用羊肉做餡包餃子怎麼除羶味

2022-01-06 18:45:13 字數 1402 閱讀 2541

1樓:匿名使用者

你好!我只能向你提供羊肉怎麼除羶味?

1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品,常吃羊肉對人體大有好處,但有一股令人

討厭的羶味。那麼怎樣才能去掉羊肉羶味呢?葡萄乾能幫你這個忙。做羊肉湯或燉

羊肉時,放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。

2.羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。

★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

★咖哩去羶法。燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

★橘皮去羶法。燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮,除羶效果甚佳。

★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

★咖哩去羶法。燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

★橘皮去羶法。燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮,除羶效果甚佳。

2樓:匿名使用者

在拌餡時,放點用花椒和大料、香葉泡的水,放一點料酒,(不要太多,放多了會味道不鮮)再放點花椒炸的油。你試試,我家總這樣做,做出的羊肉餃子一點不羶。

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第一步 在剁好的肉bai餡中分三至 du四次加入zhi鹽,朝一個方向攪拌dao,儘可能多的攪拌,使肉餡上勁 版 第二步 將充分瀝乾權水份的蔬菜切成碎末 不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養 分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.白菜的含水量比較高,有鹽的情況下,水分會出來,所以,...

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1.捲心菜洗淨控幹bai 水分備用,du注意要控幹水分!然後zhi切dao碎備用。2.拌肉餡,將芝麻油專味精屬鹽胡椒生薑等加入肉餡中,再加少量水和少量澱粉,使勁攪拌,直到非常粘糊。3。拌餡,將菜拌入肉餡中,攪拌均勻,即可。關鍵點 鹽等調料被肉餡包裹,不會進入菜餡中,所以菜不會被鹽漬出水,使餡變稀軟。...

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