1樓：匿名使用者
太安魚用料
花鯰魚 1500克
底料 100克
鹽 適量
料酒 適量
黑胡椒粉 適量
芝麻油 適量
雞蛋清 適量
紅薯澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
泡野山椒 適量
泡蘿蔔 適量
幹辣椒 適量
鮮花椒 適量
白開水 適量
雞精 適量
太安魚的做法
原料一覽，蔥、姜、蒜、泡野山椒、泡蘿蔔切粒、幹辣椒剪段、鮮花椒、小蔥切花，祕製底料
魚洗淨切塊，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是花鯰，活魚2.6斤
放入鹽4勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。一勺大約1.5克，建議魚頭斬小塊或單獨烹飪（魚頭豆腐湯）。
放入適量黑胡椒粉，去腥提味
放入芝麻香油
放入雞蛋清和澱粉掛糊，澱粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是讓澱粉包裹魚肉，在煮的時候不會煮散和煮老，然後魚皮又有點酥酥的感覺。沒有紅薯澱粉的可以用土豆澱粉，最好不要用玉米澱粉
鍋內倒入大量植物油，待有大量濃煙冒出時，放入魚塊梭鍋（炸魚）
可以一塊一塊的炸，保持大火一塊炸10至15秒起鍋；也可以全部一起炸，3、4分鐘後一起起鍋。目的不是炸熟，也不是炸脆，略帶黃色就可以起鍋了。
另起一鍋，倒入適量植物油，依次下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、鮮花椒、泡野山椒、泡蘿蔔，翻炒1分鐘，注意火候別糊了。其中鮮花椒、泡野山椒可以用乾花椒、泡紅辣椒替代。我是家裡剩下這些料，所以就用上了。
泡紅辣椒顏色比較好，紅色的，野山椒黃色，但是味道比較好。本菜譜使用野山椒後顏色看起來就不怎麼紅豔。
參入白開水，放入底料100克，適量雞精。白開水用量漠過魚塊即可，不要倒多了。因為放得有泡菜，鹽就不用放了，在起鍋的時候嘗一下，淡了在加鹽。
開中小火慢慢煨熟魚塊，期間抖動抖動鍋，別糊了。大約7、8分鐘左右
起鍋，撒入蔥花。顏色看起不怎麼紅豔，還是不應該放野山椒
2樓：小小呂子博
步驟 1
重慶潼南太安魚的做法 步驟1
把魚殺好切三四釐米見方小塊 放入適量鹽醃製十分鐘步驟 2
重慶潼南太安魚的做法 步驟2
雞蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡！然後加入適量水 最後把紅苕澱粉發好！注意水和澱粉的分量！把握好！
步驟 3
把發好的澱粉倒入魚塊中拌勻!
步驟 4
把泡菜切好 生薑切片 蔥切段兒 備用
步驟 5
豬油和菜油混合 把油煉好！多放點油這會兒！
步驟 6
油溫上來後開始把魚塊唆鍋！
步驟 7
唆鍋！步驟 8
唆好後放一邊備用
步驟 9
現在把多餘的油倒出來！用適量的油炒料！等油溫上來取花椒一小把 八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒
步驟 10
一分鐘過後放入薑片 蒜 和蔥段繼續炒！把它們的味道爆出來！
步驟 11
香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘步驟 12
然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開！把炒料的味道熬出來！大概熬上十分鐘
步驟 13
再倒入剛才唆好的魚坨坨！蓋上鍋蓋小火慢煮
步驟 14
重慶潼南太安魚的做法 步驟14
大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了！
步驟 15
重慶潼南太安魚的做法 步驟15
起鍋 撒上蔥花 芹菜提升一下視覺！然後就可以開始享受美味了！
如何做，怎麼做，家常麻辣螺絲做法大全
家常麻辣螺絲做法 1.把螺絲沖洗乾淨，在水中浸泡 上一天，水中加少量麻油，1茶匙鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水2.撈出瀝乾水分，準備好蔥薑蒜 3.鍋中注入植物油，爆香花椒，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油4.下入蔥薑蒜炒香，倒入洗淨的螺絲煸炒均勻，烹入白酒5.加入白糖 醬油 2茶匙鹽和適量的水，燒至湯汁...
糖醋蝦的簡單家常做法，糖醋蝦怎麼做如何做好吃
主料 大蝦350g 輔料 油適量 鹽適量 白糖3湯匙 醋2湯匙 料酒半湯匙 蔥姜適量 醬油1湯匙 1 大蝦解凍洗淨。2 開背挑出蝦線。3 蔥姜切絲。4 取小碗加入糖 醋 醬油 料酒調勻。5 炒鍋加入適量的油。6 加入蝦翻炒。7 加入蔥姜 料酒 糖醋 鹽翻炒。8 出鍋裝盤。主料 大蝦適量 輔料 蘋果醋...
家常紅燒魚的做法步驟圖，家常紅燒魚怎麼做
準備用料 鯉魚中段600g 油適量 鹽適量 糖適量 料酒適量 辣嫩姜適量 鮮抽適量 老抽適量 胡椒粉適量 澱粉適量 蔥適量。步驟一 鯉魚中段去鱗，去肚，洗淨切大塊。步驟二 加鹽，料酒，胡椒粉醃製一下入味。步驟三 撇去醃汁，拍上澱粉。步驟四 鍋裡油熱，放入魚塊。步驟五 兩面煎透。步驟六 加料酒去腥，加...