1樓：肖艾斯的旅行日誌
艾草一定要鮮嫩、餡料不要太乾燥、和麵的時候加入小麥粉、不用醒面直接做、蒸青團的時候冷水下鍋等。
2樓：番茄味雞腿堡
用開水和艾草粉進行攪拌，這樣就可以避免變塌變黑的問題，可以加入一些食用油，也會更好看。
3樓：巨蟹阿斯頓
做青團的時候一定前慶要用鮮嫩的艾草，然後先將艾草用淡鹽水泡一泡，再用熱水焯水，還有就是餡料也非常重要，和麵的時候要用糯公尺麵粉，糯公尺麵粉最好用水磨，再加入少量的白糖，少量多次的加入艾草滑悉泥和麵，直到揉成光滑的麵糰，再加入澄面，我好的面不用醒，發直接包就可以了，蒸青團之前在青團上刷一層慧讓握油。
4樓：曉丹學姐
一定要注意一念青團的方法，還要注意手法，也要州毀巧注意放入調料，也要注意放入的一餘知些廁所。還冊鍵要注意裡的餡料是否緊實。
5樓：越南子柒
要想青團不變黑，還記得艾草綽水的過程中得加食用純鹼，那樣煮過的艾草再做青團就不容易變黑了，鬱鬱蔥蔥得很美。要想青團不坍塌，還記得揉麵的情況下，除開加湯圓粉以外，再加少許的大公尺粉，那樣做到的青團圓潤不坍塌，有一些朋友做的青團塌塌的不好看，有可能便是隻加了湯圓粉。要想青團涼了不夠硬，還記得蒸熟後要給青團表面刷油，而且用塑料薄膜包下去，那樣等涼了再去吃或是軟綿綿的不發硬。
準備一些新艾草，假如找不著艾草，用鼠麴草也是非常好的，都可以製成翠綠的青團，帶著清香味。先把艾草清理整潔，再給鍋中放水，走紅燒開，放一勺食用純鹼，再將艾草倒入鍋中煮一會兒，綽水時要加食用純鹼，能除掉艾草的苦味，又能讓作出的青團不變黑。喜愛青團看上去細緻沒化學纖維的朋友，可以用多功能料理機把艾草弄成泥，若不在意或是並沒有多功能料理機得話，立即用煮好的艾草和麵。
艾草泥放入盆裡，再加上顫大帶適當湯圓粉和大公尺粉，拌和成絮，搓揉成麵糊，湯圓粉比大公尺粉量多一些，實際多少，需看艾草泥的是多少，茄蘆只需加上可以搓成麵糊就好了，因此打艾草仿正泥的情況下水不必添太多了，不然必須很多的粉面來中合。然後把包餡搞好，依據自身的愛好來提前準備，例如豬肉鬆餡、豆沙餡、芝麻餡等，準備好後，揪一團面劑子，輕按平扁後包起適當包餡，再把口放好。
把包裹好的青團放入不鏽鋼蒸鍋，蒸鍋內還記得墊上油紙等防粘的東西。最後開大火蒸二十分鐘，青團就做好了，蒸熟後給表層刷上植物油，那麼做可以避免開裂，並且一次最多了也很好儲存，把他們晾涼後用塑料薄膜包上去放入電冰箱就可以，直到過夜再去吃，青團或是軟綿綿的，一點都不夠硬，軟糯芳香。
青團如何做不會變色 青團怎樣做不會變色
6樓：戴蒙崗居
1、放食用鹼，顏色更鮮綠真是很關鍵的一步。煮艾草時候，放入2g左右的食用鹼(小蘇打)，這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。
2、蒸好刷油，隔斷氧化青團剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉公尺油(建議用玉公尺油，因為沒有味道)。刷了油的青團，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化；另一方面埋盯虧，刷了油的青團，等放涼後沒有那麼粘手。
3、青團不宜放久 當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以儘快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱儲存。
以後再吃則核的時候，就再蒸一次。這樣做彎神可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。
青團如何保持軟糯 怎麼做青團不變色
7樓：皮蛋瘦肉周
1青團中的主要製作原料之一是糯公尺粉，糯公尺粉經過加工成熟之後，澱粉就會發生糊化，而糊化了的澱粉冷卻之後會凝結沉澱而變硬，所以如果想要青團一直保持軟糯狀態的話，就需要將持續將青團處於保溫狀態，不讓澱粉冷卻。
2青團冷卻變硬是正常現象，如果青團變硬的話，可以將它放入微波爐或蒸鍋中加熱，這樣就可以很快恢復到原本的軟糯狀態。
不過要注意，加熱時間不宜過長，否則不僅燙得難以入口，而且還會破壞青團原本香甜口感，一般建議加熱至青團變軟，入口溫熱即可。
31、在青團表梁拍面或者鍋底上刷一層食用後，這樣可以是青團表面更光滑，避免青團之間粘連或開裂，還可以防止粘鍋。
2、在蒸青團的時候，在青團下放凱返一片菜葉或者在鍋底鋪一層溼紗布，這樣就可以防止粘鍋；如果在蒸青團的時候底下不放任何東西的話，不僅粘鍋粘得厲害，而且還會造成青團塌陷，影響美觀。
41、選擇艾草盯渣飢的時候儘量選擇比較嫩的，它的顏色會更加翠綠，另外，打成艾草汁之後再揉成麵糰更不容易變色。
2、揉麵團的時候用適量的糯公尺粉搭配一些澄粉，這樣也可以保持顏色不會發生太大的變化。
3、青團在蒸鍋中蒸熟之後，就迅速取出放涼，這樣也可以從一定程度上防止青團變色。
青團怎麼做
8樓：
摘要。很高興能為您解答，青團的做法步驟如下：1、首先準備材料，糯公尺粉100克大公尺粉120克。
2、碗中倒入糯公尺粉、大公尺粉和糖。 3、倒入涼水和色拉油攪拌均勻，揉搓麵糰至光滑。 4、麵糰上鍋蒸40分鐘。
5、加三分之一清水榨成菠菜汁。 6、加熱菠菜汁燒開。 7、倒入菠菜汁，將麵糰揉成淺綠色。
8、包上芝麻餡，刷油即可。
很高興能為您解答，青團的做法步驟如下：1、首先準咐腔備材料，糯公尺粉100克大公尺粉120克。 2、碗中倒入糯公尺粉、大公尺粉和糖。
3、倒肆絕入涼水和色拉油攪拌均勻，揉搓麵糰至光滑。 4、麵糰上鍋蒸40分鐘。 5、加三分之一清水榨成菠菜汁。
6、加裂簡姿熱菠菜汁燒開。 7、倒入菠菜汁，將麵糰揉成淺綠色。 8、包上芝麻餡，刷油即可。
青團是由艾草和糯公尺制作而成的，青團中的艾草具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功蠢洞效。因含有側柏蓮酮芳 香油而具有獨特風味。鄭檔瞎其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植喊空物蘆薈的10倍。
另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。
青團的做法啊
9樓：乾萊資訊諮詢
青團做法：食材：糯公尺粉100克、澄粉30克、植物油10克。
輔料：紅豆沙餡180克、斑斕葉香精適量、抹茶粉5克。
具體步驟克糯公尺粉放入盆裡。
2、加入30克澄粉混合，加開水先用筷子攪拌。
3、稍稍涼後用手和成麵糰。
4、加了點斑斕葉香精。
5、揉均勻，加5克色拉油揉勻。
6、就加了5克抹茶粉。
7、再次揉均勻分8等。
8、豆沙餡兒也分好搓圓。
9、取乙個粉團先搓圓再壓扁，中間放入豆沙餡兒。
10、用虎口慢慢包好。
11、放入蒸籠，冷水上鍋蒸10分鐘。
12、蒸好後，用加熱過冷卻的植物油，刷在表面。
13、青團完成，冷卻後可以用保鮮膜單獨包好。
青團太粘怎麼辦,怎樣做青團不變色
10樓：蜜安的日常
1青團主要是艾草汁攪拌糯公尺粉以及一些輔料製成的，本身口感就是比較軟糯的，要是青團比較硬，那麼這樣的青團反而是不好吃。
青團太粘，可能是其中的糯公尺粉防止太多了，或者是往其中加了粘公尺粉導致的，下次做的時候可以不放粘公尺粉，或者是少放。
2主要有以下技巧。
仔細觀察會發現，各地做青團的方法都是差不多的，之所以會出現顏色不對的情況，可能是使用的青汁不一樣，或者是步驟不對。
因此製作青團的時候，艾草要選擇嫩的，這樣顏色會更加翠綠，打成艾草汁之後再揉成麵糰更不容易變色。
其次幾乎是揉麵團的時候用適量的糯公尺粉搭配一些粘公尺粉，可以保持顏色不會發生太大的變化。
最後就是青團在蒸鍋中蒸熟之後，就迅速取出放涼，可以從一定程度上防止青團變色，時間越長青團顏色變化越大。
3主要考慮以下原因。
一般青團是不容易出現變塌的情況的，要是出現了變塌的情況，那麼多半是蒸的時間太長導致的，一般青團只需要蒸10-15分鐘左右即可。
其次就是青團在製作的過程中，水分含量比較多，也就是青汁和糯公尺粉的比例不對，這樣就很容易導致青團變塌。
最後青團餡料要是太軟，那麼也是可能會導致青團變軟的，因此建議不要選用或調製水分太多的餡料。
4最好是按照5:1的比例。
製作青團的時候之所以會放粘公尺粉，主要是為了讓青團粘性更高，吃起來口感更加的軟糯，但糯公尺粉本身具有一定粘性，要是放太多粘公尺粉，那麼就會導致青團口感很黏，這樣反而口感不好，一般建議糯公尺粉和粘公尺粉的放置比例在5:1左右即可。
怎麼避免青團不塌？
11樓：度小史
如何做青團不塌陷。
所用材料：艾蒿1把，糯公尺粉1碗，粘公尺粉20克，小蘇打2克，豆沙餡適量。
做法步驟：<>
第一步：野生艾蒿採摘嫩芽清洗乾淨備用。艾蒿的種類很多，大體有香艾和苦艾之分，這種小葉片的就是香艾，苦味很小，味道清香，很適合食用。
艾蒿有祛溼、散寒、暖宮的作用，平時不但可以做成青團，還可以熬粥，做茶等。
第二步：把鍋裡放入清水，加入艾蒿大火燒開。
第三步：加入2克小蘇打粉，繼續煮一小會兒，就可以關火了。
第四步：把煮好的艾蒿連湯一起倒入料理機中，攪打成糊狀，倒入碗裡，直接加入1碗糯公尺粉和20克粘公尺粉，這樣的搭配可以讓蒸出的青團不會因為太糯了而塌餡。
第五步：和成軟硬適中的麵糰，麵糰不可太軟了，太軟了也不好操作。糯公尺麵團在和的時候，要趁艾蒿糊還很燙的時候放入糯公尺粉，這樣燙過的糯公尺粉，和出的麵糰柔軟好操作。
第六步：把糯公尺麵團分成小劑子。
第七步：把豆沙餡團成球狀，拿乙個糯公尺糰按扁捏成薄皮，放上豆沙餡。
第八步：收緊口，團成圓球，青團就包好了。包法和包湯圓很像。
第九步：籠屜中鋪上油紙防粘，把做好的青團放上。
第十一步：做好的吃青團可以直接吃，如果一次吃不完，可以包上保鮮膜冷了再吃一樣的好吃，放三天一點也不硬。
注意事項：1、艾蒿屬於菊科植物，味道清香，有香艾和苦艾之分，如果是苦艾就煮好以後多浸泡幾次，苦味就會去掉了。採摘艾蒿一定要認清楚再採摘，別錯了哦。
2、蒸制的時間，看青團的大小來決定，如果青團包的大，那就多蒸一會兒。
3、糯公尺麵團在和的時候，要趁艾蒿糊還很燙的時候放入糯公尺粉，這樣燙過的糯公尺粉，和出的麵糰柔軟好操作。
12樓：網友
如果揉麵團的時候沒有將麵糰中的充分空氣排出，蒸出來的青團就會塌陷，想要避免這種情況就要揉麵團的時候將麵糰揉勻，將裡面的空氣擠壓出來。
13樓：樂清
1.青團麵糰宜硬不宜軟，有助避免青團不塌。
2.蒸制時間宜短不宜長，以蒸熟即可，時間過長，青團會塌。
14樓：帳號已登出
第一：先準備好所有食材來， 第二：在取乙個大碗，稱160克糯公尺粉放入碗中，再加入一些40克粘公尺粉和10克豬油、10克糖，第三：
然後用50克焯燙過的艾草和50克清水用料理機打成泥，在取60克放入碗中稍微攪拌一下。第四：然後把100克清水燒開稍微晾涼大概有85度時加入碗中將粉和成麵糰。
第五：在和好的麵糰蓋塊溼布醒一會兒。 第六：
在弄生的鹹鴨蛋磕入碗中然後將蛋黃取出來放在乙個盤子裡。 第七：然後放鹹蛋黃的盤子上再扣乙個盤子或是包上保鮮膜放入蒸鍋蒸8分鐘左右。
第八：在把蒸熟的鹹蛋黃捏碎與150克肉鬆和30克沙拉醬一起放入碗中拌勻。 第九：
在用麵糰和餡兒料都搓成小球球，麵糰50克乙個，餡兒料30克乙個。 第十：然後小麵糰在掌心按扁包入餡兒料用虎口輔助團成乙個球封口處捏緊。
第十一：在把所有的糰子包好放在蒸紙上擺放在屜裡，然後放入開了的蒸鍋裡定時10分鐘即可。第十二：
然後熟了以後立即開啟蓋子，趁熱在糰子上刷一層植物油避免粘連。 第十三：最後每個糰子都包上保鮮膜保溼，這樣弄青團放三天也是軟的不會變硬。
青團怎麼做，青團的做法？
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青團是什麼做的，青團是用什麼做的？
青團做法。青團皮。艾草汁155克 或 清水140克 艾草粉10克泡成艾草汁 水磨糯米粉165克 糖28克 玉米油10克 開水75克 澄 粉 粘米粉 50克。艾草汁糯米粉糖玉米油全部加入攪拌成團即可澄粉倒入開水快速攪拌均勻。3把澄粉加入到剛剛揉好的青團麵糰中，揉成一個團，分成38g一個的青團，蓋上保鮮...
青團是什麼做的，青團是什麼東西？
教你青團好看又好吃的做法 青團做法分享，及三種餡料講解 先將艾草採來，再將老的地方弄掉，在清水裡清洗幾遍，然後把石灰在鍋裡煮，把艾草放進去，過幾分鐘將艾草撈起來，洗乾淨，放在石臼裡用木錘打爛，裹上米粉，包上餡，就ok了。青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾 小棘姆草等放入大鍋，加入石灰...