1樓：鮑懷布鴻羲
焯水與氽水的區別在於將食材加工的程度不一樣。焯水要將食材加熱至半熟或全熟，而氽水只需把材料進行加熱處理。具體區別如下：
焯水（chāo
shuǐ）是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
氽水（tǔn
shuǐ）又稱灼水或拖水，是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧。「氽」是漂在水上的意思。在烹飪裡，「氽」的做法即油炸（把食物放在油鍋裡炸時，它會浮起來）。
焯水是什麼意思，焯水的作用
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