1樓：帳號已登出
牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源於香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內臟為原材料製作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關鍵在於醬料的調製和牛雜的腥味消銀腔、異味處理是否搏陸徹底，廣式牛雜。
準備原材料：
一、牛雜 12 斤（牛心、牛肚 、牛腸、牛腩、牛肺等）根據喜歡的食材自由搭配！
二、老薑30g 洋蔥 20g 大蒜10粒。
三、香料：八角5g 陳皮4g 丁香3g 草果1顆 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 幹辣椒 10g 香葉 2g （清洗乾淨裝入香料袋中）
四、醬料：柱候醬 10g 花生醬 5g 芝麻醬 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣醬 6g 豆鼓拿衫醬5g（鍋中放油炒香備用）
製作流程。一、將牛雜清洗乾淨，鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水，焯好水的牛雜清洗乾淨切成大小均勻的塊備用。
二、準備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋**熬製1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿蔔500g，老薑10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的醬料調均煮制2小時，三、牛雜煮制兩小時後根據個人口味加入適量鹽，耗油20g 煮制5分鐘即可，
熟牛雜的家常做法大全
2樓：網友
可以製作牛雜火鍋：材料：牛雜1斤、洋蔥1個、青椒1個、紅蘿蕁1條，火鍋料1眕(丸子、肉片、青菜任選)青蔥段少詓。
調料：小漟包1包、鹽1小匙、醬油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、公尺酒1杯、高湯6杯、辣椒沾料：辣豆瓣醬、醬油、糖。
製作方法：1、牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
2、高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料a煮爛。
3、再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
牛雜的做法。
材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法]1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐公尺長、2釐公尺寬、0．2釐公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點]製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
3樓：乙個世界的海角
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
製作：1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中。
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
4樓：候山
牛雜火鍋，需要準備一些牛雜，蔥段，生薑末，牛油，大白菜，酒釀豆豉，幹辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高湯，冰糖，鹽，油糖，放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，然後拿出來清洗乾淨，辣豆瓣，花椒，生薑末，牛油放到鍋裡面，用小火翻炒，然後再加豆豉辣椒繼續翻炒幾分鐘，就可以加入調味料以及牛雜，小火慢慢煮兩個小時，最後再加入一些蔥段以及白菜就可以吃了。
清燉牛雜，準備一些牛雜，白蘿蔔，紅蘿蔔，胡椒粉，香油，糖，鹽，生薑片，辣椒，蔥，先把紅蘿蔔白蘿蔔的皮去除，清洗乾淨，切成塊狀，蔥切成段，辣椒去頭去尾，牛雜清洗乾淨，放到開水裡面焯一下，把血水去除，然後撈出來切成段狀，準備乙個鍋，裡面加入開水，把牛雜以及滷包放進去，煮20分鐘左右，再把胡蘿蔔塊，白蘿蔔塊，生薑片，辣椒，蔥段，調料放進去煮開，然後再改成中火，大概再煮半個小時，生薑片，辣椒，蔥段撈出來丟掉，然後再把湯盛到碗裡面就可以吃了。
還可以製作紅燒牛雜麵，需要準備一些紅蘿蔔，牛雜，生薑，白蘿蔔，辣椒，蒜頭，蔥，陳皮，滷包，芹菜，辣椒粉，公尺酒，醬油，醬油膏以及麵條，牛雜放到開水裡面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好備用，然後再把公尺酒，醬油膏，辣椒粉，蒜頭，陳皮，辣椒，生薑，紅白蘿蔔牛雜一起放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，再用小火燉煮乙個小時到乙個半小時，燉好以後下面，面熟以後就把紅燒牛雜盛到碗裡面，撒上一些蔥花，芹菜末就可以吃了。
5樓：暴哥做菜
爆炒牛雜。洗過燒油，放進幹辣椒段翻炒之後放入熟牛雜（不用超水）放蔥花，花椒，鹽，少許水翻炒即可。
6樓：海天二度
熟牛雜的家常做法大全熟牛雜洗乾淨，用開水煮一下，再放上佐料，煮出來的就非常好吃了。
7樓：權墨傾宬
1、將熟牛雜切成片。
2、去皮洗淨的白蘿蔔切成菱形片。
3、起油鍋，倒入薑片爆香。
4、再注入適量清水，加蓋煮沸。
5、揭開鍋蓋，倒入白蘿蔔、牛雜。
6、加入鹽、雞粉調味。
7、蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。
8、揭蓋子，掠去浮沫。
9、撒上胡椒粉拌勻。
10、盛入砂煲中，撒上蔥花即成。
8樓：勾夜春
牛雜做熟下鍋，放好料酒直接燉開就可以了，或者也可以乾煸。
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