1樓：王希說汽車
山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先油炸，再將著名的洛口醋和糖製成糖醋醬，澆在魚身上，香脆帶酸，很快就成了名菜，其中濟南惠泉樓的「芹禪糖醋鯉」最為著名。成分：
100克醋、175克糖、10克醬油、3克精鹽、300克清湯、少許生薑、洋蔥和大蒜、150克溼澱粉、1750克花生油（消費量約150克）。鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。在魚體每隔釐公尺漏襪的距離，先直切後斜切刀粒（深約釐公尺），然後提起刀，使魚張開，將精製的食鹽放入魚體中稍加醃製，並在刀口和魚體上均勻塗上一層溼澱粉糊。
<>用油將鍋加熱至70%。將魚尾放入鍋中，立即開啟刀口。然後需要用抹刀將魚握住，以免粘在鍋嫌搜塵上，煎炸約2分鐘）用抹刀將魚推到鍋的一側，使魚呈弓形，魚向後，煎炸2分鐘；把魚肚翻下來，煎2分鐘。
然後將魚平放，用抹刀將魚頭放入油中煎2分鐘。炸8分鐘，直到魚變成金黃色，然後放到盤子裡。
鍋中留少許油，加熱至60%，加入蔥、姜、蒜、醋、醬油、糖、清湯，燒稠後，用溼澱粉勾應，倒入少許熟油，迅速出鍋，倒在魚上。按照傳統，魚吃完後，用魚頭和魚尾做一碗美味的「碎魚湯」。其做法是：
將魚菜汁和魚頭、魚尾放入湯匙中，用湯匙將魚頭粉碎，然後放入500克清湯、5克醬油、克鹽、50克醋、克糖，煮沸後撇去浮沫，撒上香菜5克、辣椒克，盛入湯盤中。
該湯具有辛辣的香氣，具有酸、甜、香、辣、鹹五種和諧之美。注意掌握熱量，第一次放入鍋內時，鍋內油溫應較高（燒至80%左右熱），但放入鍋內後不要提高油溫。它們應該煎到金黃色，但不能燒焦。
醋與糖的比例要適當，口味要甜中帶酸。糖醋醬要濃，但不要濃。
2樓：紅紅的虹靜
在家侍粗罩自制糖醋鯉魚，要放一些澱粉，這樣炸出來的魚才更加凳公升脆，還要用澱粉來勾芡，這樣製作出來的口感才好。先要把鯉魚改老鬧刀，放上各種的調料，把鯉魚醃製一會，然後放油鍋裡炸，鯉魚要炸兩遍，然後製作糖醋汁，把糖醋汁用澱粉勾芡，澆到魚上就可以裝盤了。
3樓：阿斯達歲的說
是的蘆滾，製作糖醋鯉魚是一定要放澱粉的；要提前做一些醃製，而且調味品一定要非常齊全，調味品的比例乎宴要拿歲譁銀捏的非常到位，火候不要太大，時間也要掌控好，這樣做出來的口感才非常好。
4樓：黎昕科普知識小屋
我認為是需談弊要放的，如果不放的話，可能做出來的太乾顫握了，而茄侍慶且很苦。最好要放上500克的酵母粉。300克的澱粉。
沒有澱粉可以做糖醋鯉魚嗎，
5樓：北網域名稱醫
先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。
這個方法比較複雜，大型餐館用的比培灶派較多，口感最好。
詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早配賀有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜裡面的許多的菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。
需在0℃－4℃的溫度下密封。珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧公尺醋等優質原料，調和而成。
糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。
這辯核個方法比較複雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
想要製作糖醋鯉魚，怎麼做才能色香味俱全？
6樓：萌萌噠包子
要想製作出好吃的糖醋鯉魚，煎炸這一步很關帆液鏈鍵，其次調料。糖醋鯉魚是一道非常受老人孩子喜愛的菜，最複雜步驟便是煎炸，由於務必想讓魚定形，那樣才更加進味美味，所以想製作出純正好吃的糖醋鯉魚並不是一件容易的事情。
大家直接把買好的鯽魚處理乾淨，除去裡邊不能吃的內臟器官，嫌麻煩的可以直接在買魚時請別人幫忙解決好，進家清洗乾淨就可以使用了。在魚身兩邊劃幾個貸款口子，這樣能夠方便快捷煎炸和進味。把幹澱粉跟水調為粘稠，塗在魚的的身上，鍋中燒充足的油，溫度到達7成熱時，手拿魚尾巴用飯勺往魚身上澆油，這樣做的目的是為了能讓魚定形，避免在煎炸的過程當中散爛。
把魚沿著鍋邊立即滑進鍋中文火慢炸，不斷往魚身上澆油。把炸好的魚撈出放到一旁預留，鍋中留少量油。
把蔥埋穗蒜炒出態孫香味，新增番茄沙司煸炒兩下，鍋裡續水，新增鹽、糖、胡椒粉、醋、雞精大火燒開，水配木薯澱粉調為芡粉，均勻淋下鍋內，簡單糖醋鯉魚勾欠就製作實現了。不怕麻煩的可以再往裡澆上一些熱鍋冷油，這樣會使製作出的糖醋鯉魚表面更為鮮豔。我們把製作出的料汁立即削在剛剛炸好的魚上，上灑一些蔥段做為裝飾設計，一道好吃的糖醋鯉魚就製作實現了。
製作糖醋鯉魚最大的乙個難題便是煎炸一部分，要想炸透需要大量油，但自己家燒菜不太可能應用一整桶油來煎炸，因此我們才需在魚入鍋以後不停的用勺子往魚身上澆油，那樣能夠起到相同的實際效果，既節約了油，做起來都不會這麼麻煩。料汁能夠根據自己的需求來適度增加調料，此方法製作出的糖醋鯉魚純正美味。
7樓：小
可以多放一些醬油，醬油就是提公升鮮味的，可以多放一些，會很好吃的。
8樓：無能為力大蒜
我覺得糖和醋一般是比例2:1，然後鯉魚一定要提前用料酒泡過之後，加入香菜加入香料就可以了。
9樓：韓諾諾
首先做好糖醋料汁，把魚蒸熟以後倒上料汁，再蒸五分鐘即可。
糖醋蒜的醃製方法，怎樣醃製糖醋蒜好吃
工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 米醋60千克 開水20千克的比例備料。浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好...
醃製糖醋蒜，蒜 糖 醋 鹽的比例是多少？
醃製糖蒜的比例是 十斤蒜，斤糖，3斤醋和6兩鹽。把剝好的大蒜放入冷開水的盆中，放100g鹽攪拌均勻，醃製大蒜的辛辣味中途換一次鹽水，浸泡24小時後撈出晾乾。用兩千克水把之前準備的糖和醋還有鹽放進去，煮開後晾涼。準備一個大一點的玻璃瓶，將晾乾後的大蒜放進去，最後在晾涼的汁裡放100g高度白酒，把糖醋汁...
泡糖醋蒜臺怎麼弄？怎樣泡製糖醋蒜
六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖 蒜，不僅吃起來甜 脆 嫩 爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也...