1樓：
你好，朋友，油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.
膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。
採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
2樓：百事通一一
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回答您好，
炸油條酥脆的技巧
1、和麵是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！
2、您發麵時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。
3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。
但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
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炸油條為什麼炸出來不脆？
3樓：匿名使用者
你好，這個問題很多網友都問過，油條不脆與配料有關及油炸火候有關，和麵時加點食用鹽、泡多源等，油條蓬鬆個大、口感酥脆、涼了不發硬，無礬無鋁更健康。
4樓：十米大刀
火候挺重要的！你在試試！
5樓：影若往
回答您好，
炸油條酥脆的技巧
1、和麵是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！
2、您發麵時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。
3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。
但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
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「問炸油條的配方正確但是炸不起來是什麼原因，應如何解決？」
6樓：瑛
因為用單根炸，或者翻轉頻率不大。可以用雙根炸，加大翻轉頻率。
用同樣的面，以雙根的形式下鍋炸，雙根油條下鍋後很快就開始膨脹，僅僅過了一會兒就浮到了油麵上，用筷子不停的翻轉,顏色也慢慢的由白變黃。炸好的雙根油條膨脹的非常大，色澤金黃，看起來酥脆可口。
單根油條下入油鍋後，沉在鍋裡好一會兒才浮到油麵上，同樣用筷子不停的翻轉，雖然也有膨脹的跡象，但是膨脹了一會兒就停止不動了，膨脹的速度遠不如兩根一起炸的明顯。
當單根油條表面呈金黃色以後，就可以把它撈出鍋了。這時炸好的油條又細又長，看起來像棍子。膨脹度還不及雙根油條的一半。
7樓：陳大頭
可能是你做的方法有誤。
解決方法：
1、推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
2、至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
3、油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。
4、然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
5、將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
6、下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
8樓：我們想知道
是和麵的功夫欠佳。
……1，和麵功夫，是醒面時間加上和麵時間與和麵效果的總和。
通常是晚飯後開始和麵，醒面至睡覺前再和麵，過兩小時起夜時再和麵一次，清晨就可以炸果子了～
……2，所謂有條油餅，是北京滿州韃靼人的叫法，正宗的叫法是「果子」和「果子餅」～
只要是長條的油炸食品，都可以叫有條與油餅～
而果子和果子餅，只有黃河流域的黃土高原地區、中原區域、華北、天津和魯北等地區。
這就是講究～
……3，**宣傳正宗果子面裡配明礬的毒害作用，被有意識不科學的誤導無限誇大了。
明礬對於草食動物來說，就像食鹽一樣，也是黃土高原人種所不可或缺的元素，跟鹽一樣都不能吃多了。
鹽吃多了以後，同樣也會中毒。
正宗果子的配料是，一鹼二礬四兩鹽，是按照每十斤面的配比來計算的。
……您就算不是按照炸果子的配料製作有條，但和麵的程式不能省略～
還有，就是以「虛懷若谷」的手法抻開，捏的太緊也不容易炸起來哦～
9樓：青龍神之龍神
炸油條屬於油炸食品致癌，這所謂的配方沒任何價值，也沒意義。
10樓：勇氣做我自己
配方正確，還要掌握好適度的，功夫到了，自然就好用的
11樓：明天過後
主要是油條膨鬆劑的比例不對
12樓：掌念念
1.鍋裡的油要熱，炸油條才能起來
2.活的面要醒好
13樓：馬珊珊啦啦
應該要用那種發酵的一個粉，放入就可以了。
14樓：大師磨刀
1.原料問題，要用中筋粉
2.配方問題，酵母要和礬鹼同時使用。要準確稱量！
3.工藝問題，發酵時間，醒發時間，手法技術4.環境問題，夏天和冬天是有很大區別的
5.油的問題，豬油軟，香油脆，家庭一般用菜籽油，商業一般用棕油6.人的問題，熟能生巧，一個生手，做出的東西與老師傅比，那就有很大的差別了。
一個老師傅曾經給我講過，做麵食，」解水」是門大學問。
什麼叫解水？先把面揉幹些，揉好之後，加點水，讓麵糰變稀軟！僅這一條，新手就做不出來。
15樓：匿名使用者
油溫吧！可能油溫的問題！
16樓：青芒果吖
你用的可能是單根哦，試試雙根炸
17樓：淚染裳
主要原因是麵糰整形的時候。裡面有沒有加膨大劑。油條的麵糰跟麵包的麵糰不一樣的，還有就是油炸的技巧
18樓：希臘歐雪
你確定你放油條伴侶了嗎 是種新增劑
怎樣炸油條又脆又空
19樓：枯井望天
和麵的時候加雞蛋，這樣做出來的油條又脆又空。具體做法如下，首先準備材料：油條粉：200克、雞蛋：50克、食用油：8克、清水：90克。
1、準備一個乾淨無水的容器，倒入油條粉，打入雞蛋，再倒入適量的食用油。
2、分多次加入清水，揉成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
3、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，然後擀成面片。
4、面片擀好後，切成長條備用。
5、每兩條疊放在一起，用筷子壓一下，然後稍稍拉長，兩頭捏緊。
6、起鍋倒入燒熱，把油條放進去，不停翻動油條，炸至金黃色。
7、金黃酥脆的油條就做好了。
20樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） + 15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦！
做油條的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！
做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
21樓：
配方的問題。。油溫的問題。。
「問炸油條的配方正確但是炸不起來是什麼原因？應如何解決？」
22樓：張簡秀梅覃淑
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g
蘇打125g
鹽65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬
60g蘇打55g
鹽65g
食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
請問怎樣炸油條，都要什麼材料，請問怎樣炸油條，都要什麼材料
1 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成 較 軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放 置，進行發...
炸油條的配方正確但是炸不起來是什麼原因，應如何解決
炸油條的配方正確，但炸不起來，這個原因比較多，但最主要的原因是因為麵糰沒醒發好，炸不起來說明很硬很重，油條裡面不是大量的氣孔，所以它就炸不起來，炸出來的成品，吃著肯定很硬，裡面全是面，就是特別小的氣孔，可以說像饅頭一樣，只是外面焦了。炸油條看似很簡單，就像饅頭一樣，只要饅頭你能蒸得好，炸油條也絕對能...
炸油條時明礬起什麼作用，油條裡面為什麼要加明礬
一 使油條脹大。加入明礬，會使等量的小蘇打釋放出比原來多一倍的二氧化碳，這樣就可以使油條在熱油鍋中一下子就鼓起來，變得香脆可口。二 明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用。中醫認為，明礬具有解毒殺蟲，爆溼止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。1.油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁...