1樓：勤謹還溫順灬熊貓
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。
此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
鹹草雞就是鹹味草雞，要醃製的。
用料 小草雞或者當年生的三黃雞乙隻。
鹽 150g
花椒 一大把。
八角 2個。
香葉 2，3片。
桂皮 一段。
料酒 適量。
蔥姜 鹹草雞的做法。
選乙隻小草雞或者當年生的三黃雞，別選太大或者太老的雞，不然做出來的雞肉吃著很柴的。雞讓攤主宰殺好，回家洗乾淨，水瀝乾。
鍋內放入3/4包鹽，放入花椒一大把，喜歡味道重的可多放點花椒，把花椒鹽炒至微黃，關火，不燙手後把瀝乾水份的雞放入鍋內給雞全身抹上花椒鹽，腹腔內也抹上，然後裹緊保鮮膜，放入冰箱冷藏2天。
雞拿出冰箱，洗掉花椒鹽，鍋放水放入蔥結，薑片，香葉，八角，桂皮，水開倒入料酒放入雞煮半小時，如果喜歡蒸著吃，也可以把洗乾淨的雞直接放蒸鍋裡蒸熟。
煮熟的雞撈出，放入冰水裡過一下，雞皮會顯得很脆，然後切塊裝盤。
小貼士。鹹草雞可以蒸著吃，也可以煮著吃，蒸著吃皮顯的老，肉質緊，如果煮的話，煮好了入冰水中浸透，雞皮會顯得很脆嫩，煮好的雞湯很鮮美，不要丟了，可以放點肉絲放些小青菜什麼的燒個湯，很鮮的哦。
2樓：安木雨
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，是一道經典的粵菜，後來在南方菜系中普遍存在。始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。而鹹草雞又是鹽水雞，是一道滷味。
白斬雞和白切雞的區別
3樓：惠企百科
白斬雞和白切雞都是廣東傳統菜餚中的熱門菜品，它們在烹飪方法、口感和風味上有所不同。
首先，白斬雞是要將整隻雞煮熟後浸泡在冰水中，然後切成塊，廚師會加入蔥姜等調料，配以特色的調味醬汁。因此，白斬雞的肉質鮮嫩，口感滑爽，而且更加入味，適宜搭配各種醬料食用，如蒜香醬，姜蔥汁，或者是特製辣椒醬等。
而白切雞則不同，它通常是將整隻雞切成塊，然後以高溫蒸煮。在製作過程中，不需要新增任何佐料或調味汁，以保留雞肉本身的鮮美味道。白切雞口感稍微鬆軟些，但雞汁鮮美，色澤潔白，也非常適宜用來搭配喜歡口感簡單的食客，或者搭配其他菜州老式一同食用。
此外，兩種菜品在食材上也有所不同，一般來說白斬雞選用較老枯跡兄、肉質更加有嚼勁的老母雞，而白切雞則選用雞尾或雛雞。
總的來說，兩種沒襲雞肉菜品各有特色，讓人們在享受美味的同時，也能夠感受到不同的烹飪技巧和雞肉的風味差異。
鹽水雞和白斬雞是怎麼做的?
4樓：匿名使用者
鹽水雞【主 料】：雞1只（重約1000克）。
輔 料】：精鹽100克。
1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
備註：鹽水雞和白斬雞的做法是一樣的，只是白斬雞不用抹上精鹽，蒸熟是乙個方法，用開水灼熟也可以，不過蒸的話更能保護雞皮的完整性。網上的方法沒有的是：
蒸熟後，用冰袋迅速把雞皮敷涼，這樣雞皮就可以迅速收緊，吃起來就更爽口了。】
5樓：匿名使用者
鹽水雞是煮的 白斬雞是蒸的。
做白斬雞的話，買什麼雞比較好呀？
6樓：網友
當然是三黃雞了，土雞也比較好。
白斬雞材料。
三黃雞老薑香蔥京蔥(大蔥) 老抽生抽料酒麻油 白糖做法1:三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭去尾去油脂洗淨2:把雞放入煮鍋加水沒過雞身。
上蓋大火燒開 放姜 大蔥打結或切段 倒料酒上蓋轉小火煮10-15分鐘 放鹽上蓋關火自然冷卻(約40分鐘以上) 撈出瀝掉湯汁 斬開擺盤 刷(抹)上麻油即可。
3:炒鍋燒熱 倒老抽 放糖燒至醬料粘稠關火放涼4:姜切碎 香蔥切碎放在小碗裡 倒上生抽和燒好的醬料淋在雞身上或是沾著吃都可以。
注：整雞吃不掉可以燒半隻 不需要燒的時間太長 斬開來骨頭上帶著血水是剛好的 蓋上蓋子自然冷卻藉著餘溫把雞肉燜熟肉質會更鮮嫩 醬料按個人喜好調製。
可以加入香菜和辣椒醬。
7樓：收納空白的了
雞的肉質口感直接影響到白斬雞的味道，雞不能太老，最好是在12周左右，而且一定要買散養的雞，這樣的雞皮爽脆，雞肉鮮滑。我平時做白斬雞都是買超市裡的飛雪土雞，做出來的味道特別好，如果想省事兒的話可以直接買飛雪土雞的成本，開袋就可以吃了，味道也挺好的。
8樓：籃訫廳雨
去超市裡買飛雪土雞做就行，我經常用，肉質不錯。
9樓：豬
沒什麼要求。。。不是老母雞就行。。肉雞也不要。
10樓：匿名使用者
隨便都行，記住要下少鹽哦。
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