1樓：網友
原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上陵返，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入尺腔飢茄子、再加入料酒、醬。
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯。
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷。
汁稠濃即可。
特點】：茄子軟爛，味鹹圓枯甜。
2樓：網友
1.茄子切成斜條；蒜頭若干粒，切碎待用。
2.油入鍋拍譁，燒至有青煙；入蒜粒，爆香跡態；入茄子。
3.加醬油、鹽、糖翻炒勻。
4.小火加蓋燜至爛分鐘翻一下）姿賀源。
油悶茄孑的做法
3樓：小小的農村生活
油燜茄子的做法如下：
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3、將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材製作而成的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
飯店裡的油悶茄子怎麼做？
4樓：匿名使用者
茄子去皮~改刀後~在氧化之前拍上澱粉(麵粉也可但沒澱粉脆)~將油燒到8成熱~1層30度自己算~把茄子倒裡面過油~炸到脆黃的時候撈出來~瀝油~
鍋內留底油~炸花椒肉沫蔥沫~蒜絨~(根據個人愛好)剁好的豆瓣醬~然後放上茄子~加水或高湯少許~醬油~鹽一定要少放~白糖少許~等待汁收幹後~點上雞精~~淋明油起鍋裝盤~~
油悶龍蝦怎麼做如何做好吃，油悶大龍蝦怎麼做？
食材明細 小龍蝦1000克 鹽 花椒 油 生抽 料酒 香醋 白糖 薑片 乾紅椒 八角 小蔥適量 油燜小龍蝦的做法步驟 小龍蝦用小刷子，鹽清洗，衝乾淨 熱鍋放油，依次放入花椒 薑片 乾紅椒 八角，翻炒出香味洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽 料酒 香醋 白糖 少許 生抽翻炒3分鐘 鍋中加入水，水面不低於...
油燜茄子怎麼做最有營養,油燜茄子的正宗做法
主料 茄子3根 輔料 油5湯匙 姜少許 蒜頭3瓣 青蔥2 3根 老抽2湯匙 料酒半湯匙 白糖1湯匙 鹽少許 雞精少許。做法步驟 1 茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。薑切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。2 起油鍋,待油溫升至5 6分熱後,同時放入薑片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬...
怎麼做茄子吸油少更健康
乙個炒茄子吸油少的妙招 炒前灑點水。把茄子切或撕成想要的形狀後，在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水後再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟茄亂。茄子炒前在蒸...