1樓：謝小柒
1、凍鳳爪500g（最近永輝ms經常打折，8塊多一斤） 2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在） 3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精 泡椒鳳爪的做法： 步驟一：備料 將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。
（去腥去血沫） 泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開） 步驟二：加工 將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾 步驟三：浸泡 將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加） 此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。
蓋上蓋子，24小時後即可食用。採納哦
2樓：冥界軍團
準備材料：1. 香料：
子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。
3. 原料：雞爪子 4.
配菜：洋蔥一個，芹菜少許 第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉，也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。
在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，讓雞爪更加入味，泡出來更加香 ，,加入子彈頭辣椒和花椒 ，白酒必不可少，準備一瓶白酒 ，把白酒倒進雞爪裡，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製一個小時的時間。所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。 加入冷水在鍋裡開始煮，煮大概15-20分鐘的時間 ，煮好後呈圖上的顏色，然後關火泡十分鐘的時間 ，雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪，稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多餘的膠質 ，然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡，洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之後就可以。
一份好吃的不得了的鳳爪就出來了
泡椒鳳爪調料水怎麼做
3樓：0澤國a網盤
1、泡菜水一罈。
2、野山椒一瓶 。
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子,密封一星期後就得了。
這裡特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜罈子即可。
做泡鳳爪需要什麼調料
4樓：ll薔薇公爵
跟據我自己做泡椒鳳爪的經驗
生雞爪、白醋、八角等香料、鹽、白糖、雞精或味精、花椒、泡椒。木耳、芹菜、紅椒之類的可以泡的蔬菜
下面說說我的做法，都是實踐中總結出來的。
雞爪煮熟，放在冷開水（或者你家有桶裝水接點冷水也行）中降溫。水一定要是涼水！冰水更好。千萬別用自來水衝！影響口感。
為什麼要讓雞爪降溫？因為熱的會粘在一起！
雞爪砍成兩半（不砍也行，砍了容易入味）
下面是關鍵的泡椒水的製作方法
在鍋裡水燒開，加入花椒、香料煮一兩分鐘，加點白糖、加鹽（鹽要多加點，比你平時吃的口味鹹一些）。白醋 沿 鍋 邊 倒入！加多少看自己的口味，加雞精或未經。
煮泡椒水的時候可以嘗一下，缺什麼味道又加就行了。
最後，把泡椒水放涼，加入雞爪和泡椒、蔬菜，然後放進冰箱裡，第二天就可以享受美味了！
5樓：匿名使用者
白糖 白醋 少許鹽 少量雞精
泡椒鳳爪怎麼做？？嘿嘿，四川泡鳳爪怎麼做
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...
泡椒滷鳳爪的做法步驟圖，泡椒滷鳳爪怎么做
用料鳳爪 8個 泡椒 200克 鹽 1勺 花椒白醋料酒絕味泡椒鳳爪的做法 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用 水開後，把處理好的鳳爪放進去 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用 蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了...
泡椒鳳爪能吃嗎，泡椒鳳爪吃多了的害處？
可以吃，經常吃會有壞處。1 泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 2 從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病 肺氣腫和慢性...