包子怎麼做才鬆軟好吃,肉包怎樣做才鬆軟好吃

2022-01-10 07:19:57 字數 5722 閱讀 2336

1樓:爵爺的網路

一、發麵:

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好

待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

主料:麵粉500克,雞肉300克

輔料:肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克

調料:料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

做法:1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰;

2. 將雞肉剁成內泥;

3. 肉皮凍切碎;

4. 將蔥、薑末放下雞肉內;

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻;

6. 將麵糰揪成劑子,擀成圓片,包入餡,捏成褶;

7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右,取出裝盤就好了。

包子面怎麼做發的才鬆軟好吃,面要和的硬還是軟呀?

2樓:撿心事的兔子

首先可以在和麵時加適量白糖,白糖會讓麵粉發酵的更好。其次,麵糰要發酵成蜂窩狀才發酵到位,做出來的包子才會鬆軟好吃。另外,面要和的柔軟光滑。下面介紹做法:

準備材料:麵粉600g、水310g、白糖10g、耐高糖酵母粉5g

製作步驟:

1、先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆裡,用筷子攪拌一下;

2、放一大勺白糖,約10g,攪拌均勻;

3、放入麵粉;

4、先用筷子攪拌一下,讓麵粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適,還不會粘手;

5、放到面板上揉成一個光滑柔軟的麵糰;

6、放回小盆,發酵至兩倍大(大約1小時左右,發酵時間的長短要看室內當時的溫度如何,溫度高發酵的就快一些,溫度低發酵的就慢一些);

7、面發好了,拔開能看到蜂窩狀;

8、放在面板上,排氣揉均勻後,分成若干個小麵糰,揉圓按扁,記得要撒乾粉防粘,然後就可以進行下面的操作了。

3樓:安徽新東方烹飪學校

一、發麵:

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

4樓:小吃愛好客

麵粉與水的比例很重要,酵母與泡打粉的比例也很重要,包子的皮要軟一點才好包。

5樓:樂心

把發酵粉加在溫水中,倒入麵粉中,邊和邊倒,避免太稀。最好是軟一點的面,好吃。包子包好後放一會再入鍋,鬆軟一些

6樓:匿名使用者

面和軟點,做好後不要馬上蒸,再醒發一會兒。

包子怎麼做才鬆軟好吃

7樓:待到九月八

試試這麼做。

配料:春筍 20克、油豆皮 1張、姜 10克、豬肉餡 100克、辣椒 10克、雞肉丁 100克、香菇 30克、胡蘿蔔 20克、焯好菠菜 13-14根、精鹽 適量、生抽 適量、雞精 適量

烹飪步驟:

1.把油豆皮泡水中,泡軟即可。

2.把香菇、筍切成丁。

3.把胡蘿蔔切絲。

4.把辣椒切圈,姜切絲。

5.準備好豬肉餡,雞肉切丁一同放入。

6.把剛才的胡蘿蔔、香菇、筍、辣椒、姜放入裝有豬肉餡和雞肉丁的碗內。

7.加入生抽、香油、鹽、雞精醃製。

8.全部材料攪拌上勁。

9.將泡好的油豆皮切成長寬10公分的片。放上適量餡。

10.用焯好菠菜紮起,放在屜上蒸10分鐘。

8樓:支賀撥材

要想包子鬆軟好吃,第一面粉和酵母粉的比例要放合適。一般一斤麵粉放酵母粉5克。第二要選對面粉,要高筋粉或中筋粉。

不能用低筋粉。第三揉麵工一定要夠。第四撐握好發酵的溫度。

最後要大火蒸包。這樣做的包子又鬆軟又好吃。

9樓:煙雨長秋

個人認為應該要麵糰要發酵好,配料要配準

10樓:陽洋洋洋

包子想要鬆軟好吃首先發面時期要發好,發麵初期可以放白糖和一點醋,也可以用發酵粉,白糖,醋,牛奶一起這樣才可以發的鬆軟蓬鬆,這種技巧十分有用,面一定要發開再使用,而包子餡就需要碎而香,肉和菜要均勻,可以放一點飽子餡調料和十三香就更好吃了。

蒸包子怎麼做才鬆軟好吃

11樓:匿名使用者

一、發麵:

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好

待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

主料:麵粉500克,雞肉300克

輔料:肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克

調料:料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

做法:1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰;

2. 將雞肉剁成內泥;

3. 肉皮凍切碎;

4. 將蔥、薑末放下雞肉內;

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻;

6. 將麵糰揪成劑子,擀成圓片,包入餡,捏成褶;

7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右,取出裝盤就好了。

12樓:慢慢用心做麵食

慢動作包包子手法教程

怎樣蒸包子才能又白又鬆軟?

13樓:三石等風來

1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。

2、加溫水和麵。使用溫水和麵,在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。

3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。

4、揉麵。慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到「三光」,即面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。

5、醒發。麵糰改上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時,根據溫度來適當延長或縮短時間。

6、將發酵好的麵糰放面板上,往面板上撒些麵粉,反覆幾次揉勻,揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條,再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子,每個面劑子大約50克左右。

7、將面劑子按扁,然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。

8、在面片上放入餡料包成包子,儘量包入多些餡料,這樣才更好吃。

9、包子包好後進行二次發酵,將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右,才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間,室溫較高時則適當減少醒發時間。

10、蒸鍋水開後放入包子,大約蒸18分鐘。

11、18分鐘時間到了後,不要著急開啟鍋蓋,以免包子回縮,過四五分鐘後再揭蓋子。

麵包怎麼做才鬆軟好吃,蒸麵包怎麼做才鬆軟好吃

方法 1.把一個雞蛋打入盆裡,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次,直到糖都融化為止。2.往盆裡加入300克麵粉,3克酵母粉,2克鹽。3.加入適量牛奶,牛奶是熱的,溫度在35 左右,一邊加入牛奶一邊和麵,麵粉成絮狀時停止加牛奶,開始用手揉麵。牛奶和麵的比例這裡沒有提...

做包子怎麼發麵才鬆軟

我猜,你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度,最佳是在30 40 之間,溫度過高,過低都直接影響發麵。在此溫度間,2 3小時就能完成發酵。如果你上次做是在夏天,30分鐘足夠面發起來了,但這次已經到了冬天,那30分鐘就發不起來,所以就會成死麵了。一般乾酵母,和泡打粉是放在一起用的,用量都比較少。大概500...

醬肉包子怎麼做,醬肉包子的肉餡怎麼做?

1.新鮮的豬五花肉洗淨切塊,肥瘦可以自己調整 2.冷水入鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥姜及適量料酒,蓋蓋小火煮35分鐘左右,至9成熟即可,煮好後撈出控幹,晾涼備用 3.將煮熟的豬肉切成小丁,蔥姜切末,乾紅辣椒少許建成小段 吃不了辣的省略 4.炒鍋上火加少許油,爆香辣椒 薑末及少部分的蔥末 5.加入豬肉丁...