1樓：遼寧省小齊老師
一定要選擇五花肉，肥瘦相間的那種，可以炒出豬油，味道才會好哦。
把五花肉切成丁，鍋裡放油，油熱以後五花肉炒一下，放甜麵醬，在炒，在放點蔥，放水，稍微燉一會兒，就炒好了。
很簡單，把煮好的面放在碗裡，配上點胡蘿蔔絲，黃瓜絲，拌上我們做好的肉臊子，那味道簡直了，我還喜歡來兩瓣蒜。
還可以蘸醬吃，買生菜苦菊黃瓜，配上我炒的肉臊子，也不錯哦。
買塊豆腐，用熱水燙一下，把炒好的肉臊子到豆腐上，攪拌均勻，再撒點兒新鮮的小蔥，那味道真是簡直了，太好吃了。
肉臊子應該就跟東北的肉醬一樣，除了吃麵，還有很多種吃法，蒸菜，拌菜，蘸醬菜，都是絕配，如果你覺得甜麵醬的味道不是很濃，你還可以配上東北大醬，熬出一大碗肉醬，吃的時候來一大勺子，美美的。
2樓：匿名使用者
既然是肉臊子就必須要用肉，肉的話雞肉或是豬肉都可以。我一般都用雞腿肉，因為雞肉容易入味兒，也容易熬爛，反正我家孩子吃肉嚼不爛就不下嚥，所以我一般都選擇給他吃雞肉。
首先把雞腿上的骨頭剔去，然後把雞肉切成一釐米見方肉丁兒，越小越好。然後鍋中下油，最好是豬油，炒出來的肉臊子才香，沒有的話用植物油也可以。油溫八成熱後把肉丁放入鍋中翻炒，然後依次放入蔥薑蒜，花椒、八角、料酒、醬油、雞精等調料，再添少量水後蓋上鍋蓋稍微熬一會，待水熬幹，肉熟了即可出鍋。
另外喜歡吃香菇的還可以適量放點香菇，如果再放一顆西紅柿的話味道就會更好了。又有肉，又有蔬菜，葷素搭配營養才均衡。肉臊子做好後可以冷凍在冰箱裡，等到自己不想做飯的時候，下點掛麵然後拌點肉臊子，方便又不費力氣，想什麼時候吃就什麼時候吃。
3樓：適品麼
本來應該先下肥肉，炒出油來再下瘦肉，這次的肥肉切的薄，所以就和瘦肉一起燒了，還加了平時做肉留下的肉皮，燒熟後非常有味，我和女兒都很喜歡吃臊子中的肉皮了。
1， 上海的這個甜麵醬不是很正宗，如果能買到六必居的最好2， 蔥下鍋爆香，然後撈出。
3，五花肉切成拇指指甲大小，肥瘦相間。放入油中，炒到4成熟。加入醬油，料酒，適量甜麵醬，大醬。喜歡吃甜的朋友，甜麵醬加多點。
4，在鍋中加100毫升水，蓋蓋小火煮大概20-30分鐘。起鍋前加鹽。
4樓：小黑哥哥
臊子肉食材準備：
五花肉500克。
油、鹽適量。
生抽、料酒適量。
豆豉、自制油潑辣子適量。
紅線椒、香醋適量。
味極鮮、生薑適量。
做法步驟：（1）準備一斤五花肉，肉最好選擇五花肉，肥瘦都有的；
（2）把五花肉切成適量的小丁，加上料酒和生抽醃製10分鐘；
（3）準備幾根紅線椒，去蒂備用；
（4）把紅線椒切成小丁，備用，在準備適量的豆鼓；
（5）上鍋熱油，等油熱了加上醃製好的肉丁爆炒；
（6）加上切碎的辣椒丁和生薑丁一起爆炒；
（7）在加上適量的豆鼓一起翻炒，加上自制油潑辣子一起翻炒；
（8）翻炒片刻，加上適量的香醋一起翻炒，最後加上適量的五香粉和鹽調味；
（9）攪拌起來，就可以出鍋了。
如何炒出好吃的肉臊子
5樓：匿名使用者
材料臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
做法1、肉洗乾淨用刀刮淨豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開。
2、鍋裡放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩。
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了。
6樓：多動症高階患者
一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要買幾兩牛油二 將買來的牛肉切成釐米左右的方塊三 主要的調料 有食用鹽 雞精 純花椒麵。。。
做法先點火 等鍋熱後，放入牛油，要煉出油。再將切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。
這時要大火。等炒的牛肉變色， 牛肉本身的水分出來。這時就要將火放成中火。
在中火炒的過程中，特別注意不能不停的翻炒，不粘鍋就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉變色，變硬。水分有二分之一左右，能看見牛油了。
就要小火了。用最小火將水分備幹，就大功告成了。全部過程大概要兩個小時左右。
7樓：我坐德德前面
剛好前幾天有個陝西老鄉在我們家炒過一次，先說肉，瘦肉和油分離，之後，都切成2釐米寬，3釐米左右的片，調料有醋（大量）八角（4斤肉放5-6顆）花椒（20粒左右）薑片，料酒，切記不要放蔥，放蔥的話臊子容易壞。
8樓：住在幸福樹
鍋裡放油，先放蔥、姜、蒜炒出香味，再放入肉滑散，放入祁縣豆瓣醬，炒出紅油，放入五香粉、少許的糖和鹽（豆瓣醬很鹹）、醬油，少許的水，小火慢炒，出鍋時淋上香油即可。
9樓：匿名使用者
其實就是將肉切丁，香醋，辣椒麵炒制而成的 甜麵醬六必居，蔥下鍋爆香，然後撈出 五花肉切丁。放入油中，炒到4成熟。加入醬油，料酒，適量甜麵醬，大醬，在鍋中加100毫升水，煮大概20分鐘。
加鹽 希望能幫到你。
10樓：小微的美食
超級喜歡吃肉臊子，今天自己完美復刻，就是這個味。
肉臊子怎樣做才香
11樓：小微的美食
超級喜歡吃肉臊子，今天自己完美復刻，就是這個味。
12樓：雨舞
我媽媽做的時候是用花椒，辣椒，蔥，蒜，用油辣好，然後加肉進去，肉到淡黃就好啦。
豬肉炒臊子怎麼炒？
13樓：一諾寶貝
半肥半瘦的豬肉洗乾淨，用刀剁成肉粒。備用。
小蔥切成蔥花，姜切成末，大蒜切成末。備用。
豇豆去掉兩頭洗淨，切一釐米大小的丁。備用。
泡姜、泡大蒜、榨菜分別剁成粒。備用。
把豇豆丁、榨菜、泡姜粒、泡大蒜粒一起倒進去炒，炒均勻後，在把豬肉倒進去一起翻炒，加五香面、花椒麵、味精、鹽、老抽調味，翻炒均勻後就可以。
出鍋裝盤，撒上蔥花和芝麻，豬肉臊子就做成了。可以直接下飯吃，也可以當面食的調料。
14樓：一網情深的阿慧
一定要去皮。否則會影響口感的。
具體做法：1、材料：臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
2、肉洗乾淨用刀刮淨豬皮（要去皮），把肥瘦肉分別切開。
3、鍋裡放少許油，油熱轉下鍋，先下肥肉煸炒下，也把肥肉裡面油煸出來，肉臊子才會肥而膩。
4、煸炒肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃），過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。
5、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）。
6、肉熟均勻撒上辣椒粉，過程要翻動，讓油自浸透，辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅，翻炒幾下出鍋了。
臊子肉怎麼炒更好吃
15樓：小微的美食
超級喜歡吃肉臊子，今天自己完美復刻，就是這個味。
如何在家炒出香噴噴的肉臊子
16樓：久居傲寒
1、準備材料，主料豬肉，輔料油適量，鹽適量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香葉15片，八角4顆，桂皮5片，草果2顆。
2、大肉洗淨瀝水，切厚，寬的薄片。
3、炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。
4、油開始冒泡沫。
5、當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。
6、用鍋鏟翻炒肉片。
7、剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。
8、直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。
9、然後再調入適量老抽翻炒上色。
10、最後放入所有大料，翻炒勻後。
11、加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。（留老滷汁的話就在這裡多加點水，後邊留出一碗即可）。
12、水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼後可以放冰箱保鮮。
17樓：城凝遠
肉臊子做法 :
主料：豬肉（較嫩部位瘦肉）
輔料：油、鹽、蔥花、蒜末、薑末、花椒粉、胡椒粉、料酒、白糖、香醋、生抽、老抽。
步驟：1.豬前夾肉洗淨，瀝乾水分。
2.切成肉丁。
3.把蔥、姜、蒜切碎。
4.熱鍋涼油放入薑末、蒜末炒香。
5.倒入肉丁，調入花椒粉、胡椒粉中小火炒至變色。
6.放入少許白糖、料酒翻炒後依次調入香醋、生抽、老抽、食鹽翻炒均勻。
7.最後倒入蔥花，翻炒均勻關火出鍋。
18樓：匿名使用者
把鹽和醬油的用量把我好。
在家裡炒吃麵用的肉臊子，怎麼炒。。。。
19樓：網友
你說的是臊子面吧？所謂臊子，就是碎肉。我見過內蒙羊肉臊子面的做法：
蔥花嗆鍋後加水燒開，把切好的羊肉臊子下鍋，注意：臊子一定是氽熟的而不是炒熟的。水開下麵條煮熟即可。
希望你實驗一下，滿足你孩子的希望。
20樓：吾羽皋傑
肉臊子當屬陝西西府的寶雞肉臊子最為正宗。
準備配料。肥瘦分開切，肥肉連皮，均切成1mm厚的肉片，一起下鍋大火炒出水分。
開始大量出水時，加入所有配料，這時用中小火不停的翻炒，以免糊鍋。
開始出油時，加鹽、加醋，大量的醋，根據個人喜好可任意掌握用量。個人感覺偏酸些好吃。
肉熟時加辣椒麵，翻炒幾下，油色變紅，即可關火出鍋。
end注意事項。
喜歡吃肥肉的，可將肥肉切成2-3mm厚的片，鍋裡先放少許油，下肥肉片先煸炒出油後，再下瘦肉片。
我的這種做法是不喜歡吃肥肉的，做好後肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，這是特色所在，不可少！
.放入辣椒麵後不要炒時間太長，不然辣椒麵就燒糊了。
肉臊子當屬陜西西府的寶雞肉臊子最為正宗。
肉臊子怎麼做好吃
21樓：小微的美食
超級喜歡吃肉臊子，今天自己完美復刻，就是這個味。
22樓：豆娘廚房
臊子肉好吃有訣竅，掌握好這幾步，在家也能做出飯店的味道。
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主料 肉 du渣200g 輔料 茶zhi油適量dao 鮮醬油適量 青椒2個 蔥適量 姜適量 具體做法回 如下 答 1 青椒切碎。2 蔥姜切碎。3 坐鍋放茶油，稍熱放蔥姜熗鍋。4 放肉渣快速翻炒。5 倒入青椒粒，繼續翻炒。6 少放點鮮醬油提味即可。炒肉渣的做法 bai1.先取一棵蔥剝好du 2.用刀把...
怎麼炒肉才又嫩又好吃，豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
回答你好 建議鍋燒熱倒入油，待油溫6 7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒 有了充分預熱的鍋底，油溫更重要，油溫的熱度，直接影響炒肉絲是否老柴。所以咱們需要把油煎熟至高溫。油溫過高炒出來的肉絲依舊容易老柴，油溫過低炒出來的肉絲容易不熟...
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