1樓：匿名使用者
做涼麵，。。。
1、買來熱乾麵一斤。
2、放在開水鍋（水一定要寬）中，大火煮三分鐘，然後中火煮兩分鐘（保證麵條內心斷生），然後關火瀝水撈出。撣面是技術，不能太軟也不能太硬，做多了就能找到感覺。
3、面裡放色拉油（大豆或花生油），用筷子在電扇吹動下挑拌。面涼後即可。
4、大蒜頭用工具壓碎（比刀切的效果要好得多），放入適量的鹽並加涼開水拌勻（俗稱蒜水）。
5、芝麻醬也是主要的調料，再準備調料若干。
6、涼麵里加上調料，味道絕對上乘。多做的涼麵可以封閉好放在低溫冰箱裡，過早和宵夜亦可
2樓：匿名使用者
涼麵的製作材料：
溼麵條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
涼麵的特色： 柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。
教您涼麵怎麼做，如何做涼麵
1.鍋內加清水燒沸，放入麵條煮熟，隨即加少量冷水，然後用竹筷挑入盆內，放入芝麻油10克，挑散拌勻。麵條吹涼後，分別放入10個碗內。
2.芝麻醬加入冷開水150克調勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內。豆腐乳汁加入冷開水100克並過濾，置小火燒開，盛入碗內。
把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調勻。豆芽菜擇去根鬚，洗淨入開水內焯熟，盛入盤內，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗麵條上，再放上豆芽菜即成。
涼麵的製作要領：
1.麵條不宜煮得太軟，以免失去柔韌滑爽；
2.取出後要加芝麻油拌勻，以免相互粘連。
3樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
4樓：微信
涼麵做法：
麵條煮至8成熟
煮好的麵條加入色拉油拌勻用風扇吹，用筷子挑起來吹易涼吹涼的涼麵里加入鹽、味精、花椒麵、白糖、蔥花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌勻
吃時可以佐些黃瓜絲和綠豆芽
怎樣做涼麵好吃又簡單
5樓：fanliz飯粒
涼麵又稱冷麵，也稱"過水麵"，古稱為"冷淘"，是指涼吃的麵條。把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼麵，所以拌麵的所有作料也都是涼的。
最近天氣是明顯的熱起來了。廚房用煤氣更是像蒸籠。食慾也跟著下降很多。夏天胃口不佳來份涼麵甚是爽快。
時蔬涼麵
原料：
青豆芽 100克
紅見菜 30克
細面(幹) 50克
火腿片 20克
調料：
醬油 1茶匙
芝麻醬 8克
辣椒油 1/2茶匙
鹽 1克
糖 約1/4茶匙
水 10毫升
步驟：
1,將青豆芽和紅見菜分別焯熟;
2,細面下鍋煮熟後瀝水;
3,火腿片切細絲;
4,將所有調料攪拌均勻,與面和蔬菜拌勻即可。
熱量317大卡
碳水化合物46.7克
膳食纖維2.9克
糖4.3克
脂肪8.7克
飽和脂防15克
蛋白質15.5克
—— 以上食譜出自《低卡料理家》
這道菜為了保持醬汁的口感，減少了面的肉量、利用綠葉蔬菜和芽苗類蔬菜來填補,用了焯紅見菜的水來煮麵，麵條會變成漂亮的粉紅色。
這是一份低卡食譜，都知道調料雖然好吃，但熱量其實蠻高的，這個食譜非常適合控制飲食中又嘴饞的朋友哦~
enjoy~
6樓：匿名使用者
用料主料
涼麵適量
輔料黃瓜
適量火腿
適量黃豆芽
適量蘿蔔乾
(鹹)適量
白芝麻(熟)適量調料醋
適量生抽
適量蒜泥
適量小蔥
適量辣椒粉
適量芝麻醬
適量花椒油
適量芝麻油
少許胡椒粉
適量涼麵的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁
2.綠豆芽洗淨焯水後過涼瀝乾水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲
3.涼麵裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上鹹蘿蔔丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可
烹飪技巧
1、涼麵的麵條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味。
我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面。
如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻攤散。
2、武漢市場上售賣的成品涼麵，一般還會有滷水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家裡有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。
7樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
8樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
9樓：黃昏的夕陽
主料：拉麵一份 雞蛋一個 黃瓜一根 蘿蔔乾適量涼麵的做法步驟
水中加鹽煮開，滴少許油，放入面裡
煮開後加涼水大火煮開後轉小火2分鐘
把面撈出浸入水中
再次把面撈出瀝乾水
鴨蛋一個，加料酒，胡椒粉，鹽蔥花打散
鍋中熱油，轉動鍋，使油均勻
把蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋
把蛋皮翻面
蛋皮切絲
把瀝乾水的面和蛋皮絲一起放入冰箱
準備拌汁：香油，白醋，辣椒油，白糖，雞汁
小蘿蔔乾，黃瓜洗淨，切絲
把黃瓜，蛋皮，蘿蔔乾放在涼麵上澆上拌汁，拌均勻即可
最簡單的涼麵做法！！
10樓：匿名使用者
冬天吃涼麵？？？
絕!~用 方便麵餅 放到開水裡面煮2分鐘，撈起後 依次加入：鹽少許、味素少許、生抽（不是老抽哦~）
香油或麻油、辣椒油！
攪拌均勻即可試用嘍~~~
o(∩_∩)o...
11樓：匿名使用者
到外面買。。。
自己做的先是把面煮熟，然後用涼水衝一下。佐料直接用鹽，醋，油，辣椒醬就可以了 ~~
12樓：匿名使用者
把這些加在一起攪拌一下就可以了`
老抽`味精`鹽`十三香`花椒粉`和少許的蔥花`在加點麻油~！就ok`了
13樓：匿名使用者
把熟面放到涼水裡再撈出來就是涼麵.
14樓：匿名使用者
這個天氣你吃涼麵？？？ 不是吧
涼麵怎麼做，涼麵怎麼做勁道？
一 雞絲涼麵 原料 嫩雞肉200克 黃瓜250克 精鹽3克 醬油15克 醋10克 雞精2克 香油15克 香菜5克 雞湯 料酒適量。做法 1 將雞肉放入碗內，加入精鹽 料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用。2 將精鹽 醬油 醋 ...
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雞絲涼麵，炎炎夏日必須來一碗啊 天氣這麼熱，吃雞絲涼麵好了！食材準備 主料 烏冬面250克雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克 醬汁料 芝麻醬6湯匙 90ml 涼開水8湯匙 120ml 醬油1湯匙 15ml 蒸魚豉油1湯匙 15ml 鹽1茶匙 5克 醋1湯匙 15ml 糖1...
涼麵怎麼做，涼麵怎麼做需要哪些調料？
夏天就要吃涼麵一點都不熱 再也不用出去吃涼麵了 大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！材料鮮麵條0.5斤，芽菜，花生仁，香蔥，醬油，香油，醋，白糖，辣椒油做法1.鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即可，麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝乾水分 拌上約...