1樓：天邊一朵雲水瓶
辣炒是烹製小海鮮最簡捷正芹的方法之一，掌握竅門，蟶子肉在熟透的基礎上，能最大限度保持鮮肥。
用料。蟶子王（竹蟶） 500g
蔥薑蒜 適量（各約20g，多點無妨）
紅油豆瓣醬 30g（兩大勺）
幹辣椒（或者小公尺辣） 四個。
香蔥香菜 各一棵。
做法步驟。1、將蟶子洗淨泡在水中，加入少量鹽，靜置一小時吐沙。做之前可以將殼中間的薄膜用手劃開，把噴沙的一頭兒洗淨。
2、大蔥切段，薑切片，幹辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，愛吃蒜蓉可以切碎。 香蔥和香菜主要是增香增色（裝飾用），按個人審美喜好，切碎或者不切。
3、此步驟重點，竅門來了： 蟶子控幹水分，直接放入燒熱的鍋中（就是空鍋，中火，不放水也不放油），然後丟兩片姜進去。 在燒的過程中，蟶子自己會出水，最大限度保持鮮味。
燒至所有首帶蟶子殼都開啟，即刻盛出。
4、一會兒還要炒所以不用擔心燒製這一步蟶子沒熟透；舉芹畢蟶子王很肥，比手指都快粗了，裡面還有鮮甜的黃。 強迫症如我，燒完了又用清水洗了一遍，各位廚友自便。
5、熱鍋熱油，下蔥薑蒜辣椒炒香後，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 醬足夠鹹，海鮮本身也自帶鹹味，無需額外加鹽。
6、加入一碗水燒開，煮至滋味融合香味飄出，喜歡醬汁濃郁掛滿貝肉的朋友，可以在這一步加入少許水澱粉；喜歡清爽口感的就不用加，我沒加。
7、將之前燒好的蟶子倒入鍋中翻炒至醬汁均勻掛滿，撒香蔥香菜，炒勻出鍋擺盤。
8、強迫症患者再度出場：將蟶子王整齊碼好。非常漂亮！ 上桌，開吃，以及享受讚美。
小貼士。1，蟶子殼都開啟其實就標誌著它熟了，燒過久蟶子肉會變小變硬，切忌，一定要掌握好烹製時間。 2，家裡郫縣豆瓣醬用完了，這兒用的是一種帶芝麻的香辣醬，味道也很好；大家可以根據個人愛好選擇喜歡的醬料。
2樓：莫不可明
用料。蟶子 500克幹辣椒 3個蒜蓉辣醬 1勺生抽 1勺蔥花 5克薑片 3片蒜瓣 3瓣香蔥 1根料氏嫌酒 1勺白糖 1茶匙。
做法步驟。1、蟶子搓洗乾淨泥沙，瀝水備用。
2、蔥薑蒜辣椒改刀切切好。
3、起鍋熱油，蔥薑蒜辣椒爆香。
4、加入蟶渣核模子。
5、加入料酒、蒜蓉辣醬、生抽、白糖，6、翻炒均勻之後，加蓋轉中小火將蟶子燜至全部開口關火即如緩可。
7、成品。
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