如何製作燜酥魚？醋燜酥魚的家常做法？

1樓：莫不可明

老北京燜酥魚】

所需食材瞎差：鯽魚或鯉魚（巴掌大小）3斤，蔥1根，姜1小塊，蒜5瓣，陳醋或公尺醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1顆，鹽適磨握皮量。

製作方法：第一步：將新鮮鯽魚或鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨並瀝乾水分，將蔥切段，生薑和大蒜切薄片。

第二步：取不粘鍋，熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。

第三步：往高壓鍋底部鋪上幾根一次性筷子，然後放蔥、姜、蒜，再將煎好的魚放入高壓鍋碼好，加入老抽皮耐、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和鹽，最後加水至剛剛沒過魚。

第四步：蓋上鍋蓋，旋緊出氣孔。大火燒開，小火燜壓1小時左右。

第五步：時間到後關火，降壓開鍋。如果還有湯水，則需要開大火收汁。出鍋，去掉鍋裡所有的調料扔掉即可上桌享用了。

烹飪小技巧：

1、不要擔心會酸味過重，骨軟刺酥除了時間的作用外，主要是醋的功勞。

2、往鍋底墊上筷子主要是為了防止粘鍋，當然你也可以換成白菜、蘿蔔或者西芹之類的蔬菜，效果一樣。

3、如果沒有糖尿病和高血壓，可以適當的放白糖和鹽。這道老北京燜酥魚即使放涼了也不用熱，可以當零食吃。

2樓：燕燕知識百科

菜譜配料。鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當），白菜二幫（第畝雹核二層，也可用大蘿蔔切片）適量，胡蘿蔔1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四肆雀頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。

製作方法。1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟（注意不要去頭），洗淨控幹，白菜二幫也洗淨控幹，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜、蒜切片；

2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特製一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿蔔片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚迅掘時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；

3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩餘空隙內，然後用白菜幫蓋在上面封頂，最後把醬油、醋、料酒下鍋；

4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；

5.把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。

成菜特點。這道菜是冷盤，鹹甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴，真正是老少皆宜。

醋燜酥魚的家常做法？

3樓：終身榮譽

材料

小鯽魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗。

做法

1.小鯽魚數條，收拾乾淨瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。

2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。

3.稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。

4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到「嘩啦嘩啦」聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。

5.倒出鍋中多餘的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後**翻炒至出香味。

6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。

分鐘後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。