熟雞蛋為什麼發黃,煮雞蛋蛋白髮黃是為什麼

2023-02-20 15:25:10 字數 4573 閱讀 3197

1樓:無雅詩

熟雞蛋發黃,有可能是你煮這顆雞蛋的時間太久了。

因為我們在煮雞蛋的過程中,它的蛋白質會釋放一種氨基酸,這種氨基酸會和雞蛋本身含有的葡萄糖產生「美拉德反應」,所以雞蛋煮的時候就會微微發黃了。雞蛋煮的時間越長,這個黃色可能就會越明顯。這個反應在我們日常生活中的烤麵包或煮粥的時候也會發生。

如果不想讓雞蛋發黃,就需要控制好時間。建議煮開以後3分鐘就關火,再燜5-8分鐘就可以了;或者建議大家可以用煮蛋神器來幫你控制時間。這樣就不用擔心煮出來的雞蛋時間太久、味道不好和顏色不好了。

再次強調,煮蛋最關鍵的是,一定要控制好時間哦!

雞蛋的營養價值:

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;

2. 富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;

3. 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

功效與作用:

1.健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟:雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

2樓:虛潮恩

有可能是煮時間長,也有可能雞蛋壞了。像夏天天熱雞蛋受熱時間一長,雞蛋就不成行。

為什麼煮熟的雞蛋,剝出來以後蛋白卻是黃色的?

3樓:匿名使用者

雞蛋在煮熟後蛋白變黃很有可能是雞蛋變質引起的,變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大,但吃多了也不好,容易拉肚子。

另外請您注意:雞蛋有多種用途,可以促進寶寶的成長,雞蛋不僅能給人體提供最優質的蛋白質,還富含保護動脈,促進肝臟細胞再生和強壯心,腦的微量元素硒,鋅,鉻等人體必需的營養素。不敢吃雞蛋,不敢吃蛋黃的想法和做法是缺乏實踐基礎的。

還有一點需要提醒您注意:涼水下鍋,水開後3分鐘,關火悶2分鐘,好即可享用,此時的蛋黃剛好凝固,既不軟也不硬,氨基酸等營養素也沒有破壞,最宜食用。

4樓:你可能是豬嗎

這種情況是雞蛋變質引起的。說明你的雞蛋壞了,不可以再食用。變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大,但吃多了也不好,容易拉肚子。

雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質6-7克,脂肪5-6克。

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。

拓展資料:

1. 真正意義上山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂,他們同屬土雞蛋系。當然,之間也有細微區別。

山雞蛋,柴雞蛋幾乎是一個概念,特指產于山區丘陵地帶的雞蛋,當地以高粱,紅薯,玉米,土豆,芋頭,山藥等粗雜糧餵食土雞。土雞蛋,草雞蛋幾乎是同一概念,特指產於平原湖汊地帶的雞蛋,當地以水稻,小麥,花生,黃豆,綠豆,瓜果蔬菜等粗雜糧餵食土雞。這幾種都是純天然,無汙染雞蛋。

2. 土雞產蛋很少,養分積累週期長,水分含量少,所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些,這兩種物質可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處,而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。

3. 吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。

所以如果服用時間在1-2小時內,可使用催吐的方法。

5樓:

和空氣接觸時間久了發生的化學變化。

6樓:匿名使用者

可能是已經散黃的雞蛋,也就是壞掉的雞蛋!

還有人專門吃那種雞蛋的,只吃一個沒什麼問題的!以後飲食多注意就可以!

7樓:匿名使用者

每人都知道,不管是什麼只要含蛋白和維生素煮出來都是橘黃色的。

8樓:匿名使用者

蛋的種類不同,或者是蛋黃和蛋清毚一塊了。

9樓:做個乖乖

呵呵,可能是壞了吧,最好還是別吃了。一個雞蛋也不貴,在吃出問題來就麻煩了呵呵。

10樓:舊dě遊走

兩種情況,一是雞蛋變質了,二是散黃了···

11樓:匿名使用者

這個雞蛋未熟前應該是個臭雞蛋吧!

12樓:陳神通

會不會是雞蛋變了質。

13樓:張寶寶溼疹

可能是壞了;還是不要吃了。

14樓:戛木拓也

會不會是人造蛋哦,就是那種假蛋。

15樓:匿名使用者

這個我不知道,沒見過,相信樓主這會已經吃完了吧!!!

16樓:兮若心

有可能是假的吧,或者是人造蛋。

17樓:久久不歸一

不新鮮了哦,有的時候和煮的時間長也有關係的。

18樓:倪倪俏

雞蛋放置時間長了,不新鮮了。

19樓:滔滔江水

是雞蛋放時間久了,壞了,最好不要吃了!

煮雞蛋蛋白髮黃是為什麼

20樓:上炕不洗腳

雞蛋煮太久了,蛋清白色變黃了。

雞蛋營養:每百克雞蛋含蛋白質克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。

21樓:米粒計劃

煮雞蛋煮的時間長了,蛋黃表面就會變成灰綠色的了。這是因為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵所造成的。硫化亞鐵不宜被人體吸收,也就降低了雞蛋的營養價值。

22樓:白彩榮聊寅

保溫杯煮雞蛋蛋白不成型是為什麼呢?這個應該是保溫杯不好,時間煮不夠長,說白了就是沒熟啊,這個蛋就不要吃了,容易引起消化不良。

23樓:匿名使用者

估計是你煮的時間長。

雞蛋不成塊有可能是煮時間長,也有可能雞蛋壞了。像夏天天熱雞蛋受熱時間一長,雞蛋就不成行。

雞蛋最嫩的做法:1當水沸騰時,開始計時煮1分鐘左右。

2再用小火煮1分鐘左右。

3關火再悶1分鐘左右。

(這要自己做尋找經驗,才好把握時間,煮後雞蛋中間是未全熟,大約七八分熟)

24樓:子民

雞蛋不新鮮,或煮過頭了!

煮熟雞蛋,蛋清發黃,這是什麼原因??

25樓:小馬聊生活

我覺得應該是雞蛋放的時間比較長了,你看看其他雞蛋打在碗裡,蛋黃有沒有散,如果散了,那就不能食用了。

26樓:匿名使用者

有可能是煮時間長,也有可能雞蛋壞了。像夏天天熱雞蛋受熱時間一長,雞蛋就不成行。

27樓:abc天宇

是不是,你家雞蛋放的時間長了啊。雞蛋放長了,在溫度比較暖和的地方就會壞掉,建議你還是放在冰箱裡好!

28樓:夜青蘭雨

要麼就是要孵出小雞,要麼就是變質,要麼就是特色的種類。

29樓:匿名使用者

肯定是雞蛋已經開始變壞了。

煮熟的雞蛋為什麼是黃色的蛋白

30樓:蓬菲儀昭

真雞蛋的大頭有氣室,就是磕開雞蛋的大頭,開啟雞蛋發現蛋清沒有粘性,蛋黃顏色很淡。煮熟後的雞蛋剝開後,蛋白似「橡皮」狀就是假的。

答案補充。你做什麼的?

31樓:丫丫妙招

煮熟後的雞蛋,為什麼蛋黃處會有小黑點?後悔才知道,都看看。

請問煮熟的雞蛋為什麼蛋青發黃

32樓:饒書公鴻軒

雞蛋的時間過長變質後蛋黃會散開和蛋清交融在一起,煮熟時蛋青呈黃色,不建議食用!

為什麼煮熟的雞蛋總會出現一個黃點,幾乎是每個都有

33樓:匿名使用者

是**出現黃點?如果是在殼上可能是你煮的時候水加的太少了。

34樓:匿名使用者

你好,你是說煮熟的雞蛋,切開後中間有個顏色淺一點的黃點嗎,那應該是不到吧,我以前煮雞蛋時,也有過這種情況,只要煮的時間長一點就沒有了。

為什麼雞蛋黃是黃色的,煮熟後黃的表面

35樓:匿名使用者

煮的時間太長了,蛋白裡的氨基酸分解出硫化物與蛋黃裡的鐵相互作用形成硫化鐵和硫化亞鐵就形成了蛋黃外面那層灰綠的膜,這樣的雞蛋口感和營養都不太好了,建議開鍋煮8分鐘左右就好。

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