1樓：乾萊資訊諮詢
1.把豆腐倒過來放在盤子裡。用冷水蒸5分鐘。
2、配菜切塊，蒜和姜少許。
3.往鍋里加一滴油。炒蒜片和薑片，然後加入其他配菜。小火翻炒兩分鐘，加入適量生抽、鹽、蠔油。
4.將水加熱，蓋上蓋子，煮沸。
5.將澱粉和少許水混合，加入湯汁，邊加邊攪拌，湯汁粘稠。
6.繼續攪拌一分鐘，加入白胡椒，攪拌均勻後關火。
7.豆腐用勺子挖到碗裡，澆上滷汁吃。
豆腐腦滷汁怎麼做
2樓：網友
碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃豆150克、葡萄糖內脂3克、蔥花適量、鹽5克、味精2克、醬油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。
1、黃豆浸泡一夜，浸泡好後撈出瀝乾。
2、把黃豆放豆漿機裡磨出豆汁。
3、豆汁放入鍋中燒開，改成小火熬煮兩分鐘。
4、葡萄糖內酯用涼白開徹底融化盛放在盆中，豆漿冷卻至90度連續衝倒入盆中。
5、加蓋靜置20分鐘。
6、碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌勻，做成滷汁。
7、豆腦用鏟子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐腦即成。
3樓：言0炎
用料內脂豆腐 適量。
鮮香菇 少許。
幹木耳 少許。
肉末 少許。
生薑 少許。
料酒 少許。
生抽 少許。
澱粉 少許。
香油 少許。
做法1將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。豆腐腦（點選文字進入詳細做法)。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢。
2幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末。
3鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）
4做好的滷汁，饞了吧。。。滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦。
5將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。
4樓：生活小當家番茄
回答1、炒鍋加入，倒入植物油。油溫熱時加入蔥絲薑末炒香。下入木耳絲香菇絲煸炒，再倒入約四百毫升的水，加老抽調色，加白糖鹽生抽調味。
2、中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾熒。將打散的雞蛋液慢慢淋入湯中，等蛋花漂起關火，將煮好的湯匙舀一勺澆在蒸好的豆腐上，最後加蒜和榨菜絲即可。
1、炒鍋加入，倒入植物油。油溫熱時加入蔥絲薑末炒香。下入木耳絲香菇絲煸炒，再倒入約四百毫升的水，加老抽調色，加白糖鹽生抽調味。
2、中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾熒。將打散的雞蛋液慢慢淋入湯中，等蛋花漂起關火，將煮好的湯匙舀一勺澆在蒸好的豆腐上，最後加蒜和榨菜絲即可。
5樓：壯壯美食日記
豆腐腦在家自己做，和買回來的一個樣，豆腐腦滷汁做法更簡單。
6樓：濤姐美食
食材：黃豆：250克、水：
2000克、內脂：6克、食用油、花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、姜沫、蔥花、黃花菜、木耳、花生、鹽、胡椒粉、乾薑粉、生抽：1勺、老抽：
半勺、豆油皮、水澱粉、韭菜花、蔥花油、香油、辣椒油：1勺。
7樓：匿名使用者
有專門買的點滷的，需要和水加熱調勻後冷卻使用。
8樓：隋遠賞衣
把肉末用油炒香，加入五香粉，鹽，醬油，木耳丁，放味精，用水澱粉勾芡即成。
豆腐腦的滷汁配方
9樓：亢雅旋
都不老的乳汁配方都不老的滷汁配方是一般是把豆腐腦過濾出來，剩的的湯汁，然後和或者和牛肉一起去燉，燉得越久越好，這樣的魯就非常的香味，撲鼻。
10樓：卿雲露
豆腐腦的滷汁配方。可以切點肉末蔥花鍋中燒油，把肉末炒香，加入姜蔥花加入水。水開後淋入澱粉，放入雞精就可以了。
11樓：高謐
豆腐腦的滷子配方，蘑菇切成碎丁，加入瘦肉丁，翻炒，然後加水，放入調料，出鍋時加入少許澱粉，蔥花香菜末。
豆腐腦的滷怎麼做
12樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
13樓：愛蝶子
第一種---
鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味。
倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子。水能沒過即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻。
待鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。
第二種---
原料：木耳、黃花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜。
末、醬油。做法：1、木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末，黃花菜用清水。
泡軟切小段，北海翅、香茹切片，2、鍋中放少許油，放入薑末炒出香味，放入北海翅、黃花菜、木耳。
翻炒片刻，倒入生抽調味，倒入適量清水煮沸，放入豆腐略煮，最後加水澱粉勾芡即可。
14樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
15樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
16樓：廚娘小寧
家庭自制豆腐腦方法。
17樓：招興浩星
首先把豆子用水泡發，然後磨豆子磨成豆漿，豆漿燒熱後放入石灰，待冷卻凝固就成了豆腐腦。
18樓：ttt聽海
豆腐腦可以在家自己製作的，打好豆漿，過濾，靜置約80攝氏度，慢慢倒入凝固劑，並攪勻，蓋好，靜置一段時間，把調料配好打湯，舀入碗中就可以了。
19樓：一堆爛字母
分享一個最方便簡單的做法，可以在商店或者超市買一盒嫩豆腐，也就是內酯豆腐，回家後像豆腐腦一樣，一片一片的放在碗裡，然後上鍋蒸，將喜歡吃的配菜炒一下，放入適當的水，做滷汁兒，最後將滷汁兒澆到蒸好的豆腐裡就可以啦。
20樓：柳林涵
焦糖滷水：鍋裡放水加白糖，一直攪拌，知道邊黃就可以了，攪拌的時候加點醋，這樣比較好吃。
鹹鹵水：鹹鹵水有很多種，看你喜歡哪種咯！最簡單的是：西紅柿青椒滷水，把西紅柿青椒切碎放入鍋裡炒，加點蒜、蔥、耗油、鹽、油就可以了。
豆腐腦滷汁怎麼做好吃
21樓：陽光生活
主料
豆腐1盒。火腿1根。
八角2塊。木耳適量。
蝦皮1把。輔料蔥1根。姜2片。
雜蔬（玉米豌豆）適量。
八角1個。澱粉適量。
食用油適量。
鹽少量。滷汁豆腐腦的'做法1.準備好所有材料。
2.豆腐加一勺水蓋上保鮮膜蒸十分鐘。
3.木耳、蔥切碎。
4.熱鍋放油，油熱放薑片和八角爆鍋後撈出。
5.繼續放木耳翻炒幾下放生抽、老抽，加少許水入鹽調味，勾芡後就調好滷汁。
6.把滷汁3澆在蒸好的豆腐上，再撒點蝦皮跟蔥花即可。
烹飪技巧豆腐蒸好有水的話可以撇掉。
豆腐腦做法，豆腐腦的做法
豆腐腦即豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜 鹹兩種吃法。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配製的各種滷料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一臺豆漿機或者食物攪拌機，再準備好豆腐內酯或者鹽滷，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，鹹鮮...
豆腐腦做法，豆腐腦的做法
豆腐腦的做法如下 主料 黃豆500g。輔料 葡萄糖適量。1 黃豆頭天晚上用清水泡好。2 黃豆直接放到豆漿機中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關係。3 豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。4 過濾之後豆漿溫度就下降了，我們...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 自己在家裡可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，如果你家裡有豆漿機，那就太方便啦，呵呵 石膏超市裡都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩...