怎麼做又香又脆的油條,怎樣做油條又香又脆?

2022-01-14 09:21:23 字數 5779 閱讀 6946

1樓:匿名使用者

主料麵粉300

牛奶若干

方法/步驟

準備好原材料,主要的原材料有面粉、雞蛋、牛奶、泡打粉、油鹽、水、黃油等。都擺放好在工作臺上,等會好取拿。

先將500g左右的麵粉放到揉搓的盤子裡,再加入一個雞蛋,打破加到麵粉的上面,讓雞蛋滲入到麵粉裡。

接著加入若干的鹽,合適就好,再將2-3%泡打粉(佔麵粉的質量分數)加入到麵粉裡面。

然後再按順序加入黃油和牛奶。配料和輔料都新增完成後,再加入適量的水。先讓水滲透一會,開始揉麵,在揉麵的過程中,如果麵粉或麵糰太乾了,可以再適量的加入水。

麵粉揉搓成麵糰後,在將其搓成條狀,並用保鮮膜包裹起來,放在冰箱中發酵8h左右。(這個發酵的工序是關乎炸出來油條的脆性和蓬鬆性的口感,切記要仔細,不可馬虎)

在冰箱中取出麵條塊,鋪平,切條塊狀,兩塊放一起,並用筷子在麵條塊上面壓一下,壓出一道凹的痕。

最後將條塊狀面塊發到油溫大概170-210℃油鍋裡,開始炸油條,大概幾分鐘或者觀察油條顏色的變化,覺得夠老了,即可取出來,裝在碟子上。

end注意事項

剛出來的油條不要立刻拿來吃,小心燙傷!

這種製作特別適合家庭食用,炸出來的油條不會很大。

2樓:小達人有妙招

回答一、材料:高筋麵粉200克,鹽3克,白糖5克,玉米油10克,酵母2克,溫水85克,全蛋液40克

二、製作方法中

1把酵母倒入溫水中攪拌成溶化備用。

2高筋麵粉、鹽、白糖、玉米油倒入盆中混合均勻。

3倒入酵母水,快速攪拌均勻後分次倒入全蛋液揉成光滑的麵糰。

4.將麵糰稍做整形放入保鮮膜中包好,放入冰箱冷藏5.冷藏後的麵糰取出,矽膠墊上抹.上少許油,放上面團。

6.手上抹少許油輕輕拍開面團。

7.用擀麵杖輕輕擀成長方形。

8.切成2公分的面劑。

9.分別把兩個面劑摞在一起,鬆弛10分鐘。

10.用長竹籤從中間向下用力壓出一條印。

11.鍋內倒入足量的油燒熱,丟下一塊麵團,幾秒內就能快速浮起,這時的油溫就可以開始炸油條了。

12.拿起一塊麵劑,捏緊兩頭,稍微抻長放入油鍋,炸至金黃色撈出即可。

希望可以幫助到您,還請您動動您發財的小手幫我點個贊,謝謝啦!

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怎樣做油條又香又脆?

3樓:匿名使用者

【準備食材】:麵粉,食用油,食鹽,泡打粉,雞蛋。

【製作步驟】:

首先我們取一個乾淨的碗,把麵粉倒進去,加入適量的食用油,用筷子將其攪拌均勻,如果出現麵粉成坨的情況,我們要用手將其捏散,其實就在麵粉中加入雞蛋,食鹽,泡打粉,再倒入清水,在倒水的時候,我們要一邊倒水,一邊用筷子將麵糰攪拌成絮狀,接著就用手揉搓成麵糰。

等到麵糰揉好後,我們用拳頭多按壓幾下麵糰,將裡面的氣體按壓出來,然後把麵糰放到碗中,先發10分鐘的時間,醒發好後,我們再次用拳頭按壓,就這樣重複三次,很多人覺得這不太麻煩了,就會直接忽略掉,這是不對的,這樣子咋出來的油條會更加的好吃,等到這一步重複好之後,我們就在麵糰上面抹上一層食用油,然後蓋上保鮮膜醒發一晚上。

等到麵糰醒發好後,我們將其拿出來,用手指在麵糰上面多戳幾個洞,看一下它回暖的速度,如果很慢的話就可以了,而且拿出來的麵糰不要用手揉,我們直接將麵糰切成大小均勻的條狀,再用一根筷子在中間按壓兩下,這樣就形成了油條的形狀,平時我們就在鍋中倒入足量的玉米油加熱,等到油溫7成熱時就,把做好的油條兩端拿起慢慢碰拉長放倒油鍋中,等他油條炸至浮起來時,就用筷子將其翻動,待油條炸至金黃酥脆就可以出鍋了。

【小貼士】:

我們在炸油條的時候,一定要牢記這三步,這樣才能炸出金黃酥脆的油條。

1、首先我們在和麵時,要先倒入適量的食用油攪拌,這樣炸出來的油條才會酥脆。

2、我們將面揉好後,要用拳頭按壓麵糰,再反覆此動作三次,會讓麵糰更加的有嚼勁,炸出來的油條更加彭鬆。

3、在炸油條的時候,最好用玉米油,還要控制好油溫以及炸油條的時長,這都是炸出好吃油條的關鍵。

4樓:帥鍋取名真難

在炸油條的時候,一定要牢記這三步,這樣才能炸出金黃酥脆的油條。

1、首先我們在和麵時,要先倒入適量的食用油攪拌,這樣炸出來的油條才會酥脆。

2、我們將面揉好後,要用拳頭按壓麵糰,再反覆此動作三次,會讓麵糰更加的有嚼勁,炸出來的油條更加彭鬆。

3、在炸油條的時候,最好用玉米油,還要控制好油溫以及炸油條的時長,這都是炸出好吃油條的關鍵。

5樓:小達人有妙招

回答一、材料:高筋麵粉200克,鹽3克,白糖5克,玉米油10克,酵母2克,溫水85克,全蛋液40克

二、製作方法中

1把酵母倒入溫水中攪拌成溶化備用。

2高筋麵粉、鹽、白糖、玉米油倒入盆中混合均勻。

3倒入酵母水,快速攪拌均勻後分次倒入全蛋液揉成光滑的麵糰。

4.將麵糰稍做整形放入保鮮膜中包好,放入冰箱冷藏5.冷藏後的麵糰取出,矽膠墊上抹.上少許油,放上面團。

6.手上抹少許油輕輕拍開面團。

7.用擀麵杖輕輕擀成長方形。

8.切成2公分的面劑。

9.分別把兩個面劑摞在一起,鬆弛10分鐘。

10.用長竹籤從中間向下用力壓出一條印。

11.鍋內倒入足量的油燒熱,丟下一塊麵團,幾秒內就能快速浮起,這時的油溫就可以開始炸油條了。

12.拿起一塊麵劑,捏緊兩頭,稍微抻長放入油鍋,炸至金黃色撈出即可。

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6樓:cxx微笑

準備一個乾淨的大盆,放麵粉,雞蛋,糖,小蘇打,泡打粉,酵母,攪拌均勻,放水和成麵糰,醒二十分鐘,然後揣面,踹五分鐘左右,揣到麵糰光滑,然後醒面二十分鐘,重複三次就差不多了,然後把面表面刷一層油,還上保鮮膜放在陰涼的地方醒六個小時左右,把面拿出來,面案上放一些麵粉,把面擀薄,邊抻邊擀,切成長條,把兩個大小一樣的長條放在一起,用筷子在中間壓一下,鍋內多放油,油溫在180至 200度之間,就可以下過鍋炸油條了,喜歡吃脆一點就火大一些。

7樓:林子影視

準備500g麵粉,一個雞蛋,發酵粉。

1:先將雞蛋放入面裡,攪拌。然後放溫水,和發酵粉。攪成面絮和麵。做到面光,手光,盆光。

2:和好的面用保鮮膜蓋住。最好晚上11點和好面。放一晚上,第二天早上起來油炸。

3:把面做成小長薄條,兩根摺疊在一起。中間用筷子用筷子壓一下。然後下油鍋前,扯住兩端拉長一下,再下油鍋。

希望能幫助你,望採納

8樓:呼市新東方烹飪學校

建議選擇專業的廚師學校系統的學習,不建議選擇到飯店裡跟師傅學習

專業的廚師學校會給你提供材料,不只是理論知識,學校開設很多實訓課程,學生不僅能系統的學習,更能很好的操作

怎樣才能做出又香又脆又泡又大又好吃的油條

9樓:匿名使用者

油條的做法:bai 1、將du酵母、鹽、小蘇打放zhi入溫水中dao

溶解,加入面內粉中和成團,餳二十分容鍾; 2、將麵糰抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使麵糰呈柔軟滑潤的狀態; 3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大; 4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片,餳十五分鐘, 5、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長; 6、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。 用料:

麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 1、麵糰儘量和得軟一些,如果麵糰和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃; 2、麵糰要充分發酵,如果麵糰沒發起來,就達不到應有的蓬鬆度; 3、發麵之前將麵糰用油揉勻,再餳,如此幾次,使麵糰呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃; 4、油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。

這個油條是很早以前做過的,因為沒有步驟圖,有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題,寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係,發酵得就不夠充分,不過已經很好吃了,絕對可以與永和的油條媲美,如果再多發酵一會兒,就更鬆軟了。

10樓:s1分分

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,同時加入麵粉中和成團;

2、將麵糰抹油揉版勻,再餳二十分鐘,如此三次,使權麵糰呈柔軟滑潤的狀態;

3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大;

4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片,餳十五分鐘;

5、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長;

6、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。 用料:麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 。

注意事項:

1、麵糰儘量和得軟一些,如果麵糰和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;

2、麵糰要充分發酵,如果麵糰沒發起來,就達不到應有的蓬鬆度;

3、發麵之前將麵糰用油揉勻,再餳,如此幾次,使麵糰呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃;

4、油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。

11樓:柔欣似雨

油條的做法:來 1、將酵母、鹽、小自蘇打放bai入溫水中溶解,du

加入麵粉中和成團,餳二十分zhi鍾; 2、將面dao

團抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使麵糰呈柔軟滑潤的狀態; 3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大; 4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片,餳十五分鐘, 5、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長; 6、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。 用料:

麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 1、麵糰儘量和得軟一些,如果麵糰和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃; 2、麵糰要充分發酵,如果麵糰沒發起來,就達不到應有的蓬鬆度; 3、發麵之前將麵糰用油揉勻,再餳,如此幾次,使麵糰呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃; 4、油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。

這個油條是很早以前做過的,因為沒有步驟圖,有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題,寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係,發酵得就不夠充分,不過已經很好吃了,絕對可以與永和的油條媲美,如果再多發酵一會兒,就更鬆軟了。

12樓:匿名使用者

阿,說的我也想吃了,多放點泡大粉

13樓:匿名使用者

簡單,新鮮油加泡大粉加蘇打。

14樓:匿名使用者

油條怎樣才能又脆又香又好吃

怎樣做油條又香又脆

15樓:告煦賀皓

1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯,一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母。

做法:1、麵包機內,依次放入。(沒有面包機就手揉好了)

2、麵糰和好後,取一保鮮袋,倒一點油,搓勻,將麵糰放入,袋口打結,靜置,發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞,不回縮即好)。

3、輕放面板上,用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開),切成兩釐米寬,大約15釐米長的面坯,留在面板上,蓋保鮮膜,二次發酵,10~20分鐘,1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了),取另一小份放其上,用筷子壓一條印。

4、下油鍋炸至金黃色,

撈出放廚房紙上瀝乾油。

小貼士:

1.糖主要是幫助發酵,而且起上色作用的,如果糖太少油條不會是金黃色。

2.各家麵粉的筋度不同,加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加,最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟,如果太稀,可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手,不沾盆,很光滑。

3.發好面以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓,免得氣泡跑掉。

4.炸油條需要油溫高一些,約180度,可以先用一小塊生坯下鍋試試,如果生坯下鍋後,馬上就會浮起來,就可以開始下鍋炸了,否則油溫低,面坯吃油多而且影響漲發。

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配方 高筋麵粉 200g 雞蛋 1個 小蘇打 3g 活性乾酵母 3g 配料 食用油 鹽 做法 1 碗中放入200g麵粉,打入1個雞蛋。2 放入3g小蘇打,3g酵母,再加入1小勺鹽讓麵粉更勁道。3 一邊加水一邊攪拌,攪成絮狀。4 麵粉的吸水性不一而同,多次少量加水,麵糰要稍軟一點,水多了就加面,幹了就...

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材料a.高筋麵粉315公克,中筋麵粉35公克,b.水5大匙,燒明礬 專1小匙,鹽1小匙,c.水9大匙,小蘇打粉 屬1小匙,阿摩尼亞1小匙,d.沙拉油1200 做法1.材料a過篩 分別將材料b及c拌勻溶解後,加入材料a中以手揉勻,再靜置鬆弛30分鐘。2.將作法1的麵糰再一次輕揉,整型好並用塑膠袋包好,...