油條炸出來之後皮總是硬的,是什麼原因?

2023-05-29 10:00:09 字數 2141 閱讀 8310

1樓:熱心觀社會

1、麵糰揉得太久,把氣泡全揉沒了;2、醒面的時間過短;3、麵粉的選擇問題;4、油溫問題。

2樓:細細

可能是因為炸的時間過長了,或者油條裡面沒有放泡打粉,是需要放泡打粉的。

3樓:黎昕科普知識小屋

有可能是因為你沒有加非常多的澱粉或者是酵母粉,以及面是死麵,並不是發麵。

油條炸出來之後,皮總是硬的是為什麼?

4樓:行樂樂樂

可能是因為你的麵餅不夠軟,所以炸出來就會變硬,一般來說炸的時間長,皮就會硬一些。

5樓:生活導師十月初

如果炸出的油條很硬,具體原因有以下幾點。

1、配料,每個人做油條選擇的配方都有點不一樣。從麵粉,雞蛋,酵母,食用鹼,小蘇打等等,其中最關鍵的就是麵粉和蓬鬆劑的選擇。

首先麵粉不要選高筋的,因為高筋麵粉適合做麵條,要是用來炸油條,就會很筋道,有韌性。

而酵母粉,食用鹼,小蘇打都是蓬鬆性,但效果也會有所差異。我們選擇蓬鬆劑時,需要選擇無理油條專用的膨鬆劑。這樣製作出來的口感就會酥脆,好咬蓬鬆,個頭粗大,內部氣孔大。

而且選擇好的酵母粉,好的酵母粉會讓醒發時間短。隔夜也不會收縮。不綿軟,不變形。

2、揉麵:在油麵的時候,我們要實行「三光」面光、盆光、手光,把面揉即可,不需要進行多次揉,以免歷盡過大造成麵筋斷裂,炸出的油條就會死板,不夠鬆軟,這也是造成油條炸出來硬的一個原因。

3、和麵的時候要有先後順序,先要將材料全部準備好,放在一邊一起進行攪拌,再加入麵粉,攪拌均勻。這樣炸出來的油條就不會鬆脆不一樣。而且也要注意攪拌時的速度,應從低速到中速的順序,這樣有利於麵筋的形成。

4、發麵:發麵在製作油條的過程中是最為關鍵重要的一步。油條的醒發的時間和環境溫度都十分重要。溫度高醒發就快,溫度低醒發就慢。

春秋季醒發半小時。夏季醒發20分鐘。冬天醒發一小時。

如果發麵的時間不夠,吃起來就會硬邦邦的。

5、油溫:到最後這一步如果沒有做好,前面做了這麼多,就白費了。

我們炸油條的時候,需要將油溫控制在六七成熱,約180℃。如果您覺得自己掌握不好油溫,可以購買一個廚房的溫度計。

當油溫達到100℃左右之後,就可以將油條放進去。

180攝氏度。

如果有問題了,油條放就後就不會蓬鬆起來,如果油溫過高,就會炸焦。

在炸的過程中需要用筷子多翻動一下,這樣才會使油條蓬鬆富有光澤。

以上就是炸油條的全部操作過程。

您可以結合自己平日炸油條的步驟與方法,檢視一下具體是因為什麼原因而造成油條炸出來會硬。

6樓:巨蟹阿斯頓

就是因為油溫過高炸的時間過長,也可能是因為在醒面的過程當中時間太短,所以才會出現這種皮硬的現象。

7樓:王祿

可能是炸的時間太長了,火候太大了,所以就會變得硬了,可以稍微控制一下時間和火候。

8樓:懶得可愛的小李

很可能是你放酵母的量沒有把握好,也有可能是你炸的時間太長了,也有可能是面沒有和好。

油條炸出來之後 皮總是硬的 是怎麼回事

9樓:自娛自樂說今宵

油條發硬與配方比例或火候有關。

1、把麵粉倒入乾淨無水的容器,然後加鹽、糖、酵母、油、雞蛋。

2、加入適量的溫水,攪拌成絮狀,然後揉成光滑的麵糰。

3、麵糰揉好後,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

4、把麵糰擀平,然後切成2cm寬的面片,每兩條面片疊放在一起,中間用筷子壓一下。

5、起鍋倒油燒熱,筷子放到油鍋裡,周圍冒小氣泡的時候油溫就好了,這時把油條放進去炸。

6、不停用筷子翻動油條,把油條炸至金黃色即可。

7、完成。

10樓:匿名使用者

你好,油條發硬與配方、火候有關,有辦法解決。油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因:1.

配料結構不合理;2.膨鬆劑配方有缺陷。3.

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炸油條不脆不原因引起,炸油條為什麼炸出來不脆?

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油條太韌咬不動,剛炸出來還挺好,涼了就有點韌咬不動

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