1樓：齊瑤蒯雁
豆子與石膏比例為100:3。石膏豆腐具體做法如下：
準備材料：黃豆
300克、清水
適量、熟石膏
9g。1、第一步把黃豆浸泡水中一夜。
2、浸泡好後把黃豆打成豆汁。
3、用過濾工具進行過濾。
4、去除豆渣後放入鍋中，大火煮開。
5、放入準備好的熟石膏和水，用勺子拌勻，等待半小時。
6、半小時後倒入模具。
7、蓋蓋，用重物壓一夜，如下圖所示。
8、第二天從模具取出，切塊，石膏豆腐做好了。
2樓：雙清竹局汝
我家以前賣過豆腐，我記得我爸說過10斤豆子，3兩石膏粉。也就是100g豆子，3g石膏粉。豆漿是不用加石膏粉的，加了石膏粉就變成豆腐腦了，然後再壓，就是豆腐了。
豆漿煮沸後，加入石膏粉，要一邊攪拌，一邊加，保證它充分溶解到每一滴豆漿裡面。想吃老豆腐就多壓一會，嫩豆腐就少壓一會。
3樓：心事如雨
回答石膏豆腐花
基本材料：熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
做法：1. 幹黃豆用水泡約6 小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。
另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。2. 將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。
吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
希望對您有幫助。
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做豆腐腦的石膏和豆子的比例是多少?
4樓：塵微君
做豆腐腦的石膏和豆
子的比例一般是20:1。除了石膏和豆子外，還需要一些其他的配料：豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、雞精、鹽、香油、辣椒油、蔥、姜、高湯。
5樓：英麟昌
石膏豆腐花，石膏1000克，熟石膏粉50克，比例是20:1。做石膏豆腐花的基本材料：
熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
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吃豆腐腦竟有這些好處：
1、營養價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。 除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有「植物肉」美稱。
2、增強食慾
豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長髮育具有很好的促進作用。
3、補充雌激素
之所以近年來各種**疾病以及**腫瘤疾病如此高發，主要原因與女性體內雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關係。尤其是對於更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發各種更年
期綜合症，嚴重的話還有可能會致病。而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
過多吃豆腐的危害：
1、在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
2、中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。過多吃豆腐會對身體造成危害，比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會促使動脈硬化形成、還會導致碘缺乏，促使痛風發作等。
3、美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。製作豆腐的大豆含有一種叫皁角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。
4、長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
人民網-吃豆腐腦的好處
6樓：白晝明媚
豆子與石膏比例為100:3。石膏豆腐具體做法如下：
準備材料：黃豆 300克、清水 適量、熟石膏 9g。
1、第一步把黃豆浸泡水中一夜。
2、浸泡好後把黃豆打成豆汁。
3、用過濾工具進行過濾。
4、去除豆渣後放入鍋中，大火煮開。
5、放入準備好的熟石膏和水，用勺子拌勻，等待半小時。
6、半小時後倒入模具。
7、蓋蓋，用重物壓一夜，如下圖所示。
8、第二天從模具取出，切塊，石膏豆腐做好了。
7樓：匿名使用者
石膏豆腐花基本材料：
熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。做法：
幹黃豆用水泡約6 小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
8樓：匿名使用者
1．選豆：大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆
豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。
3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4．製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5．製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
6．點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
做豆腐，水、黃豆、石膏的比例各是多少？
9樓：向無名者致敬
而成的：
1、原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
2、石膏焙燒：將生紅石膏250克放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好。石膏燒得太生不好用，太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
3、磨豆濾漿：黃豆浸好後撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後開袋再加水3公斤拌勻，繼續榨一次漿。
4、煮沸豆漿：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。煮到溫度達90～110℃時即可，溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
5、石膏點漿：把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
6、制水豆腐：豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
7、制豆腐乾：將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
做豆腐時石膏怎麼放？放的比例是多少
10樓：自娛自樂說今宵
豆漿煮好後，降溫至復85度時制放石膏
。具體比例做法如下，首先準備材料：黃豆250g、清水2500ml、石膏12g、兌石膏水溫水250ml。
1、黃豆洗淨，然後放到容器裡，加適量的清水浸泡6小時以上。
2、黃豆浸泡好後，撈出來瀝乾水分，放到豆漿機裡，加適量的清水打成豆漿。
3、豆漿打好後，用紗布過濾過豆渣。
4、豆漿過濾好後，倒入煮鍋中，大火煮開，轉小火煮2分鐘，然後關火放涼至85度。
5、把12克石膏放到容器裡，倒入250克溫水化開備用。
6、把石膏水倒入高壓鍋中拌勻，把85度的豆漿從高處倒入高壓鍋中，把石膏水衝開，快速攪拌一下，蓋上蓋子，靜置15分鐘。
7、15分鐘後把凝固的豆漿放到豆腐模具裡，然後用紗布包起來。
8、用紗布包好後，用重物壓30分鐘-1個小時即可。
9、完成。
11樓：廣廣哥
石膏(每公斤抄黃豆用石膏20～30克)放進
襲火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.
5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。上格加壓一定時間即成豆腐。
12樓：匿名使用者
把黃豆先泡一晚，然後一邊加水一邊研磨，得到的混合物用紗布過濾，再把過濾後內的生豆漿燒開，放容入石膏攪拌均勻後倒進定格，再=15~30分鐘後就成形囉~~
石膏開水再加入已停止加熱的豆漿中.石膏越多,豆腐就會越硬。
小寶寶嘛~消化能力有限，做軟一點好。比例呢~放總量的4%就可以了（平時吃的哦！寶寶就放少一點囉~）
滷水沒和豆漿混合前我記得化學書上說是有毒的……我想不太好吧~石膏的化學成分是硫酸鈣，小寶寶補一點點鈣，應該對成長好吧~~
做豆腐腦一斤幹豆要多少水多少石膏
十一 作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種 石膏 內酯 鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。家庭型製作方法 1 制豆漿 建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內...
做豆腐腦的時候1斤豆子需要多少水多少內酯
一斤幹豆泡發三斤溼豆，兌8 10斤水為宜，8 10克內酯或者1斤幹豆磨成14斤豆漿 80多度點豆腐，14克內脂 基本是一斤漿一克內酯。原料 黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，溼粉芡750克 調料 醃韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，...
用小蘇打和白醋自制清洗劑的比例是多少
一 用小蘇打製成的通用清潔劑 1 這種家庭自制混合劑可以替代架子上從商場購買的大部分清潔劑。2 1茶匙硼砂 1茶匙小蘇打 2茶匙醋或檸檬汁 1 4茶匙洗碗液 2杯熱水。3 在配製此混合物時一定要戴橡膠手套。將其混合後存放在噴霧瓶中。二 用小蘇打製作除油靈 1 用這種家庭自制溶液可以去除爐具 擋板或光...