1樓：北竹青碧煙
涼粉開裂的原因芹攜可能有兩個方面：
1. 食材清單：從食材清單的角度看，可能的原因有：
澱粉的種類：如果使用的是不同種類的澱粉，其黏性和韌性可能會有所不同，如果某種澱粉的黏性較強，可能導致涼粉的韌性較大，容易開裂。
澱粉與水的比例：如果澱粉與水的比例不恰當，可能會導致涼粉的黏度不夠或過強，從而容易開裂。
2. 製作步驟：從製作步驟的角度看，可能的原因有：
加熱溫度：如果在加熱涼粉時溫度過高，可能會導致涼粉的黏度受損，從而容易開裂。
冷卻方法：如果涼粉冷卻不當，例如在冷卻過程中受到震動或撞擊，可能會導致涼粉內部產生裂痕，容易開裂。
為了解決涼粉開裂的問題，可以從上述的幾個方面入手，調整卜讓食材清單和製作步驟。例如，可以嘗試更換澱粉種類或調整澱粉與水的比例，或者在加熱和冷卻過程中注意溫度和方式，避免過度加熱型首局或受到衝擊。這樣就能做出更加堅韌、不易開裂的涼粉了。
2樓：網友
熱脹冷縮譁衡掘。
因為澱粉多的緣故，熱脹冷縮就攔禪會裂開。一般外亂核面賣的都是加了食用明膠。
我們自己做來吃，就在涼粉表面塗一點食用油保水就不會裂開了。
3樓：匿名使用者
水太少了，最主要還是因為澱粉太次。
麵湯太乾了，或者蒸時間長了。
做的涼粉易碎是何原因
4樓：回狂紅
做涼粉的時候水放得較少。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，一般豌豆澱粉和水的比例保持在1：6。
在調澱粉水的時候，加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。鍋中倒入4碗清水，然後加上鹼面攪拌均勻進行熬煮。加鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，有韌性。
將水燒至鍋底冒小泡，在還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前要再把澱粉水攪拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部變透明即可。
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大公尺、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
涼粉容易碎是什麼原因
5樓：小吳生活百科
<>水放少了。如果做出來的涼粉（已冷卻定型），用手指按壓時沒有彈性，或者按壓時出水，說明做涼粉的時候，水放多了。如果是有彈性，不出水，但是吃的時候，一拌就碎，說明是做涼粉的時候水放少了，口感不是柔軟有彈性，而是發硬。
涼粉是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料製成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。其原料是天然的仙草粉或者是澱粉類的食物。可以製作成果凍、布丁、雙皮奶、冰凍、慕斯蛋糕等甜品。
我打的涼粉為什麼容易碎，是不是因為過期了？
6樓：自報調查
個人認為涼粉容易碎是因為水的比例不對，不是因為過期了。
涼皮、涼粉成了餐桌上的新寵。街上的涼皮店、涼粉店也很受歡迎。簡單搭配3元/元或5元/碗涼皮即可滿足。
它不貴，但吃了以後總覺得不安全！最好自己做食物，尤其是夏天蚊子多的時候。日前，筆者與大家分享了電餅鐺版懶人的寒皮做法。
1取乙個大碗，將200克豌豆澱粉放入碗中，然後再加入200克水，少量幾次。用筷子攪拌，因為澱粉容易沉澱，所以必須一直攪拌，直到澱粉完全溶解，沒有顆粒。舀起勺子，倒成流線型。
最好選用純度較高的豌豆澱粉製作涼粉，既易成型，又口感好。為了讓果凍更有肌肉感，你可以加3克鹽一起攪拌。
2在鍋里加入800克水，然後倒入準備好的豌豆澱粉糊。把火轉小火慢慢煮。這個過程仍然需要用鏟子向乙個方向連續攪拌。
如果攪拌不及時，很容易導致澱粉沉澱在鍋裡。大約5~6分鐘後，澱粉糊會慢慢煮成粘稠的澱粉糊，此時，要繼續攪拌，不要停下來。<>
3繼續煮至澱粉糊起泡成透明形狀，然後關火，然後將澱粉倒入玻璃碗中。為了使它的表面更光滑，取下碗在桌上搖動幾下，然後放入乙個更大的涼水碗中快速冷卻。如果你想節省時間，也可以把它放在冰箱裡冷藏定型。
我突然想起小時候，那時沒有冰箱。我媽媽做了果凍後，她會把它放在籃子裡，然後用繩子把它滑進井裡，然後用天然冷卻。
為了方便果凍脫模，倒進碗裡前，最好用冷開水沿著碗內壁搖晃玻璃碗，或在碗周圍沾一層熟油。<>
4冷麵冷卻成型大約需要兩個小時。這時，我們可以準備涼麵的食材：黃瓜切成細絲，大蒜切碎成蒜蓉。
5將涼粉切成適當的條狀，放入碗中，用適量的涼拌汁將其放入碗中，然後將其與適量的生蠔粉一起冷卻後放入碗中，芝麻油和辣椒油拌勻調味。如果條件允許的話，加些芝麻汁，味道更鮮美，就可以做一道質地清爽的自制涼麵了。
7樓：網友
我覺得自制的涼粉之所以容易碎是因為製作的過程中水放的太多，這樣不容易定型，並不是因為過期了，自制涼粉時要按照一定的比例來弄。
8樓：哇啦哇啦小可愛
容易碎不是因為過期了，而是是當時做的時候比例不對，水放少了，就會造成拌的時候彈性不夠，一碰就碎。
9樓：網友
可能是水和粉的比例不對，如果水比較多的話，做出來的涼粉就比較容易碎，如果水少一點，做出來就q彈一些，做好晾涼放進冰箱冷藏一會，吃起來口感也會更加q彈。
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首先念搭準備澱粉和水，比例為粉 水， ，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以 取乙個大碗，稱出乙份水 粉克的仔跡拿話稱出克的水 粉倒入水中。 調製出澱粉水。 剩下州告的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水。生涼粉的做法 安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由。自制涼粉的做法步驟。紅薯粉...
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用料 白涼粉 一盒 超市有盒裝 冷水 適量 熱水 5 6碗 糖磚 半塊 桂花 適量 蜂蜜或者白砂糖 適量 桂花白涼粉的做法 將白涼粉倒入乾淨的碗中，加入適量的冷水攪拌成糊狀，不可一次全部加入。慢慢加。攪拌成 這樣即可 另起鍋加入冷水煮沸，再加入白涼粉糊糊，要一直順時針攪拌均勻，等再此煮沸即可關火倒入...