1樓：ray聊教育
豆腐腦的做法如下：
主料：黃豆500g。
輔料：葡萄糖適量。
1、黃豆頭天晚上用清水泡好。
2、黃豆直接放到豆漿機中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關係。
3、豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。
4、過濾之後豆漿溫度就下降了，我們放到火上再燒開，如果是破壁機打得豆漿需要保持沸騰狀態4分鐘，要把豆漿充分煮熟，燒開了就關火晾三分鐘，晾到90度左右。
5、把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。
6、豆漿煮過之後表面會有一層豆皮，用筷子挑，再把豆漿衝入葡萄糖內酯中，蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。
7、等十分鐘以後豆腐腦就做好了。
2樓：落雨看卿
製作豆腐腦需要準備一些黃豆，水澱粉，內脂，大蒜，鹽，黑木耳，豬瘦肉，老抽，辣椒油，醬油，先把黃豆浸泡一個晚上，木耳也需要放到澱粉水裡面浸泡一個晚上，黃豆倒進豆漿機裡面打成豆漿，豬瘦肉洗乾淨切成丁，加一些料酒，醬油，鹽，澱粉醃製一下，木耳撈出來洗乾淨切成塊，然後把打好的豆漿過篩，往裡面加入適量的內脂，用白開水衝調開來，豆漿過篩完以後衝到裝有內酯的碗裡面，不要再攪拌了，蓋上蓋子放到溫度適合的地方，等待20分鐘左右，這段時間可以在鍋裡面加油燒熱，把蔥放進去爆香，再加入木耳肉丁炒到變色，加一些老抽醬油調色，然後再加入適量的清水慢慢煮開，加水澱粉，鹽，煮好以後豆腐腦差不多也可以了。然後再準備一些辣椒油，蒜泥水，豆腐腦，放進一個碗裡面，淋上滷汁，辣椒油，蒜泥，攪拌均勻以後就可以吃了。
3樓：乾萊資訊諮詢
豆腐腦的製作方法如下：1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4樓：小蕾蕾愛生活
豆腐腦的做法和配方：
主料：黃豆70克、雞蛋1個。
輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、澱粉10克。
步驟：1、這是所用到的食材：幹黃豆、木耳、黃花菜和幹香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中。
2、將泡好的黃豆裝入豆漿機容器中。
3、豆漿機中放入1000毫升水，然後將機器裝好。
4、開啟電源榨豆漿。
5、榨豆漿過程中準備做滷汁：鍋中放入適量水，水沸騰後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理。
6、焯好後撈出用水洗一下，然後將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的。
7、在裝內酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內酯化開。
8、豆漿榨好後將豆漿倒入帶蓋的小盆中。
9、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻。
10、蓋好蓋子後靜置15到20分鐘。
11、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇。
12、翻炒一會後放入適量水，然後再放入小半勺鹽。
13、水沸騰後將澱粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據你想要的粘稠度調整用量。
14、然後將蛋液轉圈倒入鍋中。
15、蛋液凝固後用湯勺推動湯羹使之混合均勻。
16、此時豆漿也凝固了。
17、將豆腐腦舀入小碗中。
18、澆上滷汁，再放入香菜即可。
19、細膩美味、營養豐富的豆腐腦你不想試一試嗎？
5樓：小羊愛生活
豆腐腦的做法和配方如下：
用料：黃豆150克、清水1300克、內脂3克。
1、我選的是有機黃豆。
2、加入500克的清水，泡發一晚上。
3、泡至每一顆豆瓣都非常飽滿就可以了。
4、倒入廚房一體里加入1300克清水，高速打碎黃豆。
5、用濾網過濾掉打碎的豆渣。
6、內脂加入少量的涼開水化開。
7、放鍋裡煮開後，再轉中小火繼續煮5分鐘。
8、煮開後關火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化開的內脂液體，攪拌均勻，再倒入碗裡靜至十分鐘即可食用了。
豆腐腦的做法
6樓：無雅詩
豆腐腦做法豆腐腦做法。
材料：黃豆100克、水1000毫升、內酯克步驟：1、將黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打兩遍。
3、將磨好的豆漿過濾，擠乾淨。
4、倒入鍋中，邊煮邊攪拌，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
5、內酯加30毫升溫水化開。
6、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右。
7、倒入內酯，攪拌均勻，加蓋，等待凝固。
滷汁豆腐腦：
材料：內脂豆腐適量、鮮香菇少許、幹木耳少許、肉末少許、生薑少許、料酒少許、生抽少許、澱粉少許、香油少許。
步驟：1、將內脂豆腐盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、幹木耳溫水泡發後，洗淨，切成碎末。
3、鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。
4、生薑洗淨，去皮，同樣切成末。
5、鍋中放油，溫熱後放入肉末和姜碎翻炒至變色。
6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
7、翻炒後加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋入少許香油即可。
8、將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。
豆腐腦做法，豆腐腦的做法
豆腐腦即豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜 鹹兩種吃法。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配製的各種滷料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一臺豆漿機或者食物攪拌機，再準備好豆腐內酯或者鹽滷，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，鹹鮮...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
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豆腐腦的滷汁做法，豆腐腦滷汁怎麼做
1.把豆腐倒過來放在盤子裡。用冷水蒸5分鐘。2 配菜切塊，蒜和姜少許。3.往鍋里加一滴油。炒蒜片和薑片，然後加入其他配菜。小火翻炒兩分鐘，加入適量生抽 鹽 蠔油。4.將水加熱，蓋上蓋子，煮沸。5.將澱粉和少許水混合，加入湯汁，邊加邊攪拌，湯汁粘稠。6.繼續攪拌一分鐘，加入白胡椒，攪拌均勻後關火。7....