1樓：翦嫻示朝雨
滷肉，如平時我們經常吃到的滷雞、滷鴨、滷豬肚、滷豆乾、滷雞蛋等。雖然這些滷菜紅、黃、白等色澤不同，因，配料和方法也不同。
紅滷汁。原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香逗鎮悄蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
滷製方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷山渣鍋內，調勻即可。
黃滷汁。原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克旅純，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
滷製方法：黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。
將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
白滷汁。原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
滷製方法：香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。
將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。
重要經驗：鹽，香料，醬油一定要適量，香料多了容易滷出來藥味兒大甚至大苦發黑，出鍋前可以滷料可以捏一捏，硬了說明火候不夠，一捏散了說明火候過了，一捏有彈性說明剛剛好火候。
2樓：弭寅翠聽蓮
滷豬肉是民間最大眾化的美食。各攤上滷豬耳朵、滷口條、滷肝、滷肺、滷大腸、滷豬蹄等氏鉛，樣樣俱全。且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。滷豬肉的做法如下：
材料：豬後腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生薑150克。
做法：1、豬肉洗乾淨，根據鍋的大小切成塊。含唯。
2、生薑切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋。
4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片。
5、再次燒開後分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時切片，調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小訣竅。根據自己的口味加入調料。要滷很多肉時，要不斷調整鹽、老抽和冰糖的用談核培量，這樣才能保證色香味俱全。儘量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很好。
3樓：宮羽宰光譽
具體看你要滷的是那類咐陸肉，豬肉，牛肉，雞肉，鴨肉，從肉質上來說豬肉滷出來更香更好吃，滷的時間也長拍胡一些，經過多種大料的結合，小火滷更加入味，滷可分白滷和紅滷，白滷就是上等的高湯加大料，紅滷就是要上糖色也是用上等的高湯加大料，衡賀頃兩種各有各的特色和美味！
雞翅怎麼滷最好吃啊，雞翅怎麼滷好吃？
滷水雞翅 主料 雞翅 輔料 滷水料 姜 蔥 蒜 香菜 洋蔥 調料 鹽 白糖 味精 冰糖 生抽 滷料 花椒 八角 草果 桂皮 陳皮 香葉 紅曲米 小茴香 丁香 白芷 烹製方法 1 將滷水料用紗布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻備用 2 坐鍋點火倒油，下姜塊 蔥段 蒜 香菜煸香，放入洋蔥炒至焦黃後...
豬肉怎麼滷最好吃
一 配方 二 調製 將八角 桂皮 小茴 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口 姜洗淨拍破 蔥連根鬚洗淨挽結。將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入 克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火...
怎麼做香滷牛肉才好吃，滷牛肉怎麼做才好吃？
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了 食材明細 牛腱適量蔥適量 八角適量 香葉適量 草果適量 桂皮適量 幹辣椒適量 花椒適量 白糖適量 生薑適量 醬油適量 五香口味燉工藝 三刻鐘耗時 普通難度 香滷牛肉的做法步驟 香滷牛肉的做法步驟 1 1材料 牛...