1樓：海哥說歷史
東北小吃玉米麵酸湯子，為什麼食材簡單，卻很受歡迎？經過了解，這種具有東北特色的小吃，確實讓人們很喜歡的，它簡單易做，口感也很適合東北人的飲食習慣，是除了白麵食品以外無可代替的最好的食品了，那麼酸湯子弄不好會中毒，為什麼很多東北人都喜歡吃呢。
1，自制食品，簡單方便。在東北，家家戶戶都有自制食品的習慣，這也是因為在過去，由於國家落後，老百姓根本就看不到機械，所以很多食品都有由來工製作，酸湯子就是那個時候的傑作，它是粗糧細作的典範，而且製作起來簡單方便，流傳至今。
3，是粗糧細作的一個範列。因為東北無霜期短，每年只能種一期農作物，由於種細糧產量低，種粗糧產量高，尤其是玉米比任何糧食作物都產量高，那時候人們根本就吃不飽，為了能夠填飽肚子，就選擇多種產量高的玉米，人們每年的大部分主食都是玉米。平時的食品中了，只有玉米麵和玉米碴兩種，時間長了也就吃膩了，於是就有聰明的前人把玉米麵做成如白麵條形狀，在製作過程中需要發酵，而且吃起來不比白麵條差，這就是後來俗稱的酸湯子，是粗糧細作的一個典範一直流傳到今天。
2樓：曇花娛樂
東北那一帶的人愛吃，可能是因為它口味獨特吧，發酵好的酸湯子，不能放太久，容易產生米酵酸菌，吃了會讓人中毒死亡。
3樓：天才人物我無敵
不得不說東北的酸湯子真的很好吃，雖然食材簡單，但是味道很好，口感也非常的爽滑，再拌上滷子，簡直是人間美味。
4樓：匿名使用者
過期的勿食，富含有毒物質米酵菌酸(ba)和毒黃素(tf)，致死！
我做的東北酸湯子煮熟之後總是一段一段的是缺少什麼東西嗎
5樓：儂十三
東北酸湯子煮熟之後總是一段一段的原因有幾種：面沒有和好、麵筋度不高、入鍋時間太長。
下面是正確的東北酸湯子的做法：
第一步：挑選玉米麵
玉米麵要選筋高一些而且是去了皮的，買時首先要看顏色。不要買顏色重的，顏色重玉米皮就多，顏色越淡越好，最好是淡黃色，玉米麵有些發亮的，含澱粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸湯子的。
兩個手指頭輕輕插入面裡，能聽到麵筋的咯吱咯吱響聲。倆手指頭再捻一下，越細越好。含澱粉越多越好。
第二步：和麵
玉米麵選好了就開始和麵。以一斤面為準。(我的經驗，一斤面兩人份)。溫水和麵。和好的面最好是不能太乾了，用手輕輕一攥能從手指縫擠出為最好。
第三步：發酵
麵糰和好以後放一邊蓋好發酵，如果晚飯吃早上就和麵，否則面不發酵就不會酸。如果家裡有蒸饅頭的麵肥，揪一塊和麵時加里湯麵發酵會快一些，酸味會濃一點。發麵的過程大約要
七、八個小時。
第四步：揉麵
等著面發好就可燒水了。一邊燒水這邊可以揉麵了。反覆揉搓幾遍，把已經發起的面揉回到原始大小的麵糰。
選取二分之一，揉成幾個小麵糰。餘下的面先不動。水開了，把小麵糰放到開水中，打個滾就撈出來，與先前的面揉到一起，均勻為止。
這樣能提高玉米麵團的筋度。
燙麵時最重要的就是水煮沸時下鍋，入鍋十秒中就可以，千燙時間長了面的表皮就變硬了。
第五步：擠酸子湯
有裱花袋的可以直接使用裱花袋來擠，沒有裱花袋的就隨便找個結實的食品塑料袋，在下邊剪個洞，把發好的麵糰放到裡邊，稍加用力就可擠到鍋裡。這種方法可以隨意選擇湯子面的粗細，不至於讓人等的太久。面和的稍稍稀一點，下鍋快，煮熟也更快了。
下鍋完畢，煮三五分鐘就可出鍋了。如果方便的話，配點香菜肉絲辣醬。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。
當然，不炸醬也可以，倒點醬油在裡邊我也沒意見，只要你吃得可口!
補充說明：
1、用這種方法自制酸湯子面簡單又快速，按傳統方法來做操作複雜而且時間很久，至少需要發酵一週時間。但是，傳統方法做出來的酸湯子面口感更細膩，因為傳統做法有一個過濾的步驟。當然，如果我們先把玉米麵過細篩再和麵，也能提高酸湯子面的細膩程度。
2、發酵好的酸湯子麵糰可以長期冷藏儲存，需要吃的時候現吃現擠。
一斤苞米麵可以做多少酸湯子
6樓：末流離
東北酸湯子
主料：湯子面400g
輔料：清水適量，青椒雞蛋醬適量
步驟：1.取400g酸湯麵加入適量清水。
2.揉勻即可。
3.裝入裱花帶，用小號圓孔型裱花嘴即可。
4.鍋中水燒開。
5.擠入酸湯麵。
6.煮熟出鍋。
7.放入自己喜歡的醬料即可。
酸湯子的做法怎麼和麵
7樓：twj懶羊羊
主料玉米麵
1000g輔料水
適量發酵玉米麵
適量步驟
1.用去皮玉米麵，放在盛著冷水的盆中浸泡發酵，大約十多天之後可以用。
2.點火，做水。
3.水做開，把準備好發酵的玉米麵量的三分之一，拍成小餅狀，放入鍋中。
4.1~2分鐘撈出。
5.把開水燙過的面和沒燙的面和到一起。
6.將面從湯子筒（一薄鐵片捲成一小鐵筒一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）裡用力擠到鍋裡，也可用手攥，讓面從虎口擠出，擠一下，躥出一條。
7.擠成筷子粗細，開鍋煮3~5分鐘，煮熟即可。
8樓：季花落雨傑
材料酸湯母子，姜，木姜子，幹辣子，黃拉丁魚，鹽，蔬菜做法1.帶回酸湯母子後就經常煮酸湯菜.總覺得用酸湯煮啥都好吃.
2.酸湯裡放兩片姜，木姜子.
3.再放兩三個幹辣子.
4.黃拉丁魚洗淨.
5.先用70-80用度的水燙一下.
6.刮掉魚身上的滑滑的一層膜.
7.這樣魚才算洗乾淨了.
8.把魚放入酸湯中煮熟，放入鹽.加一些蔬菜等.....
9.用酸湯做蘸水
10.上桌.
用玉米麵在冰箱裡冷凍一年的時間做成酸湯子為什麼能中毒？
9樓：狂夢桃
用玉米麵在冰箱裡冷凍一年的時間，做出酸湯子，為什麼，能中毒，能中毒玉米麵放冰箱裡冷凍時間長了也不行能中毒，什麼東西放冰箱冷凍一年多的時間都會變質所以人吃了會中毒
10樓：小啊平哦哦哦
食物是會變質的，放在冰箱也就是會減緩細菌的繁殖，因為他放的時間太長，導致由椰毒假單胞菌汙染產生了米酵菌酸中毒。
11樓：李吳傑
食用酸湯子面中毒原因：
湯子面是將玉米浸泡一段時間，待發酵之後水磨，再用布袋子瀝乾水分，做成的玉米麵有微微的酸味，揉成團後，再鍋裡燙一下，拿出來，藉助一個自制的小工具，用手的壓力擠壓出麵條的形狀，直接放在開水鍋裡煮熟，所以在東北，這種小食叫「汆湯子面」，這種面細膩爽口，拌上滷子口味很好，深得東北地區人們的喜愛。
毒素產生在發酵過程中。玉米在泡發的過程極容易產生一種有毒的「米酵菌酸」類物質，該細菌毒性極強，可以損害人體的肝、腎、大腦等多個器官，進入人體的米酵菌酸在身體的潛伏期為半個小時~12個小時，輕者可出現噁心、嘔吐、乏力，重者肝脾腫大、黃疸、昏厥等現象，病死率高達40%~100%。
所以以後家庭自制穀類發酵食品
不可使用黴變的玉米等原料。穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味。磨漿後及時晾晒或烘乾成粉。貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染。
12樓：中兵勘察海外部
冰箱也不是保險箱，食品，玉米還含有糖，那麼就可能是發酵了，發酵的話就可能有啥物質出來。
細菌、病毒出來，有些是不算益生菌的，那麼……
13樓：稀樹草原狼
它是將玉米浸泡一段時間，待發酵之後水磨，再用布袋子瀝乾水分，做成的玉米麵有微微的酸味，揉成團後，再鍋裡燙一下，拿出來，藉助一個自制的小工具，用手的壓力擠壓出麵條的形狀，直接放在開水鍋裡煮熟，所以在東北，這種小食叫「汆湯子面」，這種面細膩爽口，拌上滷子口味很好，深得東北地區人們的喜愛。
毒素產生在發酵過程中。玉米在泡發的過程極容易產生一種有毒的「米酵菌酸」類物質，該細菌毒性極強，可以損害人體的肝、腎、大腦等多個器官，進入人體的米酵菌酸在身體的潛伏期為半個小時~12個小時，輕者可出現噁心、嘔吐、乏力，重者肝脾腫大、黃疸、昏厥等現象，病死率高達40%~100%。
重視預防尤為重要！
①家庭自制穀類發酵食品
1.不可使用黴變的玉米等原料。
2.穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味。
3.磨漿後及時晾晒或烘乾成粉。
4.貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，
14樓：淮枳枳枳
最主要原因就是在這過程中玉米麵儲存不當發黴了，裡面產生了大量的黃麴黴素，所以人吃了會中毒。
15樓：悠嘻嘻
北方酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的酵米麵食品。夏秋季節制作發酵米麵製品容易被椰毒假單胞菌汙染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
製作酵米麵的原料甚多，如玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月左右，氣溫高時只需10天左右。經水淘洗後溼磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30％左右，帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境，因此在長時間酵米麵製作過程中很容易受該菌的汙染，這些食物十分適合它的生長，在適當的溫度(20～30℃)等條件下能產生大量毒性很強的米酵菌酸(ba)和毒黃素(tf)，對中毒者身體危害極為嚴重。
所以不管哪種原料，也不論泡製過程如何，儘量不要食用酵米麵。
米酵菌酸是酵米麵的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸和高壓(121℃)也不被破壞，所以不論製成何種食品，也不論採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食後可引起食物中毒。引起食物中毒的酵米麵多是已食用過數次而剩餘的部分，並有明顯的變質。很少有製成後不經貯存而第一餐食用就發生中毒的。
酵米麵進食量多，發病率高，病死率也高，其中小兒、年老、體弱、長年多病者易死亡。
16樓：沁香一片又一片
很有可能是玉米麵一開始就不是非常新鮮了，已經是被汙染的玉米麵了，用這樣的玉米麵、就是沒有儲存一個，直接做成酸湯子也會中毒的。
東北酸湯子塊的怎麼做
17樓：蕭瑟中的寒風
東北酸湯子的改良做法，不用酸湯子套怎麼做 東北酸湯子其實並不是起源於東北，它是由滿族的特色名吃，傳入東北後深受遼東一帶民眾的喜愛，併成為遼東名吃，後人才誤稱為東北酸湯子。 東北酸湯子的傳統做法比較複雜，控制不好還容易發黴變質。今天介紹一種經過改良的酸湯子做法，用這種方法自制酸湯子簡單又方便，而且不用酸湯子套就可以製作了。
第一步：挑選玉米麵 玉米麵要選筋高一些而且是去了皮的，買時首先要看顏色。不要買顏色重的，顏色重玉米皮就多，顏色越淡越好，最好是淡黃色，玉米麵有些發亮的，含澱粉肯定高。
反之玉米皮就多，是不能做酸湯子的。 兩個手指頭輕輕插入面裡，能聽到麵筋的咯吱咯吱響聲。倆手指頭再捻一下，越細越好。
含澱粉越多越好。 第二步：和麵 玉米麵選好了就開始和麵。
以一斤面為準。（我的經驗，一斤面兩人份）。溫水和麵。
和好的面最好是不能太乾了，用手輕輕一攥能從手指縫擠出為最好。 第三步：發酵 麵糰和好以後放一邊蓋好發酵，如果晚飯吃早上就和麵，否則面不發酵就不會酸。
如果家裡有蒸饅頭的麵肥，揪一塊和麵時加里湯麵發酵會快一些，酸味會濃一點。發麵的過程大約要
七、八個小時。 第四步：揉麵 等著面發好就可燒水了。
一邊燒水這邊可以揉麵了。反覆揉搓幾遍，把已經發起的面揉回到原始大小的麵糰。選取二分之一，揉成幾個小麵糰。
餘下的面先不動。水開了，把小麵糰放到開水中，打個滾就撈出來，與先前的面揉到一起，均勻為止。這樣能提高玉米麵團的筋度。
燙麵時最重要的就是水煮沸時下鍋，入鍋十秒中就可以，千燙時間長了面的表皮就變硬了。 第五步：擠酸子湯 有裱花袋的可以直接使用裱花袋來擠，沒有裱花袋的就隨便找個結實的食品塑料袋，在下邊剪個洞，把發好的麵糰放到裡邊，稍加用力就可擠到鍋裡。
這種方法可以隨意選擇湯子面的粗細，不至於讓人等的太久。面和的稍稍稀一點，下鍋快，煮熟也更快了。下鍋完畢，煮三五分鐘就可出鍋了。
如果方便的話，配點香菜肉絲辣醬。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。 當然，不炸醬也可以，倒點醬油在裡邊我也沒意見，只要你吃得可口！
補充說明： 1、用這種方法自制酸湯子面簡單又快速，按傳統方法來做操作複雜而且時間很久，至少需要發酵一週時間。但是，傳統方法做出來的酸湯子面口感更細膩，因為傳統做法有一個過濾的步驟。
當然，如果我們先把玉米麵過細篩再和麵，也能提高酸湯子面的細膩程度。 2、發酵好的酸湯子麵糰可以長期冷藏儲存，需要吃的時候現吃現擠。
東北酸湯子的做法，東北酸湯子的做法步驟圖，東北酸湯子怎麼做
主料 餃子200克 輔料 蒜末一把 辣椒醬一勺 蔥花一把 白芝麻一勺 抽一勺 醋一勺1 餃子冷水下鍋煮開，撈出備用。2 碗中放入蒜末，蔥花，辣椒醬，一大把白芝麻。3 淋上熱油，再加上生抽，香醋，攪拌均勻。4 倒上煮好的餃子。5 酸湯餃子成品圖。主料 湯子面400g 輔料 清水適量，青椒雞蛋醬適量 步...
雞西酸湯子中毒唯一倖存者去世，過期酸湯子為什麼不能吃
這次中毒事故是因為玉米麵裡面含有高濃度的米酵菌酸，米酵菌酸這種物質常存在於發酵類的食物，比如說北方的酸湯子，南方的湯圓，餈粑等食物中常含有米酵菌酸等物質。這件事情還要從10月5號說起，當時黑龍江一家聚餐中，九個家人一起吃了在冰箱冷凍了一年的酸湯子，在吃完之後，九個人都感覺自己身體非常的不舒服。並且撥...
河南板麵湯子怎麼做,正宗河南的酸湯怎麼做？？
河南小吃羊肉燴麵怎麼做 羊肉燴麵是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚 麵條，鮮香有韌勁 羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素，面 料 湯。和麵的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘，反覆3 4次，抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉 粉絲 木耳 黃花菜 豆...