1樓：佛的佛牌
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。 在打滷的時候，不需要色白，所以應選用馬鈴薯粉。
滷子做法如下：
1、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉澱的水），大概十分鐘，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。
2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。
3、另**，用大勺煸少量花椒油。
4、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺稠度，用大勺撩起滷汁至偶爾斷流即可。如果願意，可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了，只要不用小麥澱粉，不會瀉。我告訴您的做法裡，關鍵是香菇的處理和最後勾芡的掌握，這兩點直接影響最後的效果。豆腐腦滷不要放肉，用高湯就可以了。
2樓：匿名使用者
在網上貼下來的豆腐腦做法：
材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
1、大頭菜切小丁，芹菜切末；
2、大概50g的澱粉吧，我們做了四大碗；
3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；
4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；
8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概
六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
3樓：匿名使用者
買個合豆腐（一盒2-3個人的量），打滷；鍋裡放2勺油，放入花椒炸胡，放一些黃花菜、木耳一系列，加醬油倒入溫水或開水（3人量2碗水），加食鹽，不要太鹹（跟湯差不多）水開後倒入水澱粉，然後飛雞蛋，加入雞精或味精，把豆腐放入鍋裡，一分鐘後關火，出鍋即可食用美味的早餐，哈哈哈。見笑了經常做。謝謝
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