1樓：夢長科普小屋
很多地方都有吃牛雜的習慣，並且對於一些北方人而言，會把牛雜做成非常美味的牛雜湯。因為牛肉本身就性熱，所以把牛雜製成酸辣開胃的牛雜湯能夠讓人的食慾大增，並且達到到乙個滋補身體的效果。下面就來教大家如何製作乙份酸辣鮮香又開胃的牛雜酸湯。
首先在市場上買來一些牛雜，牛雜裡面包含著牛肚，牛心，牛肺和少量的牛肉。將這些已經剁碎的牛雜用清水先洗一遍，然後在清水裡面加入一點點澱粉起到乙個洗去血水和粘液的作用。隨後將這些牛雜放到水裡面浸泡，讓水分進入到牛雜當中，將牛雜裡面的血水浸泡出來。
這樣子就能夠讓牛雜變得更加新鮮更加方便食用。然後就是將牛雜放到鍋裡面焯水去除腥味，在水裡面放入蔥，姜，蒜和料酒，並且有條件的話可以放入八角和茴香，然後將水燒開之後把牛雜放入到水中煮沸。等到牛雜全都變色並且水面上浮起一層血沫的時候，就將牛雜撈出控水放在一旁備用。
接下來是準備酸湯的製作了。如果家裡有條件的話，可以用豬骨湯來作為原湯的湯底。然後在湯裡面放入一點酸豆角和少量的新鮮蘿蔔。
等到煮沸了之後，再在湯裡面放入一些新鮮的酸菜以及新鮮滑絕的小公尺辣。等到水再次沸騰的時候我們就將牛雜放入湯中，等到再次煮沸的時候，就將所有的東西全部放到乙個小瓦罐裡面。然後將小瓦罐放在小火上面蓋上蓋子，不斷的信巨集姿用小火來熬出牛雜裡面的香味，將牛雜的香味和湯底的香味不斷地融合。
大概熬煮了20分鐘之後，就能夠發現牛雜變得非常的軟爛，而且牛雜已經吸滿了湯底的酸香，如果覺得味道不夠重的話，也可以在裡面放入一點糟辣椒，泡椒或者是醋和鹽巴。絕衫按照這樣的方法就能夠製作出一碗非常美味的牛雜酸湯了。
2樓：遊戲的另類智多星
牛伏森雜酸湯在制缺備畝滾塌作的過程中一定要提前選好牛雜，然後要調製乙個酸湯，必不可少的就是醋。這樣才能夠讓口味更加香濃。
3樓：幸福小豬豬
提前要用小茴香八角把醋熬一下，鍋裡邊加水加熱，熬好的醋和鹽，料酒，生抽等等，再加入牛雜酸湯的手汪專用鬥薯調料。畢銷仔。
4樓：黎昕科普知識小屋
要想做的美味湯濃的話，就是要少加水，多加一些大料，多加一些火鍋底料，多加一些酸菜。
做酸湯肥牛的時候，怎麼做湯汁更加濃郁美味？
5樓：網友
【酸湯肥牛的製作方法】
步驟一：將肥牛提前解凍，在肥牛解凍的時候將蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部清洗乾淨，然後將處理好的食材全部放到一旁備用，肥牛解凍好後起鍋燒水，水開後將肥牛放入水中焯水，這裡要注意的是肥牛焯水的時間一定要掌握好，不然肥牛的肉質是不行的，焯水的時候肥牛變色就可以撈出了。
步驟二：將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾幹水分放入碗中鋪好，然後起鍋燒油，油燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香，爆香後放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開，煮開後用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉，待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中就可以了。
以上就是酸湯肥牛的製作方法了，如果有感興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意的是在將肥牛焯水的時候時間一定要掌控好，時間沒有掌控好的話做出來的酸湯肥牛的口感是非常不好的，掌握好這些後你就可以做出美味的酸湯肥牛了。
6樓：小小萍
冬天來了，最暖身體的最好不過的就是有湯有菜的熱呼呼的吃上一頓飯了，今天就為大家分享一編酸湯肥牛的做法，不僅酸辣開胃，更是有葷有素，吃的熱氣騰騰。首先我們需要的食材用：肥牛肉，金針菇，小公尺椒，酸豆角，雞精，野山椒，大蒜，白醋，青紅尖椒，黃燈籠辣椒醬。
首先第一步，先把半塊生薑去皮洗乾淨剁成沫，四瓣大蒜，去皮剁成蒜末，小公尺椒去蒂後切成細細的辣椒圈，青尖椒也去籽去蒂後切成辣椒圈，全部切好後和一勺酸豆角一起碼入盤中備用。把金針菇洗去掉根部清洗乾淨後撕開放入盤中備用。把肥牛取出後放入盤中解凍。
我們做這道酸湯肥牛可以選擇用來涮火鍋的肥牛片，所以從超市買那種成袋機器切薄的就可以，如果買回來自己的切的話切的太厚，所以最好的是用機器切好的。
接著第二步取一口乾淨的鍋，鍋內放入能放過肥牛肉清水 ，冷水倒入肥牛，大火煮開後除去浮沫，然後把肥牛撈出後用溫水衝先下瀝乾水分放入盤中備用。肥牛過下水會使肉中的血水瀝出，不會影響湯的色澤，不至於湯汁很渾濁。接著鍋內倒入適量的水燒開，放入幾滴油，水開後把金針菇倒入燙三四分鐘，全部燙熟後瀝乾水分鋪在盆中備用。
最後第三步往炒鍋內倒入適量的食用油，把切好的薑末，蒜末，和小公尺椒爆出香味，再放入一勺黃燈籠辣椒醬，繼續翻炒出香味後倒入適量的熱水，有高湯會更好，放野山椒，和酸豆角，料酒，少量的雞精一起攪拌均勻，水開後倒入燙過的肥牛，攪拌下再倒入切好的青椒圈，攪拌三四十秒滴入幾滴白醋和半勺白糖提鮮。
要保持食物的鮮味就要儘量的縮短烹飪時間，所以肥牛下入後一兩分鐘攪拌均勻後就可以關火，再倒入鋪好的金針菇上面再撒一點切好的蔥花點綴。這樣一道酸辣可口的酸湯肥牛就完成啦！您學會了嗎，和一起來做下這道開胃菜吧。
7樓：唉沒名可取啊
在製作的時候，我們要先看一下它的相關資訊方面都有哪些。要先從它的製作時間上看一下。從剛開始到結束的時候，那麼就會花去我們四十五分鐘的時間。
當然了，要是熟手的話，半個來小時的時間也是可以搞定的呢。新手的話，估計得多花一點時間了，這個也是在情理當中的呢。
再看看它的製作難度方面，它是屬於簡單的一種了，不會的朋友們，估計看完我的這個講解之後，也會很輕鬆的學會了呢。美食的好吃當然也離不開製作方法，它是煲出來的美味，所以放心吃就行了。口味方面也可按自己的口味來調，相當的便利。
其實每一道美食在製作之前的時候，都有它的用料，而且用料也是各不相同的。我們做這道美食的時候，要準備好的東西也是很少。
一般就是準備一些肥牛片，還有就是少量的萵筍，少量的金針菇，再有就是少量的泡野山椒，再有就是一些剁椒，還有少量的老薑，一些大蒜，小蔥也是離不開的。白醋也更不能少，生抽也是少量的準備好。食用鹽也是一定要準備好的。
食用油也是少量的準備好，清水也是適當的量就好了。
我們的製作過程是這樣的。要先把準備好的一些食材都準備好，放到一邊，這樣我們一會再使用的時候，就能很方便的拿過來使用了。此時再把肥牛放到已經燒開的水裡面來，再把它們都燒開了。
等到它們的顏色變了之後，就可以再把這些肥牛片都撈出來，放到盤子裡，等著一會再使用就行了。
8樓：擁有星座的解夢人
會做酸湯肥牛的時候，要想讓湯汁更加的濃郁和美味，我認為這個應該是要必須要熬製高湯站的話，應該會更加的濃郁而和美味哎會更加的好吃一點。
9樓：來自遊樂園拼搏的柑橘
做酸湯肥牛的時候怎麼做，湯汁更加濃郁美味兒。就是把油，蔥花，調料都放進去。把他來回的攪動。等開鍋，濃汁就粘稠起來。這樣把做好的肥牛汁到這上面。
做酸湯肥牛的時候，怎麼做湯汁更加濃郁美味？
10樓：匿名使用者
做酸湯肥牛的時候，怎麼做湯汁更加濃郁美味？
在製作酸湯肥牛這道菜的時候，酸湯是關鍵。酸湯中最核心的就是乙個「酸」字。酸味的**，不同的廚師有不同的選擇。一般酸味的**，有以下三種：
調味品的酸味。
常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、公尺醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜餚增加酸味。
醃製食品中的酸味。
醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的**。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿蔔、朝鮮族泡菜等。
食材本身帶的酸味。
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
開始製作。主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
配料】小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許。
調料】鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉。
製作過程】1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
小貼士】1、這裡的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
怎麼做牛雜湯才好吃，怎麼做牛雜才好吃？
牛雜湯的做法 1.準備好牛肉和牛骨。2.然後在水裡浸泡四小時。中途換水 3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調料包。4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。6.準備好牛雜和香菜。7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開...
酸湯肥羊煲怎麼做好吃，酸湯肥羊怎麼做如何做好吃
1.油鍋燒熱，放酸菜略煸，2.加高湯燒開放入金針菇粉條燒開加少許鹽3.燒15分鐘，放入羊肉片，再燒開 4.放少許味精，淋上麻油，撒上香菜，小紅椒即可上桌 食材明細 羊肉卷500克 金針菇150克 酸菜150克蔥適量 姜適量蒜適量 幹辣椒適量鹽適量 白胡椒粉適量油 適量微辣口味煮 工藝三刻鐘 耗時簡單...
超簡單的酸湯肥牛怎麼做，酸湯肥牛怎麼做才夠酸
用料姜 一片 蒜 兩瓣 綠色尖椒 兩支 土豆金針菇 肥牛卷料酒 2勺 酸辣鮮露 調味料 兩勺 糖 兩勺 鹽 一勺 超簡單的酸湯肥牛的做法 鍋裡少油加熱後放入姜 蒜 尖椒爆香 加水 有排骨湯或者骨頭湯就更好了 料酒 酸辣鮮露 糖 鹽大火熬兩分鐘 然後把土豆片 金針菇放入湯中大火煮兩分鐘。最後加入肥牛，...