1樓：隱藝李人
用料指天椒（小米椒）
300g
涼開水（煮開晾涼的水）
200ml
白酒50ml
白醋（9度）
250ml
白糖15g
鹽15g蒜1瓣
姜1小塊
自制泡椒（醃小米椒）的做法
首先把指天椒洗乾淨。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟1摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟2瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟3把蒜和姜分別切片，備用。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟4準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟5加入白酒。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟6加入白醋。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟7加入白糖。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟8加入鹽。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟9把指天椒放進去，先放一部分。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟10
放入蒜片和薑片。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟11
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟12
在瓶口蓋一層保鮮膜。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟13
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟14
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！自制泡椒（醃小米椒）的做法
步驟15
2016.08.01
醃製一天之後，顏色明顯變黃了。自制泡椒（醃小米椒）的做法
2樓：會生活的一琦
回答用料
青小米椒 4500克
八角 8個
花椒 30克
冰糖 50克
鹽 360克
水 4000克
薑片 4片
大蒜 4個
高度白酒（50度） 2瓶蓋
1、青小米椒清洗乾淨，瀝乾生水
2、調料水，按照螢幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、鹽和水，等水開以後煮5分鐘
3、將青小米椒裝壇，加薑片大蒜
4、倒入放涼的料水
5、加2瓶蓋高度白酒，防止生菌
6、封壇1個月後，金黃透亮的泡椒就做好了
希望可以幫助到你
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泡椒怎麼做又脆又好吃？
3樓：米
1.準備熟透的朝天椒。
2.準備玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。
3.備料：八角、桂皮、鹽、冰糖。
4.洗淨辣椒，晾乾。
5.將辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
泡椒【釋義】：
泡椒，俗稱"魚辣子"，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的
特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
泡椒怎麼做又脆又好吃
4樓：米
1.準備熟透的朝天椒。
2.準備玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。
3.備料：八角、桂皮、鹽、冰糖。
4.洗淨辣椒，晾乾。
5.將辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
泡椒【釋義】：
泡椒，俗稱"魚辣子"，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的
特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
5樓：江南一豔花
又脆又好吃的泡椒製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
泡椒怎麼做又脆又好吃
6樓：017的影子
回答用料
青小米椒 4500克
八角 8個
花椒 30克
冰糖 50克
鹽 360克
水 4000克
薑片 4片
大蒜 4個
高度白酒（50度） 2瓶蓋
1、青小米椒清洗乾淨，瀝乾生水
2、調料水，按照螢幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、鹽和水，等水開以後煮5分鐘
3、將青小米椒裝壇，加薑片大蒜
4、倒入放涼的料水
5、加2瓶蓋高度白酒，防止生菌
6、封壇1個月後，金黃透亮的泡椒就做好了
希望可以幫助到你
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7樓：林夕的微笑
用料指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
白醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g
蒜 1瓣
姜 1小塊
自制泡椒（醃小米椒）的做法
首先把指天椒洗乾淨。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟1
摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟2
瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟3
把蒜和姜分別切片，備用。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟4
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟5
加入白酒。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟6
加入白醋。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟7
加入白糖。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟8
加入鹽。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟9
把指天椒放進去，先放一部分。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟10
放入蒜片和薑片。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟11
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟12
在瓶口蓋一層保鮮膜。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟13
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟14
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟15
2016.08.01 醃製一天之後，顏色明顯變黃了。自制泡椒（醃小米椒）的做法
8樓：陽城幹部
即泡就不會脆，脆的應炸……
怎樣泡製酸蘿蔔又脆又好吃。為何我每次泡都有一層白色東西在上面
9樓：lee羅亞輝
是因為沒有密封好，才會導致這種情況。
用料主料：白蘿蔔2個、泡紅椒150g
調料：醋9勺、冰糖適量、姜適量、花椒適量
1、白蘿蔔洗淨。
2、將白蘿蔔切成條狀，撒上適量的鹽，放在通風處，醃製2-3小時。
3、鍋中放水，放入鹽，生薑，花椒，冰糖煮開，接著倒入醋。
4、水煮開後待冰糖融化，關火冷卻，一定要讓煮開的水待涼。
5、準備泡椒。
6、將冷卻完全的花椒水倒入容器中，放入適量的泡椒，重要的是將泡椒中的水也倒些進去。
7、接著將控水好的蘿蔔條放入容器中醃製。
8、最後密封好醃製的泡蘿蔔，放入冰箱儲存2天就可以食用。
10樓：豌豆貓耳朵
用生水醃製就會出現白沫，用晾涼的涼開水可以解決這個問題，下面介紹做法：
準備材料：白蘿蔔500克、白醋250克、小米辣椒30克、白砂糖50克、食鹽14克
製作步驟：
1、白蘿蔔洗淨，不要去皮，切成條；小米椒切段，備用。
2、加入食鹽用筷子攪勻一下，醃製半小時。
3、醃好的蘿蔔會出水，不要倒掉。
4、加白醋、小米辣椒、靜置半小時。
5、最後加入白砂糖，拌勻。
6、放入密封盒，送入冰箱冷藏，隔天就可以吃了。
7、成品圖。
11樓：丸子記
【製作準備】
第一步:準備一個做鹹酸蘿蔔的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定)
第二步:準備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿蔔和心裡美，
第三步:燒一壺開水(備用)
【開始製作】
首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例:四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用
最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就ok了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
【注意事項】
第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。
第二，取食酸蘿蔔要使用專筷,切不可帶油和水,避免油與生水進入壇中,否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿。
第三，如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。
第四，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
【泡菜小祕訣】
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
那如果做好的泡菜如食用時不適口味怎麼辦呢？
我們還可以作些調整：
1，不脆可以加點酒。
2，太酸可以加些鹽。
3，發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
如果你是初次製作泡菜，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。
但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
參考資料
360問答：
12樓：王培信
酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃
1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了3、蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆
4、第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發麵」作酵母一樣。「母水」裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。
5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：
不脆可以加點酒；
太酸可以加些鹽；
發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
泡椒蘿蔔怎麼做才酸甜脆，泡蘿蔔怎麼做才好吃而且脆酸甜
今天給大家分享一下怎樣在家做泡椒蘿蔔條，做出來的蘿蔔條酸辣爽脆，好吃又下飯，做法非常的簡單。夏天吃飯沒有胃口的話，可以在家做一些泡椒蘿蔔條，酸酸辣辣的，開胃下飯，對增強食慾有幫助。做法簡單，下面來跟我看下製作方法吧。1 準備需要的食材有 2個白蘿蔔 1個胡蘿蔔 1小把西芹。洗乾淨的白蘿蔔切掉蘿蔔的頭...
怎樣做泡椒，泡椒怎麼做？
泡椒的做法 把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽 酒，蓋好，放一天 開水加花椒 鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。在成都的調味市場上，泡椒大致有三種 一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它 另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀...
泡椒魚片的做法，泡椒魚片怎麼做好吃，泡椒魚片的家常
泡椒魚片的做法 材料龍利魚片 新鮮冰凍均可 泡椒 同上所用 姜，蒜，青蔥，西芹 做法1 將魚切成薄片 不要太薄，炒的時候否則容易碎掉 用鹽 雞精或蘑菇精 少量糖 料酒芡粉拌勻 本來加雞蛋清最好，懶人就省了，芡粉多加點也差不多 將西芹切條，薑切片 蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。2 鍋置火上，倒入菜油待油...