1樓：蛋蛋獸影視娛樂
首先我們要準備食材，那麼就是一條草魚，酸菜，花椒，幹辣椒，生薑，大蒜，白胡椒，蛋清，料酒，澱粉，生抽等等這些材料。其實這些材料基本上家裡面都是有的，所以也是很方便的，不需要特意去尋找。然後我們嗯。
把魚洗乾淨之後切成魚片，然後在魚片裡面加入蛋清，鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，把魚片抓勻之後，再加入一點食用油，反覆抓勻之後放在那裡備用。
之後我們把酸菜切好，還有蔥薑末切碎，幹辣椒也切成小段。剛剛醃好的魚片最好能夠醃製20分鐘以上，這個樣子才能夠讓他徹底的入味。醃製好之後，我們在鍋裡面放入食用油，等到油熱了之後就把酸菜放進去炒香。
這個時候再加入蔥薑蒜炒香再加入清水，等到水開了之後，再把魚骨頭丟進去煮。大火煮個3~5分鐘左右，再把酸菜和魚骨撈出來放到盆裡面。
在這個盆裡面加上雞精，鹽，胡椒粉，把這個湯調一下味。然後再用小火把魚片放進去，煮個30秒鐘左右，再倒入盆子裡面。然後在鍋裡面加入食用油，放入幹辣椒，還有花椒一起炒香後，把這些魚潑在魚肉上面，再加上香蔥和香菜，那麼一道非常美味而又肥而不膩的酸菜魚就做好了。
其實魚的做法是有很多的，但是這個味道是我最喜歡吃的，真的是非常的美味，一般我都是會喜歡買草魚，因為草魚經濟又實惠，肉質也是比較鮮美。如果大家不喜歡吃這種魚的話，那麼可以選擇鯉魚，黑魚或者是鱸魚，其實口感都是差不多的，只要大家喜歡吃都無所謂的，沒有必要刻意選擇哪一種魚。方法已經告訴大家了，有空的就在家試一下吧。
2樓：什麼時候能換使用者名稱啊
1.將草魚刮掉魚鱗，去掉內臟、魚腹內的黑膜、魚鰓，再用清水清淨，用刀貼著魚刺的位置將魚肉片切下來。
2.斜刀將魚肉片長片的形狀放入碗中，加適量的食用鹽、料酒、胡椒粉以及蛋清，攪拌均勻，醃製30分鐘左右。
3.將酸菜洗淨，擠幹水分，切絲備用。生薑洗淨後切片，幹辣椒切段，大蔥切蔥花備用。
4.起鍋，加入適量的食用油，油燒熱後加入薑片和蒜片，翻炒出香味後加酸菜，炒熟後盛出備用。
5.另起鍋，鍋里加適量清水，燒開後將之前醃好的魚片倒入鍋中煮到魚片變色，撈出備用。
6.鍋裡的湯不扔，將之前焯好的酸菜倒入湯裡再一次煮開，將魚片再次倒入湯裡煮30秒之後出鍋。
7.鍋裡燒適量的食用油，油熱之後淋到酸菜魚上面，一道美味可口的酸菜魚就做好了。
注意：不要讓魚肉煮太長時間； 同時魚肉不要切得太薄，否則魚肉很容易被煮碎。另外處理草魚時一定要將魚鱗、魚內臟內臟裡面那層黑膜全部清理乾淨，否則魚肉會腥，而且生薑、料酒等調料也不能少。
3樓：網友
首先，要把魚洗乾淨，放入一勺料酒，一茶勺食鹽，一茶勺胡椒粉，一勺生粉，一勺雞蛋清抓勻醃製15分鐘。第二，將買來的酸菜沖洗過後切小段，再加入豆芽和豆腐皮。第三，將魚頭放入鍋中煎一下。
第四，將酸菜豆皮倒入鍋中，用蔥姜翻炒一下，加入清水，放入魚頭和魚骨魚片能大火煮開即可。
4樓：瑟瑟十七公主
把魚頭切下來以後去釣魚線，這樣可以去除腥味兒。然後倒一些料酒醃製半個小時，起鍋燒油放入魚煎至兩面金黃再加水，放入酸菜和蔥薑蒜還有食鹽蠔油，熬煮20分鐘就可以了。
5樓：雲貓君
酸菜魚的魚片要切的薄一些，在下鍋之前要先醃製一下，用澱粉雞蛋液和蔥薑蒜進行醃製。
6樓：職場百事露露
可以準備好辣椒，蒜末，還有就是油，酸菜，就可以炒出好吃的酸菜魚了。
酸菜魚在家該怎麼做才好吃呢？
7樓：雙子小黑嘿
將魚肉切片，然後放入生粉和胡椒粉抓勻，在魚骨中放入鹽和胡椒粉抓勻。起鍋燒油，放入蒜和生薑，然後放入酸菜，炒出香味後，放入一些水，放入魚骨。煮熟後放入魚片，然後放入胡椒粉燉煮一段時間。
放在碗中。起鍋燒油放入花椒和幹辣椒，然後將熱油淋在魚肉上。
8樓：創作者
首先應該買一袋酸菜，買一條鯉魚把魚清理乾淨，用醬油蠔油料酒醃製兩個小時，然後起鍋燒油，放入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味以後加入鯉魚，然後把魚煎至兩面金黃，然後加入清水加入酸菜，用小火慢燉40分鐘左右就可以了。
9樓：happy薛醜醜
首先要將魚醃製一下，然後將魚放在盆裡面，倒入適量的水，倒入一些調味料，熬製半個小時左右。
在家裡如何做出美味的酸菜魚呢？
10樓：網友
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：<>
第1步、成品圖。
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
第5步、酸菜切好。
第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
第10步、加入一碗水燒開。
第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
第12步、加入蔥花盛盤。
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
在家裡怎樣做出好吃鮮嫩的酸菜魚呢？
11樓：網友
酸菜魚的做法。
用料 草魚 一條4-5斤。
花椒 適量。
酸菜 2棵。
料酒 適量。
鹽 適量 泡椒 一小包。
胡椒粉 適量。
蛋清 2個。
白砂糖 適量。
紅辣子 適量。
薑末 適量。
蒜蓉 適量。
玉公尺油 適量。
家常酸菜魚的做法。
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
最後，切好的魚片用流動水沖洗乾淨，沒有血沫，瀝乾水份備用。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
<>用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，肆鎮蓋上鍋蓋，如圖6。
大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不足要新增，然後加鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以裂枯粗加少許砂糖代替。將鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。
魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開，如圖七。
撈好魚肉後，重新**將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。
魚肉表面鋪上剩下的姜敗鬥末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 新版酸菜魚 全程圖 酸菜魚做法 非常詳細的 酸菜魚的做法 全程 酸菜魚 全程 講解 酸菜魚的做法...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊...
酸菜魚怎麼做的，酸菜魚是怎麼做的？
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