1樓：zq娛樂碎碎念
八寶葫蘆鴨是一道色香味俱全又的蘇州市傳統式碼豎名菜，據乾隆皇帝三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記述的「』檽公尺八寶鴨」是那時候蘇州市地域最廣為人知的傳統式名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記述了「八寶鴨」一菜以及製作方法。江蘇省是遲滾大此菜的起源地，之後在廣為流傳於演化歷程中江蘇菜、徽菜、川味等各種特色菜都建立了自身特有的烹調方式。此菜的要點是以整鴨出骨手法去鴨骨，要維持鴨皮不碎。
在鴨腹腔釀入八種包餡（不一樣特色菜的包餡有差別），精密做成胡蘆形。牛肉細嫩，陷料餈糯消防疏散，味道咸香醇香。
做法；將基本生產加工好的仔鴨，用整鴨出骨法剔骨後，維持形狀詳細，清洗備用海叄、大魷魚、蹄筋、平菇、毛筍、香腸均切割成小雪花片，熱水燙一下，瑤柱蒸爛掰成一小塊，蓮籽蒸爛；檽公尺蒸半生熟撈起來，瀝去水份，取盆乙個，對入各種各樣調料，新增食鹽、雞精、公尺酒、姜沫、大油和蛋清，拌成八寶餡預留。
從腹腔內將鴨羽翼抽拖到裡邊，半餡填寫，並把鴨脖子放進去一半，用沙布條將口扎住，再從羽翼處掐成上小下大的胡蘆形。腰細一部分用沙布弄成活釦，扎住，把已成型的胡蘆鴨在備悉熱水鍋中略浸一下，撈起來搌幹水份。將麥芽糖融化，在鴨的身上勻稱地抹一遍鍋放大火上，加上食用油，燒八成熱，資金投入八寶鴨，炸至柿淡黃色撈起來，解去沙布條。
將鴨放到腰盤內，新增蔥段、姜沫、食鹽4克、雞精1克、料酒克和生抽，上籠蒸酥爛，取下後揀去蔥、姜。料汁潷下鍋內，燒開勾入水流芡，放入明油，出鍋澆在鴨的身上即成。
2樓：撲苒悠水身
八寶葫蘆鴨屬於淮揚菜系，江悉瞎蘇的傳統美食； 首先要把壓的骨頭剔出來，買一些配菜如瘦肉火腿香菇切成丁備用，起鍋燒油租友加睜型空入配菜，放入收拾好的鴨子，繼承葫蘆的形狀，加入調料燜90分鐘左右。
3樓：王祿
是南方的特色菜。首先要將鴨脫骨，然後要保持完整的形態，將海參，魷魚，蹄筋，冬筍，冬菇爛信，火腿切成小片兒。將糯公尺蒸熟。
然後放入鹽，味精，料酒，醬油，雞蛋清拌成餡料，放入鴨翅膀的中間，然後找一根繩子從中間扎住，然後扎住兩邊的口上鍋蒸熟。滾態將湯汁淋上去就飢備輪可以了。
4樓：小白家美食
八寶葫蘆鴨是乎皮江南地區蕪湖的一道地方名菜。起源是非常悠蠢基久的，早在乾隆時期帶頃謹，就有了這道菜品。製作的過程需要將整個鴨骨脫骨。
八寶葫蘆鴨的製作方法是什麼？製作過程中需要注意哪些問題？
5樓：隨遇而安
先將八寶料準備好，然後把糯公尺蒸熟，在糯公尺當中加入一些生抽香油和糖，然後將鴨子剔骨，將八寶料進行翻炒，然後將這些八寶料塞到鴨子當中進行縫合，用八成熱的油，把鴨櫻握鉛子放在油鍋當脊好中炸成金黃色，然後再放到鍋裡面蒸，大約2~3個小時，又流出來的湯汁進行勾芡並澆到鴨子上面，這樣就可以使用了；製作過程當中一定要注意要用線綁好中間的部位，讓整個鴨子形成乙個葫蘆狀，並且油皮汪炸的時候一定要注意油溫和時間。
6樓：雙子小黑嘿
提前將鴨處理好，去掉骨悉消頭要保持完整的形狀，然後要將海參，魷魚團陸禪，蹄筋，冬瓜，冬筍，火腿切成片用開水燙一下。將蓮子和糯公尺蒸熟撈出來。在盆中放入鹽，味精，料酒，薑末，油，雞蛋清兒，攪拌均勻放塌塵在一邊備用，然後將餡料放在鴨翅膀中填塞進去，紮緊小口，然後紮成上小下大的葫蘆形兒。
起鍋燒油放入八寶鴨，然後放在盤子中放入料酒，味精，鹽，姜，蔥，醬油，蒸至軟爛就可以了。一定要注意將鴨的骨頭去掉，同時也要注意把握好火候，要注意調料的比例。
7樓：顏代
八寶葫蘆鴨的製作需要先把八寶料做好，並塞進鴨子身體中，然後把鴨子做成葫蘆形狀，並把鴨子蒸昌談熟即可。在製作過程中要注意磨轎八寶料的挑選，好的八寶料才能保證鴨子的味道。同時也要注意衛耐遊碰生。
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