1樓：輕塵愛美食
說到美食，肉類可是佔了食材中的半壁江山。
有人曾做過相應統計，中國人平均每個人平均每年要吃掉半頭豬。而豬肉造就的美食也數不勝數。東坡肉，回鍋肉，糖醋里脊等等。今天便為大家提供一道豬肉美食的做法，讓你瞬間成長為頂級大廚！
紅燒肉
第一步選材，紅燒肉的選材尤為重要，一定要選取五花肉來進行烹調。太瘦的話沒有口感，但太肥的話過於油膩，一定要選取那些肥肉勻稱的部位。
第二步焯水，選取的肉質有的會有血絲等從而影響了口感，因此將選取好的五花肉放入鍋中，焯水的過程一定要不斷的翻動，使其充分焯水，但不要時間過長，會將五花肉老掉，從而影響肉質。
第三步切塊，將五花肉切成塊狀，備用，同準備好輔料，蔥薑蒜，桂皮，花椒等等。
第四步糖漿，將鍋放在火上，倒入適量的食用油，加入適量的白糖或冰糖即可。進行不斷的攪拌，首先會變成黃色，然後變成紅色。根據糖的多少，色澤有深有淺。盛出備用。
第五步翻炒，炒鍋洗淨後，放入適量的食用油，將切好五花肉過油炸至金黃色。在將多餘的油盛出，將切好的蔥薑蒜放入煸炒，炒香後放入五花肉，翻炒。加入糖漿進行上色
第六步熬煮，加入清水放入桂皮，香料等。轉小火慢燉，待湯汁吸收後，加入鹽，雞精進行調味後，即可出鍋。一道美味的紅燒肉便做好了。
無論任何事情大家一定要勇於嘗試。在家一定也要豐富自己的廚藝，因為它可以使你一輩子都可以享受美食，帶來歡樂。紅燒肉的做法因個人而異，所以大家也可以根據自己的喜歡進行一些合理的改動。
2樓：小皮俠
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3樓：耿鈮
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4樓：一根弦兒
紅燒肉～肥而不膩入口即化
5樓：美食教學分享
紅燒肉肥而不膩 就是太廢飯了
6樓：小微的美食
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7樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的五花肉，切塊之後下鍋焯水，撈出備用，起鍋燒油，放入白糖炒至糖化汁後，加入五花肉炒制變色，倒入半瓶啤酒，加入草果，八角，香葉薑片燜煮十分鐘
8樓：天才人物我無敵
首先，我們起鍋燒油，油熱以後，放入白糖炒出糖色，然後將五花肉放入其中翻炒變色，加入適量的清水，鹽，八角，蔥花，薑末燉制15分鐘左右即可。
9樓：匿名使用者
將五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾，將侵泡撈出來瀝乾的五花肉放在炒鍋裡，放油煸炒肉塊到微黃。放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
加兩湯匙料酒，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。 最後放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時加鹽
10樓：生活小大人申
回答1 備好食材。
2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用
挑選五花肉首先要看肥肉是不是分佈均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，買鮮紅色的五花肉，要彈性但是不鬆軟，表皮是溼溼的五花肉，這樣的肉才新鮮[微笑]
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16樓：度小史
紅燒肉是我們都很喜歡的美食，一碗好吃的紅燒肉，要做到肥肉腴而不膩，瘦肉入味不柴。紅燒肉都是用肥瘦相間的豬五花做的，看著很大一塊肥肉，實際上吃起來並不油膩，入口只有滿滿的豬肉香，口感軟嫩，甚至有些糯糯的感覺。
要做到這一點的話，一定要把五花肉放在油鍋裡多煎一會兒，把多餘的油脂全部煎出來，這樣燒好的紅燒肉就不會太過油膩了。下面我來具體介紹一下詳細的紅燒肉做法。如何烹飪肥而不膩的紅燒肉？
1、首先我們要準備一塊肥瘦相間的豬五花，一定要這種一層肥一層瘦的，口感最好。把豬五花洗乾淨後切成麻將塊大小，冷水入鍋煮至沸騰，撇去浮沫後撈出，這樣可以去除豬肉的腥味。
2、接著起油鍋，放入冰糖炒糖色，在炒的過程中一定要保持小火，不然是很容易炒焦的，把糖色炒到這樣透亮的琥珀色就可以了。
3、把五花肉放入鍋中翻炒，這一步就是關鍵，一定要多炒一會兒，直到肉的表面泛起焦黃色，把肥肉裡的油脂逼出來，這樣做好的五花肉才能軟糯不膩。
4、倒入花雕酒、生抽、老抽以及腐乳汁，紅色的腐乳汁能夠很好地起到上色的作用，而且能讓煮好的紅燒肉更加濃郁鹹香。把這些調料都倒進去翻炒均勻後，可以看到肉塊已經擁有很漂亮的顏色了。
5、倒入能夠沒過肉的熱水，放入八角、花椒、陳皮、香葉，小火燉2小時，讓肉能夠均勻入味。
6、最後大火收幹湯汁就可以出鍋了。
這樣一碗顏色透亮、濃郁入味的紅燒肉就完成了，其肥肉部位軟糯不膩，瘦肉則酥爛不柴。尤其是它的肥肉部分，已經燒到晶瑩剔透啦，就算是不愛吃肥肉的人，也會對它欲罷不能的！
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22樓：劉長順
首先我們將五花肉切成塊放入水中焯燙，5分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，加入適量的調料，清水燉制20分鐘左右即可。
23樓：小百里
首先將紅燒肉醃製好，然後再放入一些澱粉和一些料酒，把它的味道肉的更入味，然後再放入鍋中爆炒，加入一些八角，桂皮，香葉，再放入一些清水，大火慢燉。
24樓：三四么洞洞么
首先準備好新鮮的豬肉，然後將它煎成條狀，然後在油鍋裡多炸一會兒，做好以後再加入一些輔助材料，這樣做出來的紅燒肉既不肥又不膩。
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29樓：匿名使用者
按照東坡肉的製作方法。 東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 食品用料 材料：
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。 製作方法 1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。 2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意： 1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點： 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。 菜譜二 原料：
五花肉600克、八角2個、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。 3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。 注意：
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
30樓：小慧
肥而不膩紅燒肉的做法： 1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉小火微沸，一個半小時。
(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
31樓：驃兒
紅燒肉 1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放
三、四湯匙白糖，轉小火。 前期準備：五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使肉都沾上糖色 4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，加水燒開，再轉小火燒
二、三十分鐘左右。 等汁揮發得差不多，加大火收汁就做好了.
32樓：耿鈮
手把手教你做肥而不膩的紅燒肉
紅燒肉怎樣做才能肥而不膩？
33樓：包洞躺
可以說實至名歸，陝西人從小吃到大的面！陝西哨子面一直都是關中紅白喜事必備的早飯，過年帶客早上也必須是哨子面！陝西哨子面需要純手工擀出來的比較好，選用優質麥面，一碗正宗的臊子面，必須做到薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香這九個字。
也就是說，面要薄如紙，柔韌筋道、光滑順溜。臊子湯要滾燙，湯多面少哨子面、哨子面最重要的還是哨子，哨子的好壞直接決定一碗麵的好壞，在外面久了，就好吃一口家鄉的哨子面來看看白鹿原上面的哨子面，吃時調上油潑辣子。
首先這個評選中國名面活動就不靠譜，不知是哪幾個腦子缺根弦磚家湊到一起搞得活動，中國地大物博，各地美食眾多，各地食眾喜愛的美食也五花八門，不能把一個地方美食冠以中國美名，那北京的炸醬麵，天津的打滷麵，河南板面，風靡全國的蘭州拉麵往**擺，你出了陝西山西還能吃到臊子面了嗎？這就叫文無第一，武無第二，這樣的評比毫無意義，只能滿足部分人的一時的虛榮心，不評也罷。再說一個有關臊子面笑話，不是貶低臊子面，勿噴。
有一年去西安，坐車去黃帝陵，療養院導遊是本地人，司機是陝西人，導遊調侃司機，說臊子面又叫嫂子面，是紅白喜事必備的食物，關鍵是臊子面吃的時候要吃麵留湯，湯要倒回鍋裡，俗稱口水面，不知真假，只是聽說，只當講個笑話，不喜勿噴。
祖國物產富饒。各地食材有各地的特色，不能說哪個地方的面可以稱為中國名面。這樣說有點不夠全面，所謂一方水土養育一方人。
某個地方的食物再好，都敵不過自己家鄉的一碗鹹菜。隨便幾頓可以嚐鮮品味。各地口味不同、飲食習慣不同，有喜麻辣、有喜酸辣、有喜酸甜、有喜鹹鮮，一個地方的麵食不能夠完全代表中國名面。
就像我作為陝西人，生活在成都。就麵條本身來說我喜歡陝西的麵條，畢竟老秦人是以小麥為主。但烹調方式過於簡單，成都麵條的臊子我又最喜歡，麻辣香辣酸辣紅油鹹鮮酸辣，各種食材實在豐富。
全國各地面條我不敢說嚐遍，從個人吃過的和了解的情況來看。我認為各有特色、應該本著客觀的態度去評判，敢說人人心中都會覺得自己家鄉的麵條才是中國名面。中國飲食文化博大精深，何必爭高低冠名面之稱。
作為陝西人就算這面再好吃，全國排名得瑟了吧？裝了吧？那個地方沒有好吃的麵條？
我就是陝西人，愛吃沒錯，排全國第一算了吧，這點全國**都不敢說第一，只能說在某個地方，每個人口味不一樣，裝逼分場合，首先這個評比就是野雞型別，我鍾愛各類麵食，北方各省都有不錯的面，如拉麵刀削麵臊子面燴板面手工面窩子面熱乾麵。如果說那個更好吃，我的看法是取決於做的人用料高湯等，而非實面。比如這個岐山臊子面，過去我基本每週都會吃一兩次，現在基本不吃，面偷工減料，沒活到位，鬆散沒勁到，量少，18一碗。
基本就是一個坑。這家店還是一個名店。還有刀削麵拉麵，12一碗，你沒牛肉可以理解，乾脆說沒湯，面的好壞取決湯的好壞。
只能說黑，只有吃別的了。這都是在自己砸自己的牌子。
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先把豬肉切成小塊，冷水下鍋進行一下焯水。可以在炒時把多餘的油倒出來。紅燒肉確實是很多人都是喜歡的菜餚，但是紅燒肉想要做的肥而不膩，還是需要掌握一些技巧的，比如在煸炒五花肉的時候，一定不要多放油，因為五花肉本身就是會出油的，放太多油的話，做出來的紅燒肉就會比較膩。準備五花肉切小塊兒，把肉放入鍋中，加入...
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