1樓：吅吅93256偶仿
一、酸魚湯配森。
材料。烏頭魚1尾(600克)，薑絲10克，幹蔥頭3粒，芫荽2棵(頭部制菜，葉作裝飾)，香茅1/2支(約10克)，蔥3根(切段)。調味料：
砂糖3湯匙，魚露2湯匙，蝦醬1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，高虧酸子水(酸子50克+水5湯匙，濾去渣)。
做法。1)魚洗淨，抹乾，切成四段。
2)將芫荽頭、香茅和幹蔥頭放入攪拌機攪碎，加入蝦醬和胡椒粉拌勻。
3)鍋內放入2公升水燒沸，放入已攪碎的醬料，再放入薑絲煮沸，投入烏頭魚，再煮沸10分鐘。
4)下餘下的調味料，戚賣神放入蔥段即可。食用時放入芫荽葉裝飾。
小訣竅。1)煮此湯時，不加蓋。
2)可原鍋上桌。
苗家酸湯魚做法
2樓：生活寶典
苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳餚，因其製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。以下是我收集的苗家酸湯魚做法，歡迎大家收藏噢！
材料
草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麵1大勺，酸湯魚湯汁100ml
做法
1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小訣竅。1、新鮮仔姜應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。
2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒麵等配料可以到大型菜市場調料櫃檯或網路購買。
3、關於酸湯和辣椒的`用量，可根據自己的口味略作調整。
主料
鉗魚(800g)、豆腐(300g)、竹筍(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。
做法
1、準備好貴州紅酸湯醬。
2、鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗淨。切段(背部不要切斷)。用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鐘。
4、炒1分鐘後，加水、大蔥燒開。
5、加入山胡椒油(貴州叫木僵油)熬湯。
6、豆腐、香菇洗淨切塊。
7、竹筍洗淨切段，尾部切絲。
8、將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。
9、加入鉗魚，煮3分鐘。
10、關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。
小竅門
1、貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調料，超市有買。
2、油不要太多，不然會油膩，影響口感。
3、魚不要煮太久，會煮爛，肉質會老。
求苗家酸湯的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
由於加工和製作方法的不同，貴州省苗族酸湯的種類也不同，分別為白酸、紅酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸等。
白酸的製作：原料為清公尺湯和老面，將清公尺湯在湯桶中緩慢發酵而成，發酵特徵呈現為乳酸發酵。加工方法是將一定量的老面搓細後放入盆中，加入適量的水溶解後倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，然後將少量調漿後的糯公尺粉漿（或玉公尺粉漿、黃豆粉漿）倒入鍋中，加熱至沸騰後，起鍋倒入罈子內封口，放在溫度較高的環境中靜置自然發酵1-2天即成白酸。
紅酸的製作：原料為野生西紅柿或種植西紅柿，子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯公尺粉及白酒。加工方法是將洗淨的西紅柿放入泡菜壇中，然後加入子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯公尺粉及白酒等輔料，灌滿壇沿水加蓋，放置15天后即可完成。
風味特徵為色澤紅亮，酸味醇厚，清香適口。食用時，將壇中西紅柿剁碎。
酸辣的製作：辣酸即紅油酸，原料為糟辣椒（酸辣椒）和食用油。加工方法是將糟辣椒用油炒至見紅油，然後加入鮮西紅柿炒香出色，加湯熬製後去渣，調製而成。風味特徵為色澤鮮紅，味酸辣醇厚。
苗家酸湯魚怎麼做
4樓：匿名使用者
做法1 主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料特點：
其中的酸湯是用糯公尺粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
做法2 原料： 活鯉魚1尾約750克（當然，鰱魚、角角魚什麼的也行）。
調料： 番茄酸湯、胡椒、煳辣椒麵、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、
魚香菜豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。
刀工成型： 魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨，兩面打上花刀；煳辣椒麵、豆腐乳、
味精、姜公尺、蔥花、魚香菜做成蘸水（當然，蘸水佐料可視個人喜。
好增減）。烹調方法：
鍋置火上放豬油和適量色拉油，燒熱後加入薑片，再放番茄醬炸制，然後加入番茄酸湯和適量水、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節和蒜苗。食時將魚沾蘸水即可。
5樓：匿名使用者
酸湯魚 原料： 活鯉魚1尾約750克（當然，鰱魚、角角魚什麼的也行）。 調料：
番茄酸湯、胡椒、煳辣椒麵、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、 魚香菜豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。刀工成型： 魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨，兩面打上花刀；煳辣椒麵、豆腐乳、 味精、姜公尺、蔥花、魚香菜做成蘸水（當然，蘸水佐料可視個人喜 好增減）。
烹調方法： 鍋置火上放豬油和適量色拉油，燒熱後加入薑片，再放番茄醬炸制，然後加入番茄酸湯和適量水、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節和蒜苗。食時將魚沾蘸水即可。
風味特色： 色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為很多地方名菜。
請問苗家酸湯做法，真心求教謝謝
6樓：傲的存在
其製作方法是：
事先將少量的麵粉與淘公尺水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘公尺水，以便下一次使用，也可用公尺湯來製作。如果因天氣原因或者湯腳受損使酸湯不夠正味可以將酸湯放到爐子上燉一下，切記，盛酸湯要用專用的碗具，不能碰到油，否則酸湯會」生花」，失去原味．
另外，用酸湯點的豆腐相當正味哦！
酸湯魚為什麼能成為一道苗家的特色菜？
7樓：網友
酸湯魚本身也有一定的營養價值，但現在這個社會吃起來也是很舒服的感覺。尤其是當時因為地理條件的原因，就沒有辦法吃到新鮮的食鹽，就想出這種辦法，雖然現在日子好過，但是這種口味已經形成了乙個長久的習慣，他們那裡的人現在已經離不開酸湯魚，酸湯魚更是一種精神的享受，是他們那裡獨特的家園情懷。愛情故事更是到現在為止，還是令人說起來是很多動人，酸湯魚也有它自己獨特的價值意義。
苗嶺酸湯魚好吃嗎？
8樓：右手年華
非常好吃，而且這個魚的口感特別的鮮嫩，同時口味也有一種酸甜的感覺，讓人口齒留香，回味無窮。
9樓：小盧說金融
苗嶺酸湯魚非常好吃，既酸辣可口、開胃解膩，又能吃出魚的滑嫩與鮮，是苗族人日常傳統佳餚，也深受全國各地人民喜愛。
10樓：職場導師陳元芳
好吃，苗嶺酸湯魚味道特別的美味，魚肉特別的鮮嫩多汁，爽滑可口，湯汁也特別的酸甜可口，非常值得來吃一次。
酸湯肥羊煲怎麼做好吃，酸湯肥羊怎麼做如何做好吃
1.油鍋燒熱，放酸菜略煸，2.加高湯燒開放入金針菇粉條燒開加少許鹽3.燒15分鐘，放入羊肉片，再燒開 4.放少許味精，淋上麻油，撒上香菜，小紅椒即可上桌 食材明細 羊肉卷500克 金針菇150克 酸菜150克蔥適量 姜適量蒜適量 幹辣椒適量鹽適量 白胡椒粉適量油 適量微辣口味煮 工藝三刻鐘 耗時簡單...
超簡單的酸湯肥牛怎麼做，酸湯肥牛怎麼做才夠酸
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正宗河南的酸湯怎麼做
配料 熟羊肚150g，腐竹60g，煙燻竹筍50g，胡蘿蔔100g，西紅柿2個，雞蛋2個，酸辣湯調味料1包，醋30g，食用油適量。做法 1 備好主要是食材，把食材清洗一下，然後再用刀切碎，備用。2 首先，找個淨盆子，把酸辣湯料用水調成糊備用。3 羊肚切成絲，腐竹切成段，其他食材也都切絲。4 鍋中放油，...