1樓：斜陽紫煙
一種是直接用鹽水（涼開水加鹽）。一種是用白醋加涼開水。
2樓：卻伶伶
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回答醃製泡菜的罈子酸水製作材料：涼開水（根據罈子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、薑片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。將這些調料和蔬菜一起醃製，經過發酵，就能形成泡菜酸水。
提問新制泡菜酸水
可以放白醋嗎
回答1.清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。
2.清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
3.蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。
4.等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
兩種做法看您喜歡那種口味哦
提問泡酸蘿蔔的酸水怎麼做
我已放了白醋了
回答1、製作酸水：先把一鍋熱水燒開了，然後加入適量食鹽。那麼涼置後就製作好了。
2、找到一個無油的罈子用沸水清洗一遍，把蘿蔔切絲。
3、或者是切片，根據個人口味選擇。然後把切絲或者是切片的蘿蔔用沸水燙一下，然後撈起來，待水分幹了，放入罈子，加上辣椒。用涼開水浸泡蘿蔔，以水全部覆蓋蘿蔔為標準，然後加蓋醃製十天。
4、醃製之後，那麼就可以取出來食用，醃製出來的就是酸蘿蔔。
那您就經常觀察一下看看有沒有什麼不正常味道，一般是沒有很大影響的
提問兩種製法，都發給我下
回答製作流程在上面哦，酸水是需要醃製過程中才會形成的，上面的方法就是製作酸水的方法
提問我就泡了白蘿蔔和辣椒，已放了白醋
回答那您可以根據自己的口味適當新增其他東西的，各地吃法不同，有的喜歡酸辣，有的喜歡酸甜，您根據自己口味控制配料就好啦
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做泡菜用的酸水怎麼做？
3樓：樑毅的遊戲日誌
食材準備：白蘿蔔1/2個、胡蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬1/2個輔料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量
步驟——
1、準備所需材料；
2、先做泡菜水，鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用；
3、白蘿蔔洗淨去皮切成粗條；
4、放入少許食鹽抓勻淹制一下；
5、胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中；
6、全部抓勻淹制5分鐘左右，再用清水沖洗一下；
7、晾乾後，蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中；
8、檸檬切成片，用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻；
9、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中；
10、放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
4樓：匿名使用者
1、選的罈子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷罈子的密封性。
2、罈子洗乾淨，晾乾待用
3、 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。做罈子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的罈子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到罈子。
4、 將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。
5、 用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊晒過的蘿蔔（罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要晒，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉。一週左右就可以吃了。
6、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功後，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。
哪怕把菜放進去也要把水晾乾。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有罈子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進罈子,對肚子就不好了.
7、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就可以沒那麼酸拉。
5樓：匿名使用者
母水底料：
花椒二十粒（可省），新鮮或乾紅辣椒十隻（可省），老薑手掌大一塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或岩鹽，不可用非精煉的海鹽
母水的製作
將姜和蔬菜洗淨晾乾（如果當地的生水質量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗乾淨。燒開約半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水則不必）並冷卻，將水和底料放入玻璃瓶中，再將蔬菜放在上面。
現在，水應淹沒所有的菜和作料。加鹽（大約十斤水一斤鹽，比例甚至可以更高）。
1。鹽水。如果你想以後每次往裡放菜都是洗淨並晾乾的（表面無水了），那你應該把水燒開，然後讓它涼下來。
如果你象我一樣想偷懶，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往涼開水做的鹽水裡放的話，會生鹽花的。
2。第一次，最好是隻泡羅卜。那種圓的小紅水羅卜一切兩半正好。
其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鮮的），花椒（顆粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行）， 鹽。至於每種東西放多少，完全看個人的口味。
需要提醒的是如果想讓他變酸， 就放多一點的糖。
以後每次放菜的時候放點糖和鹽。建議總讓裡面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放進去，例如大白菜，會壞湯的。
或著用：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。;(
主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜
製作 ⒈將一大號瓶（約2升）洗淨備用。生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹（以表面無水滴為宜）。;
⒉將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。
做泡菜用的酸水怎麼做？
6樓：匿名使用者
1.可以到鄰居家要一點老酸水做種
2.自己起酸水：天氣比較熱的時候，適量清水加入嫩姜、紅椒、豇豆等適合做泡菜的新鮮蔬菜和適量的鹽（第一次可以稍微多點，大約一斤蔬菜一兩鹽），再加適量的糖，盛入密閉容器（或水封），讓它自己產生微生物，大約1周後就可以了。
3.酸水起好後，要吃泡菜，最好吃新鮮泡菜，少量泡，隨泡隨吃。老的泡菜，就讓它在裡面做種，別全撈光了
4.自己動手泡，經過幾次，你就可以按自己的口味喜好，掌握鹽、糖分量。一般加入蔬菜就加一點鹽。
7樓：空靈生活家
回答酸水做法如下↓1、白菜扒開洗淨切絲。2、白菜絲加適量鹽用手揉勻醃製10分鐘。3、菜絲變軟變蔫出水，將水分瀝去。
4、裝入無油無水的瓶中，加適量鹽和涼開白沒過白菜，蓋好蓋子放至陰涼處發酵15天。5、15天之後取出，完成
提問第一次酸水引子怎麼做
回答一、到底第一罈子酸水怎麼做呢
簡單先說一下，要做酸水罈子需準備以下材料：酸水罈子的引子、小米椒、洋蔥、蘿蔔、鹽、白酒、密閉性比較好的玻璃罐。
1、要把密閉性比較好的玻璃罐清洗乾淨，然後熱水消毒，放在架子上面晒乾。
2、要先把準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒洗乾淨，然後切塊，控幹水分。
3、把挑選好的酸水罈子的引子、準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒等放入到密閉性比較好的玻璃罐，放置一段時間慢慢發酵就可以
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想要泡泡菜怎麼做酸水呀
8樓：匿名使用者
1、選的罈子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷罈子的密封性。
2、罈子洗乾淨，晾乾待用
3、 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。做罈子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的罈子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到罈子。
4、 將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。
5、 用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊晒過的蘿蔔（罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要晒，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉。一週左右就可以吃了。
6、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功後，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。
哪怕把菜放進去也要把水晾乾。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有罈子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進罈子,對肚子就不好了.
7、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就可以沒那麼酸拉。
9樓：匿名使用者
你好，不知道你想做的是什麼泡菜，是不是四川泡菜呢，
如果是四川泡菜就用白開水涼了後加入鹽等調節器味料，把菜洗淨後放入，自然發哮，就酸了
怎麼做泡罈子的泡菜水？
10樓：麥田駒子
製作方法如下：
1、將圓白菜和胡蘿蔔切塊，撒上鹽按摩均勻，放入冰箱冷藏2小時；
2、醃製汁混合均勻，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入薑絲攪拌；
3、把蔬菜放進容器裡，倒入醃製汁，大概在蔬菜的2/3處；
4、用厚重的玻璃蓋蓋住，放入冰箱過夜，第二天就可吃到酸爽的開胃小菜了，剩下的水就可以接著泡新的泡菜了。
11樓：匿名使用者
朝鮮辣白菜: 酸甜爽口又開胃,只是不要空腹吃太多.
(現在韓國更有人氣,其實做法是大同小異的.講究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比賣的實惠多了)
適合的蔬菜: 大白菜的菜幫(葉子也可以,只是口感不脆). 樓主要圓白菜做,我家還沒試過.
1 白菜洗乾淨後,切成適合入口的小塊,把少量鹽粒擦在菜幫上,放置兩小時左右,讓水分析出一部分.注意別放太多,否則菜就不脆了
2 配料:生薑,蒜,洋蔥三樣都絞碎.辣椒醬,橘子皮(檸檬皮,柚子皮都可以,就是為了菜的香氣),蘋果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根據自己口味新增就好.
3 處理過的蔬菜,和配料,一同放入乾淨的泡菜壇內.白酒或清水封口.
發酵的味道,根據自己的經驗,是10度左右,二十天後,十分地道.如果溫度高一些,會發得更快,但酸的感覺不是那麼煞口.
12樓：匿名使用者
1、選的罈子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷罈子的密封性。 2、罈子洗乾淨，晾乾待用 3、 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。做罈子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的罈子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到罈子。
4、 將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。 5、 用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊晒過的蘿蔔（罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要晒，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉。一週左右就可以吃了。
6、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功後，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。
哪怕把菜放進去也要把水晾乾。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有罈子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進罈子,對肚子就不好了.
7、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就可以沒那麼酸拉。
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