1樓：小九談教育
鯽魚是一種淡水魚，在餐館內經常能看到，它的味道鮮美，並且富含多種營養成分，適合不同年齡段的人群食用。而它的做法也有很多，比如煎炸、煲喚團拿湯、清蒸等，不過我覺得最好吃的做法還是下面兩種。
第一種就是紅燒鯽魚。做這道菜的食材很簡單，除了鯽魚就是常用的蔥薑蒜、生抽、蠔油、料酒以及鹽和糖。首先要將鯽魚清洗乾淨，裡面的內臟都要清理掉，收拾好以後用廚房紙巾擦乾上面的水分，然後放到盆裡面，加入鹽醃製十分鐘，這樣主要是為了去除鯽魚身上的黏液和腥味兒。
然後將鍋燒熱，魚處理好後表面切花刀，等油熱了以後將魚放進去煎炸，等一面變成了金黃色後再翻面，一定要注意不要把魚弄破皮，兩面定好型以後加入蔥薑蒜炒香，再加入料酒、醬油和蠔油，倒入適量的水，沒過鯽魚即可，這時候要開中小火，蓋上鍋蓋燜一會，差不多三分鐘即可，這和搭時候可以往裡面加適量的鹽和糖來調味兒，再蓋上鍋蓋燜上三分鐘即可，最後不要留下太多的汁水，否則也會影響口感。
另一種美味做法就是煲湯了。需要用到的食材是鯽魚、薑片、白蘿蔔、蔥段、白醋、料酒和胡椒粉。照舊是要先將鯽魚清理乾淨，然後醃製去味兒，往鍋裡面倒油加熱後煎炸鯽魚，這時候要放入蔥段和薑片，蘿蔔切成絲後直接放到鯽魚身上，加入開水燉煮，要開大火，等開了以後加入適量的白醋，然後轉中火，加一點枸杞，等最後出鍋前加入鹽和胡椒粉，能讓味道更鮮美，如果想要熬製出更濃稠或陪的奶白湯汁，可以煎乙個雞蛋放進去。
當然，除了上面的做法，鯽魚還可以自己在家烤制，也就是外面常見的烤魚，直接用烤箱就可以做。
2樓：放手的田園
我最喜歡煲湯，因為對魚煲湯的拍巨集行鯽魚來說，它的營養價值非常高，肉質也非常絕數的鮮美，還能喝一些魚湯，對人襲嘩的身體健康非常有好處。
3樓：小白家美食
鯽魚是日常生活中常見的一種食材，我最喜歡的還是清燉鯽魚，這樣做出來的湯非常濃白鮮美，營養價值充足。
4樓：羅文
我最喜歡的一種是清蒸，我覺得清蒸的鯽魚是非常香的，特別入味，非常好吃。
鯽魚有哪些烹飪方法？
5樓：廣西師範大學出版社
附蔞鯽魚湯。
材料鬱金、香附、白芍、當歸各9克，橘葉6克，瓜蔞15克，鮮鯽魚1條，食鹽少許。
操作前6味藥煎湯後去渣，加入洗淨的鯽魚、食鹽煮熟。喝湯食魚，每日1劑，連服15～20劑為一療程。
功效調理衝任，舒肝理氣。
牡蠣鯽魚湯。
材料牡蠣粉12克，鯽魚200克，豆腐200克，紹酒10克，姜、蔥各5克，雞湯500毫公升，醬油10克，青菜葉100克，鹽適量。
操作把鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨；豆腐切4釐公尺長、3釐公尺寬的塊；薑切片，蔥切花，青菜葉洗淨。把醬油、鹽、紹酒抹在鯽魚身上，將鯽魚放入燉鍋內，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用文火煮30分鐘後，下入青菜葉即成。每日1次，佐餐食用，吃魚、豆腐、青菜葉，喝湯。
功效平肝潛陽，降壓止痛。
鯽魚有哪些烹調方法？
6樓：漫閱科技
鯽魚蓴菜湯。
原料：鯽魚150克､蓴菜100克｡
製作：鯽魚150克､蓴菜100克；共煮湯飲｡用法：每天一次｡
功效：益氣健脾。
7樓：啊噗嚕派生活小當家
清蒸鯽魚」是上海德興館飯店的傳統特色名菜。
用鯽魚制菜，早在清代就有。傳說「大蚌燉珍珠」就是大文學家曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹到蘇州姑母家作客。
在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販**的「浪裡雞頭」（芡實）。他雅興大發，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。當即買了活鯽魚和芡實，回到姑母家，請廚師把芡實塞到洗淨的魚肚裡清燉。
廚師如法炮製好後，果然清香撲鼻，非常好吃。曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌，芡實似珍珠，那麼這菜就叫「大蚌燉珍珠」吧！
無獨有偶，「揚州八怪」之一的鄭板橋，一日忽發奇想，叫家人將朋友送來的鮮肉切碎後塞入魚腹中煎烹，戲名曰：「鯽魚懷胎」，製法與「大蚌燉珍珠」相仿，結果得到家人一致贊。
據說有一年，國民黨元老于右任先生遊覽上海城隍廟時，曾到鄰近的著名飯店德興館用餐，因于右任是陝西人，不喜歡帶甜味的菜餚，於是廚師將魚清蒸。此菜製成後，魚肉細嫩鮮美，味道特別好。從此，「清蒸鯽魚」便成為德興館的首創上海名菜了。
二）將鯽魚排列在長盆中，上面放入火腿絲、冬筍絲、冬菇絲、撒上胡椒粉、味精、精鹽、蔥、姜，加紹酒，澆上豬油，上籠蒸15分鐘，取出，除去蔥、姜上席。
鯽魚的烹飪方式有哪些？
8樓：廣西師範大學出版社
清燉鯽魚。
材料鯽魚l條，橘皮10克，胡椒2克、吳茱萸2克，生薑50克、黃酒50克，鹽、蔥、味精各少許。
操作1.將鯽魚去鱗及內臟，生薑切片，洗淨後留幾片放魚上。
2.將生薑和橘皮、胡椒、吳茱萸用紗布包紮在一起，並將藥包填魚腹內，加入黃酒、鹽、蔥和水15毫公升，隔水清燉半小時後，取出藥包，放入少許味精即成。佐餐食用。
功效適用於糖尿病合併腸病。
天麻鯽魚。材料約500克鮮鯽魚1條，天麻25克，川芎、茯苓各10克，蔥、姜及調味品適量。
操作1.把川芎、茯苓、天麻一同放入公尺泔水中浸泡4~6小時，棄去茯苓、川芎，撈出天麻，蒸透，切片。
2.將魚去鱗、腮、內臟、洗淨；把天麻片放入魚腹中。
3.將魚盛入盆中，加入姜、蔥、清水，蒸30分鐘。
4.按常規方法調味作羹湯，澆於魚上即成。佐餐食用。
功效適用於糖尿病合併高血壓。
清蒸茶葉魚。
材料250克新鮮鯽魚1條，綠茶葉15克，植物油、精鹽、酒各少許。
操作1.把鯽魚的鰓、內臟去掉，但要保留魚鱗，然後洗淨。
2.用紗布把綠茶葉包好塞入魚腹中。
3.將魚放入碗內，加入植物油、精鹽、酒，上籠蒸熟。
4.去除茶葉，佐餐食用。
功效適用於ⅰ型糖尿病。
薏公尺羊肉燉鯽魚。
材料鯽魚100克，薏公尺15克，羊肉50~100克，醬油少許，黑胡椒粉2克。
操作1.將鯽魚去鱗和內臟，洗淨，羊肉切片備用。
2.煮鍋上火，將薏公尺放入，加入清水適量，煮沸後將鯽魚和羊肉片放入燉至熟爛。
3.最後放入適量的醬油、胡椒粉調味，即可服食。每日或隔日1次，連服3~5次。
功效適用於糖尿病合併脂肪肝。
清燉鯽魚。材料鯽魚250克，肉湯250克，熟雞脯肉50克，火腿15克，冬菇、料酒各5克，蔥、姜、鹽各5克，味精2克。
操作先將冬菇用熱水發好，去蒂，切成小塊；火腿、熟雞脯肉切成薄片；姜、蔥切成細絲。鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，用刀在魚的兩側劃上斜菱形的刀口，刀深到魚肉的一半即可，不要切透，便於入味；然後撒上鹽、味精少許，浸泡約30分鐘。把雞湯放入砂鍋，用武火燒開，放入魚及火腿片、熟雞脯肉、冬菇、薑絲、蔥末等佐料，文火燉10分鐘，待煮開時，魚肉即已熟透，灑料酒，加剩下的鹽、味精等略煮，即可出鍋。
魚擺在盤中，其他佐料取出，擺在魚身上，並將湯倒在魚盤中即成。
功效滋陰潤燥，祛燥消渴，降血糖。適宜於糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。
清蒸鯽魚的製作程式有幾道?(最簡單的方法)
9樓：匿名使用者
即然要簡便做法那我就簡單易懂的說乙個做法--洗淨後打唆刀，將老薑切片裝入魚肚中，加少量食鹽〈多了鮮味會改變〉，做飯時放在公尺飯上蒸，飯好便魚也好了！
10樓：匿名使用者
原料】 鯽魚1條（8兩左右）
1.將鯽魚清洗乾淨後，在它的身上切斜線，然後抹上鹽，十分鐘後沖洗碗底的鹽，這樣就不會太鹽。
2.將鯽魚灑上薑絲上籠蒸8分鐘後，倒掉碗裡的魚油再蒸2分鐘取出，灑上味精，蔥，蒸魚醬油。
3.將油燒至九成後，淋在魚身上，香噴噴的清蒸鯽魚就做好了。
11樓：匿名使用者
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法：1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
清燉鯽魚的烹製方法
12樓：賜念巧
1、把鯽魚收拾乾淨，洗淨後瀝乾，用刀在魚兩側劃細紋，用紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成段，薑切片，香菇、火腿、冬筍均切片。
2、將鯽魚放在湯盆中，放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜，倒入用雞粉兌好的湯，用旺火蒸半小時取出，撿去蔥姜即可。
此菜名為清燉，實際採用蒸的方法，用微波爐也可製作。
豆芽的烹飪方法，黃豆芽有很多烹飪方法，具體有哪些可以推薦？
配 料 主料 瘦豬肉150克，綠豆芽150克。調料 豆油 醬油 紹酒 香醋 胡椒粉 精鹽 味精 花椒油 蔥 姜。特 色 肉絲炒豆芽，主料紹豆芽，瘦肉絲。綠豆芽含有較多的維生素c，鈣鹽 磷鹽，對人體抗壞血病，佝僂病有重要作用。瘦肉絲，含蛋白質較肥肉多，而含脂肪較肥肉多，每100克能產生熱量330千卡 ...
菠菜有哪些烹飪方法，菠菜有哪些烹飪方式？
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介紹幾種羊肉的烹飪方法，羊肉有幾種烹飪方法？
易書科技 炒孜來然羊肉 原料源 羊肉片300克，蔥花，bai薑末各du10克，辣椒麵zhi 孜然粉 鹽各5克。做法 將羊肉片放入dao碗中，加調料拌勻，醃10分鐘左右，至入味。鍋置火上，加油燒熱，爆香蔥花 薑末，下醃好的羊肉片大火翻炒，炒至羊肉變色即可出鍋。清燉羊肉 原料 羊肉500克，鹽，料酒，整...