋時加鹽雞蛋不會破，為什麼開水煮雞蛋，雞蛋就會破？
雞蛋裡面有一個供坯胎呼吸的氣室，在大頭的地方，這個是造成煮雞蛋破裂的主要原因。另外，雞蛋在移動儲存的過程中，受到外力碰撞擠壓形成細小裂紋也是造成破裂的一個原因。對於後一種情況，由於加熱後雞蛋內部膨脹，會導致壓力變大擴大裂紋，蛋清會滲出來。解決的辦法是在水裡加少許的鹽，因鹽水會加速蛋白質凝固堵住裂縫，...
怎樣又快又好煮老雞蛋，雞蛋怎樣煮好吃又營養
加熱水開了之後，一冷一熱地加水，就是在水沸騰的時候加些冷水，等水再沸騰的時候再加些冷水，如此兩到三次，再用冷水浸一會，蛋涼了就可以吃了，而且容易脫殼。用高壓鍋壓一下！很快，又簡單。雞蛋怎樣煮好吃又營養 在選擇簡單時有幾種做法，記一下哦 晃動時感覺雞蛋比較有彈性，雞蛋表面粗糙，最後找一處光源，照一下雞...