炸油條的配方正確但是炸不起來是什麼原因，應如何解決

1樓：小艾同學嘿

炸油條的配方正確，但炸不起來，這個原因比較多，但最主要的原因是因為麵糰沒醒發好，炸不起來說明很硬很重，油條裡面不是大量的氣孔，所以它就炸不起來，炸出來的成品，吃著肯定很硬，裡面全是面，就是特別小的氣孔，可以說像饅頭一樣，只是外面焦了。

炸油條看似很簡單，就像饅頭一樣，只要饅頭你能蒸得好，炸油條也絕對能炸好，它們都有一個共同點就是，麵糰一定要醒發好，這也是很多人不成功的最主要因素，當然了，還有其它很多方面的因素的，下面就給大家分享下，詳細的製作過程，按照這樣步驟操作，保證能炸出蓬鬆多孔的大油條

一、炸油條步驟

1、準備原料：麵粉500克、酵母5克、糖5克、鹽10克、溫水300克（或牛奶）、雞蛋2個

2、和麵與發麵：盆中倒入麵粉、酵母、糖、鹽，打入兩個母雞蛋，然後倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至面絮狀之後，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵，發酵約40分鐘左右，體積變為原來的兩倍大，內部呈現很多蜂窩狀，就可以了。

一定要放在溫暖的地方（35度左右）發酵！

3、製作油條胚：醒發好的麵糰整到案板上，不要揉麵！直接用手整理長方形，因為面比較軟，還是很好整理的，然後用手按或用擀杖擀都行，擀成1釐米厚的長方形麵餅。

用刀切出3釐米寬20釐米長的麵條，在麵條的正中間抹一條水印，然後兩兩相疊，用筷子從中間按下去，再把麵條兩頭捏緊，這時油條胚就製作完成了，從截面看像十字花一樣的。

4、炸油條：起鍋燒油，油溫一成熱，下鍋炸，下鍋前，接緊兩頭拉長一下再下鍋哦。全程小火慢炸，大火易炸糊掉哦，要記牢！炸至表面金黃控油撈出即可。

二、小技巧

1、和麵時加糖是促進酵母發酵，加雞蛋可以使油條更酥脆，更起層，另外，若是自己家吃的話，可以加牛奶，雖然成本高些，但是，用牛奶和麵炸出來的油條，那可是真的超級好吃，有股奶香味，並且還很蓬鬆。

2、麵糰的醒發非常重要，不管是蒸饅頭包子，還是炸油條，烙油餅等，只要是需要發酵麵糰的，麵糰就一定要醒發好了，否則，蒸出來的饅頭就是硬邦邦的，炸出來的油條也是硬硬的，因為它不蓬鬆，當然就會硬了。

怎麼才能醒發好？第一點，酵母的量按麵粉量的1%放就可以了，這是標準用量。第二點，一定要密封嚴實，放到溫暖的地方醒發，一定是溫暖的地方，就是35度左右的地方，無數的人做不好，都是因為這個，因為酵母在這個溫度環境下，活性最強，醒發效果最好。

若是冬季的話，可以燒一鍋溫水，把面盆放裡面醒發，當水涼的時候再加下熱，但溫度不能過高哦；或者放到烤箱中也可以，一定要密封嚴實，溫度設為40度即可，若你經常發酵的話，建議買個專業的發酵箱，幾百塊錢，很方便的。

3、炸油條另一個重點就是：麵糰醒發後，不要揉麵，不能揉麵，一定記牢了，炸油條關於這裡是完全相反的，蒸饅頭時的麵糰一定要揉，並且要長時間揉排氣，而炸油條為了就是裡面大氣孔，所以，趁著發酵好裡面的大氣孔，就不要再揉了，直接整理成油條胚，炸，就可以了。

總結：以上就是炸油條的步驟及技巧，像題主所說的，炸出來很硬，不起來，那就是以上這幾條原因造成的，以上說的這幾點小技巧，你只要掌握了，就能炸出蓬鬆暄軟酥脆的大油條，感興趣的朋友，收藏起來，試試吧。

2樓：鰻魚愛喝胡辣湯

炸油條的配方正確但炸不起來的原因通常有兩點：一是醒面的時間不夠長，可以睡前弄好面，第二天起床再炸；第二點是和麵加的雞蛋比例不對，可以多試幾次自己摸透一下比例

3樓：煙花

只需要以雙根的形式下鍋炸，很快就會開始膨脹，然要用筷子不停的翻轉,。這樣炸好的雙根油條就會膨脹的非常大。

4樓：愛

麵粉最好要用高筋麵粉，揉成麵糰放盆裡上面抹少許油，然後蓋上保鮮膜靜置，放置在溫暖的地方醒面，醒好的面切成面片，兩個面片疊起來，中間壓一下，放入油鍋炸至金黃即可出鍋，油條做好了。