泡椒酸菜怎麼做

2021-03-04 04:17:06 字數 2125 閱讀 6779

1樓:匿名使用者

泡椒酸菜魚的

做來法步驟自

1. 魚切片,洗淨,白鬍bai椒,鹽,生粉醃du上。【菜市場zhi賣魚的地方dao可以給切片的】2.

把料備好,哈哈哈,全家福,其中一碗是魚骨,酸菜和各種蔥薑蒜的配料。最好先把魚骨下鍋煎一下,加水燉開,再用魚骨湯煮魚片,因為魚稍微煎一下湯才是奶白色滴。

3. 蔥薑蒜,八角,花椒,紅辣椒各種調料爆香放酸菜翻炒,翻炒一會把剛才的魚骨湯倒進去,開鍋之後放醃好的魚片,熟了就可以出鍋,配香菜點綴。是不是灰常簡單又簡單滴呀,嘿嘿。

力求簡單美味!

泡椒酸菜怎麼做?

2樓:歐虎典韋

用七星椒做泡椒,小小辣椒就很夠勁,如果加一些姜就更辣了。

酸菜與泡椒的區別以及各自的做法?

3樓:依伊不捨

1、酸菜吃起來不辣,是東北菜的特色品種。你說的是不是泡菜?

2、泡菜分為四川泡菜和韓國泡菜,有區別的。前者是靠醋和幹辣椒和花椒出味道來,後者是靠韭菜等外味包裹起來的。我個人認為還是四川泡菜吃起來好吃。

3、泡椒是另外一個品種,俗稱「魚辣子」,是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,早在前幾年,用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。還有一種是剁椒。

泡菜的食材多樣,泡椒少。

4、做法:

四川泡菜的做法

所需材料:

泡菜罈子一個(上邊有沿,可裝水,罈子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。

具體制作方法如下:

一、培養泡菜發酵菌

(1)首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右,不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右,儘量多放些,那樣可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)。

其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的,酒也是經常要新增的。

(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用。

2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!

(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。

泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。

注意事項:

罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過後,也要晾乾,絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡製

先加入大料、冰糖適量。

(1)常用泡菜原料:蘿蔔,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫,表面出現灰皮)。

(2)蔬菜洗乾淨後,切成大塊或條(不要太小),晾乾水分。

(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封壇口。

(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次後會把握好的。如果鹽多了,會鹹,少了,菜酸,泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後,根據不同的菜,泡製時間不一樣,最長時間一週。

泡腳的做法

原料:辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。

做法:1、將收好的辣椒風乾;

2、再燒開鹽水,將辣椒稍為過一過水,撈起備用;

3、準備好瓶子,小半瓶燒沸放涼的水,放入辣椒;

4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不夠水位的可加多些白醋,鹽少許、糖少許,攪拌均勻;

5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平,我用個東西將辣椒壓下水面;

6、再封好瓶口,並用膠紙貼住瓶蓋的縫,大概醃一個月到一個半月左右。

---家庭美食專家俺

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